容易致癌的4個炒菜習慣，你家裡中了幾條？

中國人哪怕再小的家都會有廚房。在家做飯，對很多人來說意味著健康安全，還可以感受和家人一起吃飯的溫馨。可你萬萬沒想到，一些在你家裡習以為常的炒菜習慣竟然藏著致癌風險，你的每一次開火燒菜，這些習慣都在悄無聲息地傷害著你和你最愛的家人。今天小馬就和大家聊聊幾個容易致癌的炒菜習慣，快來看看你家有沒有「踩雷」。

01炒菜，油冒煙時才下鍋

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很多朋友在炒菜時喜歡等鍋里的油冒煙了之後再放菜，認為這樣炒出來的菜會更香，這套方法有可能來自於家傳食譜。可是比起老一輩用的粗榨油，現在的精鍊食用油已經去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。如果還要等著油冒煙再放菜，容易導致油溫過高（一般超過200度）。

炒菜油溫太高會有什麼問題呢？一方面會造成食物本身營養物質的流失，蔬菜中的很多營養素在高溫下會被破壞，食用油里所含的脂溶性維生素、人體必需脂肪酸也將受到氧化破壞。更要命的是，油溫過高會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，以及雜環胺類化合物、二苯並等強致癌物。長期食用高溫油炒出來的菜，很難保證你和家人的營養與健康。

02油炸後剩下的油反覆用

在家有時會做一些油炸食品，比如麻花、油條等。炸東西時，用油量比較大，有些朋友不願意浪費，往往會把煎炸過的油收集起來，等炒菜時再接著用。這麼處理聽起來好像沒什麼問題，看上去還很節約。

可是在用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。其中就包含有潛在致癌性的丙二醛，丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們人體細胞具有一定的毒性，屬於國際癌症研究機構公布的3類致癌物。

03 炒菜後不洗鍋接著炒

剛炒完雞蛋，鍋里還剩點底油，沒事，加點油再炒其他的菜，不僅省油，炒出來的菜還有雞蛋味哦；炒完一盤青菜，鍋還是乾淨的，不用洗了，接著再炒一盤。不用重新洗鍋又省油，節約又省事，相信有這種做法的家庭不在少數。然而，這看似不起眼的做菜習慣，實際上蘊含著巨大的健康風險。

不刷鍋就接著炒其他菜，炒過菜的鍋里附著的大量油脂和食物殘渣，經高溫再次加熱時，不僅原本殘留在鍋里的菜很容易就燒焦，還有可能產生苯並芘等致癌物，長期食用會增加人體致癌風險。因此炒完及時洗鍋，不僅炒下一道菜時更香，也會更健康。

04炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關油煙機、盛菜、炒完收工。整套動作一氣呵成，可就是隨手關油煙機這一不起眼的習慣卻有可能引發肺癌。如果炒菜時火特別大，且菜有燒焦的話，容易引發有害物質的釋放，根據測定，炒菜油煙中含有苯並芘、揮發性亞硝胺等強致癌物，能對人體呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。

哪怕是再好再貴的油煙機，也不可能瞬間就排清油煙，畢竟排氣也需要時間啊，炒菜結束後立即關油煙機，這時還有廢氣瀰漫在廚房，這些油煙無處可去，難不成留著自己吸？炒完菜不妨讓油煙機多開一會，確保有害氣體完全排出。另外，小馬提醒大家，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這在一定程度上也能減少有害物質在廚房的殘留。

寫在最後

這幾個炒菜時常犯的錯誤，你家裡有沒有呢？如果有，今晚炒菜要開始改變一下老習慣了。在我們不注意的生活細節里，往往藏著危害健康的隱患，一不小心就會讓自己和家人置身於風險之中，不斷學習和掌握更多正確的生活知識，是保護自己和家人健康的良好方式。

還不快關注小馬，把更多的健康知識帶回家吧~

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