腸粉喊你唔好死撐OK?

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腸粉，對一道好的腸粉最美的讚譽非意猶未盡莫屬，我認為未達到這個標準都是不及格的。

①腸粉廣東地區基本上隨處可見的，有些區域一條街可以有十家八家有做腸粉，有專做的，有隻做早餐和宵夜的，有飯店酒樓只做早餐的，有擺地攤的，有賣成品的，可想而知腸粉在廣東佔據的地位，也因為這樣的地位讓腸粉出現不少的誤區（這個後面會講到），腸粉在廣東來講做到了驚人的數量，往往又缺少的質量，這是很致命的硬傷（很多人都是無師自學的，或是小吃培訓中心學的，就算拜師學藝，你也很可能拜了個自學成才的）正因為這樣的原因會有很多勇敢的創業者創業失敗，而又有些僥倖成功的就成就了我們常常吃到的不及格的腸粉。

布拉腸怎麼說呢？確實是很難操作的，沒有個紮實功底二三十年的老師傅手工是做不出來好腸粉的，因為布拉的布很難控制，還有就是孔大，米漿漏的那個快啊米漿還沒搖開呢，漏的也差不多了；所以他們進行改革了，採用澄粉代替米漿，老闆說這澄粉好啊，真是個好東西，省時省力省人工省地方省成本各種省，用澄粉做的腸粉就是生手也是幾天可以上手啊，但是味道沒一起帶走啊，所以各位街坊吃布拉一定要選擇米漿拉的哦（不是黑布拉，只是吃布拉要選對地方）

——米漿

?一般國內市場常見的有米磨，米粉調，澄粉調等，優虐想必各位都知道。

?——做法

?腸粉常見的做法一般有布拉，鐵盤，不鏽鋼，窩籃，木櫃等；沒有說哪一種做法最好，你聽到的誰家用什麼拉的會更好吃，這是腸粉美食的到誤區，那樣的說法只是宣傳手法和噱頭罷了，無論哪一做法只是腸粉的一種工具而已；一道腸粉好不好吃的因素只有三樣：材料，火候和技術，做到以上三樣無論哪一種工具拉出來的腸粉都是一樣的，只是工具操作的不同。<br>?

?——流派

?常見的有廣式西關布拉腸，傳統石磨拉腸，潮汕腸粉等，無論哪一個流派都是各地區歷史經食客傳播發展而形成的，也是沒有說哪一個更好/更正宗，沒有什麼好比較的，只是各地口味不同，這也是與各流派的生活壞境息息相關的，若真的要比就請拿真本事比而不是比敲鍵盤，自古英雄都是擂台論高下的。

——技術

一道腸粉最重要的因素之一，拉的好不好就看功夫夠不夠好了，主要分為泡米、磨漿、調漿、刷油、拉漿、控制火候和蒸粉時間、刮粉、碼碟、調醬汁等

——創新

?腸粉味道才是最重要的，對於美食來講無論哪一個流派，都是從歷史洗禮中存活下來的，想要在往後的路繼續走下去，傳授技藝和創新是必不可少的，一個真的正藝人最在乎的是在技術上的突破，中國也是從改革開放中一步步繁華起來的，時代不斷的進步，也許跑出來個人工智慧拉腸粉呢？所以閉門造車實不可取的。

——誤區

林子大了什麼鳥都有，個個都說自己是武林高手；腸粉存在的誤區太多太多，從而令太多太多的食客盲目崇拜；這裡就隨便指出幾個吧

誤區一：認為是越薄的腸粉越好，其實不是，腸粉的厚度一定要剛剛好的（既要保持透明度也要保持足夠的份量）厚薄的口感區別不大，厚薄只會影響美觀；

誤區二：傳統石磨的是最好的，你確定？傳統二字基本上就是可以追溯到公元前腸粉的出世那個時候了，可想而知傳統並非最好的；

誤區三：正宗，我又想問什麼是真正的正宗？又要追溯到公元前嗎？只要是廣東的腸粉都是正宗的腸粉OK？

誤區四：祖傳，還是要追溯到公元前嗎？所謂的祖傳也可以說技術也可以說秘方，輪技術公元前的技術會比現代好？如果是那麼你可以騎馬代替汽車了，你說秘方？我又想問腸粉需要什麼秘方？無非就是醬汁，然而大多數店鋪都是以當地食客口味調的醬汁，並沒有什麼祖傳秘方OK？

誤區五：老字號，很多人認為老字號就是最好的，不完全否認老字號都是發源於最早那一批存活下來的店鋪，多多少少都有點來頭，但你非要說最好我就難理解了，老店能保證你這麼多年手藝還是一樣嗎？現在也會有很多技藝精湛的師傅不甘打工而離開老店自立門戶的，所以不存在誰是最好的

?——發揚

很多人說腸粉這麼好吃經營這麼簡單為什麼沒能走向全國全世界各地，可以拉上去複習下①我個人認為因為腸粉只是廣東地區性的特色名食，走出廣東的腸粉還能有什麼廣東味，再說廣東佔據著兩座一線城市誰願意到外地傳播打拚，再者誰會為腸粉文化傳播埋單？還有就是腸粉的技術天差地別（沒有統一的標準，缺一所「黃埔學校」）所以呼籲腸粉師傅們不斷向好味道創新吧！希望一道廣東腸粉越做越美味，讓外地人來廣東帶著腸粉的味道回家。

謝謝能把枯燥字碼看完的各位讀者。

?謝謝！

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