「Ice」和「Wine」分開寫就是假冰酒？

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冰酒 Icewine，在德國叫 Eiswein。簡單地說冰酒其實是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒。

釀造它要求非常嚴格：第一要求氣溫在-8℃以下連續一段時間，保證葡萄能夠自然結冰。第二要求在結冰的狀態下採摘葡萄、除冰壓榨。不同國家對冰酒的定義還略微有差別，比如說有些國家要求是-7℃，有些地區要求在早上10點之前採摘。

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不是溫度低就可以釀冰酒

大冬天能達到-8℃的並且能種葡萄的地方有很多，但是為什麼能真正釀造冰酒的產區屈指可數呢？

以北半球為例排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹上待到冰封的冬季，等待自然結冰的過程可能會遭遇下雨、太陽暴晒、大風襲擊、小鳥啄食、動物破壞...並且讓釀酒師頭痛的另一大問題就是貴腐菌的侵染！所以說，釀造冰酒對地理位置相當挑剔。

世界上能生產冰酒的國家目前有這些：德國、加拿大、美國、法國、奧地利、澳大利亞、紐西蘭、克羅埃西亞、匈牙利、瑞士、斯洛維尼亞、盧森堡、巴西甚至中國。看著很多，可不是每個國家都有完善的制度來監管冰酒的。目前只有德國和加拿大的分級監管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。

冰酒：甜蜜的意外

蘇玳甜白、德國貴腐酒、匈牙利 Tokaji Aszu 等眾多甜酒都有一段「意外」的身世，冰酒當然也不例外。1794年的天氣異常寒冷，德國東南部弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師還是將冰凍的葡萄小心摘下，繼續用傳統地方式釀酒。結冰的葡萄很難榨汁，除去冰渣後所剩無幾。用這一點點的精華他們釀造出果香濃郁、異常甜蜜的葡萄酒——「冰酒」就這樣愉快地誕生了。

真正的冰酒極其甜，含糖量可以輕鬆達到100g/L！要知道普通的干型紅葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到數據差別這麼大，甜渣黨們要高興了。可真正會欣賞冰酒的人不僅僅是看到它的甜，冰酒還有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指標，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是檸檬水，而一支不錯的 Icewine 才能達到酸和甜的極度平衡，不會讓你喝一口就膩。

「冰」酒≠冰酒

真正的冰酒要求自然結冰，不過其實人工冰凍也可以釀造出不錯的「冰」酒。能在樹上自然結冰的葡萄少之又少，採摘冰葡萄的工人又這麼辛苦，所以有些「冰」酒會採用人工冰凍的方式，這樣不僅可以避免一些風險、減少成本，關鍵是發現用這種方式生產的「冰」酒質量也不賴。天然與人工其實不一定那麼重要，好喝才是王道。

如果你很想嘗試真正的冰酒，建議選擇德國和加拿大的。因為只有這兩個國家對冰酒有較為嚴格地監管制度。

加拿大冰酒上的VQA標誌到底意味著什麼？

從字面意義上來看，VQA（Vintners Quality Alliance）意為酒商品質聯盟，這確實是 VQA 最初的形式：一個起源於安大略省的自願性酒商組織。他們提出了一套葡萄酒質量管理體系，並要求組織成員嚴格遵守。這種舉措顯著提高了安大略葡萄酒的品質，於是卑詩省的酒商也效仿他們，於1990年建立了自己的VQA組織。隨著發展，這些酒商組織最終被政府接管，演變成了與法國原產地命名管理局（INAO）類似的管理機構。如今的VQA，更像法國的AOC、德國的QmP、義大利的DOC，代表著一種原產地管控體系。

與歐洲受保護的原產地命名體系（PDO）最大的不同之處在於——VQA允許使用種間雜交（Hybrid）的葡萄品種，其中最著名的當屬維代爾（Vidal）。

維代爾皮厚耐寒，酸度出眾，十分適合釀造冰酒

許多人認為只有冰酒才能獲得 VQA 認證，其實不然。作為新世界國家，加拿大對於葡萄酒類型十分開放，無論是紅、白還是桃紅，靜止還是起泡，干型還是甜型，只要符合相關法規，都能使用 VQA 標誌和術語。

