這個國民家常菜虎皮蛋紅燒肉，味道簡直太銷魂！

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紅燒肉，作為上海的本幫菜之一，早已演變成了人人都愛吃且又容易做的國民家常菜。一份口味正宗又地道的紅燒肉，講究的是濃油赤醬、肥而不膩。做好了的紅燒肉，絕對可以用紅潤香甜的醬汁拌著吃掉一大碗米飯。

今天要做的虎皮蛋紅燒肉，一口下去不僅能吃到彈潤的豬五花，這外酥里嫰的虎皮蛋也在吸足了醬汁之後，在原有綿密的口感上，多添了一份鮮香濃郁的味覺體驗。

虎皮蛋不管是用鵪鶉蛋還是雞蛋來做，煮好剝殼後在表面均勻的划上幾道口子，放入鍋中小火煎至表面有了褶皺。再加上些老抽、鹽和白糖。等到雞蛋顏色稍加濃郁的時候，大火收汁，便成就了一道色香味俱全的傳統小吃。

五花肉 700克

熟雞蛋 7個

蔥 1把

姜 1塊

生抽 1湯匙

老抽 1/2湯匙

料酒 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 適量

（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量為根據個人口味添加）

初級

製作時間：70分鐘

1. 將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼。並在雞蛋表面均勻的划上幾道口子

雞蛋劃幾道口子後會更容易入味

2. 再將雞蛋放入熱好油的鍋中，等到雞蛋表皮煎至金黃、皺皮後盛出備用

要小心雞蛋表面沒有多餘的水分哦，不然會濺出油花

3. 將五花肉切成小塊，用冷水焯好後盛出備用

4. 再將切好的五花肉倒入燒熱的鍋中大火煸炒，直到炒至顏色金黃。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻

煸炒五花肉的時候，鍋中不需要放油

5. 接著將煎好的虎皮蛋倒入鍋中翻炒片刻，再倒入沒過肉的熱水

6. 將蔥、姜、鹽倒入鍋中後，開大火煮至沸騰

7. 沸騰後再蓋鍋蓋轉小火燉45分鐘

8. 最後再撒上蔥花。一口蛋，一口肉，開吃！

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