既然有人來試菜，我就端出這鍋藿香鮮椒水煮魚吧！

作者|大殷

圖片|大殷

懶，不P圖不加水印了，如有雷同，一定是ta抄我的！

上次買的藿香，一盤藿香鯽魚儼然用不完！為了不浪費，準備再做一次藿香魚。因為邀請到了試菜小幫手，這頓終於可以做頓大的了！

話說現在在家做水煮魚簡直易如反掌，超市買包水煮魚的料，做出來就色香味俱全了。

但是！這樣怎麼讓一個廚子好好地裝逼？而且！誰說水煮魚只能煮麻辣的？

藿香鮮椒水煮魚

原料

主菜：魚1200g，藿香25g、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、雞蛋、尖椒8根、鮮花椒20g、蔥、姜、郫縣豆瓣醬3勺

配菜：豆芽、豆皮、絲瓜、木耳、粉絲

還是紅旗買的魚擺擺，買的時候師傅宰殺好，魚肉片成大片，魚排魚頭分開裝好！

魚不挑，想吃啥買啥，但是別買白鰱，那個刺兒不是一般的多，吃個鯽魚都沒那麼麻煩，不是正在吐刺兒，就是剛吐完刺兒。

最近的絲瓜炒雞嫩，忍不住買了絲瓜。其他任意蔬菜看個人口味隨便買。

整魚

1、魚片納入盆中，加入料酒、鹽和胡椒腌制入味；

2、加入適量生粉、蛋清抓勻上漿。

3、鍋下寬油燒至三成熟，放入漿好的魚片，輕輕地用勺滑散。

4、把魚片撈出瀝干。

5、將就油鍋，將魚頭魚排煎一下，要想魚湯熬得好，煎魚就少不了。

6、翻入隔壁燒開的清水裡面燉底湯，可以加點蔥。

7、記住了，一定是開水，然後大火猛煮幾分鐘就可以看見湯翻白了，然後轉中小火繼續煮。

備料

煮湯需要花些時間，這個時候就開始慢慢備料了，把配料配菜，該切的切。大概要準備好三部分，一部分是炒料，一部分是墊底的素菜，一部分是最後端上桌前灑的澆頭。

炒料：青紅尖椒切成圈兒，蔥切末姜切片，備好鮮椒。這部分留著炒料。

因為自家做飯，無論是菜還是肉都比餐廳放的多，所以配料量一定要足夠，什麼青紅椒哦、鮮椒哦、蔥末哦放了心地拚命放。

根據這次經驗，3斤重的魚擺擺，得準備二荊條6-8根，小米椒憑個人吃辣的程度隨意放，鮮花椒大概20g。

配菜：絲瓜、木耳、豆皮統統隨意切小，時間充足，切成五角星都是可以的。粉絲按照老辦法，開水泡開備用。

澆料：藿香切成末，再準備些蒜蓉、小米椒和鮮椒，這部分留著最後澆面兒上用。

開烹

1、鍋下底油燒熱，加入青紅尖椒、鮮花椒、蔥末、薑末炒香，加少許郫縣豆瓣，如圖2-3勺，翻炒均勻。

2、添入燉好的魚湯熬出味，調入藤椒油、味精和鹽。還是那句話，因為要煮的東西hin多，所以，湯底的味道往大地調，可以嘗嘗湯的鹹淡，感覺有點齁，那煮完那麼一大鍋東西其實就剛剛好。

3、放入蔬菜煮好煮好。大部分水煮魚的教程是讓你先把蔬菜焯熟直接鋪底，也沒毛病的。我...懶得多個步驟，所以直接下鍋煮了。

如果配菜已經用水焯熟了，那就直接下魚片煮開，倒入鋪好菜的盆里，再跳到第五步。

4、為了少洗一個大碗，我決定翻回剛才燉湯的那口鍋里。嗯，順便還鋪了豆芽。

5、再鋪上魚片，和藿香葉，煮兩分鐘。

6、煮好後，湯麵放上新鮮花椒蔥末和小米辣。

7、鍋下油100g燒熱，很熱、非常熱，然後淋在新鮮的花椒上面即可。

端上桌，開吃吧！

這道水煮魚清香椒麻，魚肉細嫩，湯鮮味濃，

實在是這個季節招待小夥伴的好菜啊。

唯一要注意的是，搞清楚你的小夥伴到底吃不吃藿香！不然等她吃第一口哇地吐出來質問你為什麼要用中藥煮魚的時候，那就尷尬了。