沒有VQA標誌的加拿大冰酒是假冰酒？

加拿大的 VQA 體系只覆蓋了卑詩省和安大略省，分別被兩個獨立的 VQA 機構管理—— BCWA（British Columbia Wine Authority）和 VQA Ontario。它們不僅法規略有不同，酒標上的 VQA 標誌和術語也不同。如果酒標上標註「Ontario VQA」或者僅有「VQA」這三個字母，說明這款酒來自於安大略省，卑詩省的酒只能標註「BC VQA」。

想要獲得 VQA 認證，釀酒所用的葡萄必須100%來自於卑詩省和安大略省的產區（加拿大有許多大酒廠從智利、澳洲進口原酒進行灌裝，這些酒不能以VQA出售），遵守相關法規並通過管理機構的品鑒測試。

目前卑詩省的產區有：歐肯納根谷（Okanagan Valley）、西密卡米恩谷（Similkameen Valley）、弗拉舍谷（Fraser Valley）、高富群島（Gulf Islands）和溫哥華島（Vancouver Island）。

而安大略省的產區包括：尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）、伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）和愛德華王子郡（Prince Edward County）。

其實加拿大的另外兩個省——魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也出產冰酒，但由於沒有 VQA 制度，它們的冰酒哪怕品質再高，也不能標註 VQA。

魁北克的冬雪太大，葡萄藤必須掩埋抗寒，葡萄只能放在網裡而非掛在枝頭。

另外值得注意的是，即使遵守了所有法規，但如果酒庄不是 VQA 的會員，或者當年的釀造計劃沒有提前報備，生產的冰酒也無法獲得 VQA 認證，這點與法國AOC明顯不同。

「Ice」和「Wine」分開寫就是假冰酒？

坊間盛傳：「Ice 和 Wine 分開寫的冰酒是假冰酒，真正的冰酒 Icewine 是連寫的」，這個觀點過於片面。

其實 「Icewine」是加拿大人註冊的商標，只能被VQA批准釀造冰酒的酒庄使用。「Ice Wine」則是普通的英語，作為所有冰酒的統稱，誰都可以用。

某些國家的酒庄可能採用人工冷凍葡萄的方式來釀造冰酒，這些葡萄由於沒有掛枝期間的積累，釀出的冰酒欠缺複雜度。好在多數發達國家都嚴於律己，如美國酒精煙草稅外經貿局（TTB）要求「Ice Wine」和加拿大「Icewine」一樣，都必須使用自然冰凍的葡萄釀造。而德國常用的 Eiswein 這一等級，同樣只針對天然凍結的葡萄釀造的冰酒設定。

如果真的說有什麼鑒別方式，更多的反而是體現在中文上，國內常見的一個誤導手段，就是試圖混淆「冰酒」和「冰白」的區別，很多無良店鋪，會經常用晚收級別的甜白葡萄酒冒充冰酒，並冠以「晚收冰白」或「冰白」的字樣，雖然名字也帶有「冰」字，但是這類酒其實多半是價格比冰酒便宜許多的晚收甜白。看到上述字樣，一定要警醒，問清了再買。

喝冰酒實用小Tips

1、冰酒一般不建議陳年，最好是即買即喝，還不錯的冰酒可以存放3~4年。

2、冰酒的飲用溫度是所有葡萄酒中最低的。喝時建議不要超過10℃，飲用前可以放到冰箱速凍半小時。(注意!這裡說的是正常情況下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱時間自己酌情把控)

3、其實任何葡萄品種都能用來釀造冰酒，但雷司令 Riesling 是眾多葡萄品種中最出色的。常見用來釀造冰酒的葡萄還有：威代爾（Vidal）、赤霞珠、品麗珠、霞多麗、黑皮諾。

4、加拿大比較著名的冰酒品牌：雲嶺酒庄 Inniskillin Wines、傑克遜瑞格 Jackson-Triggs、 鑽石酒庄Diamond Wines。

5、德國比較著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄 Weingut Donnhoff、露森酒庄Dr. Loosen、伊慕酒庄 Weingut Egon Muller - Scharzhof。

後語：

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