喝牛奶，究竟是為了喝什麼？

來源：乳業資訊網

現在，「每天一杯奶」已經成了很多人的日常。除了喜歡牛奶的口感，喝牛奶越來越成為大家喜愛的生活方式。除了早餐喝牛奶，也有很多人喜歡睡前給自己溫一杯牛奶，喝完才能安然入眠。

我們為什麼要喝鮮牛奶？

在中國營養學會發布的2016年中國居民膳食指南里，奶製品是其中關鍵的一類，指南建議每人每天攝入的奶及奶類製品高達300克，與蔬菜、水果和穀類並肩，更是遠遠超過肉類和蛋類。

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喝牛奶，究竟是為了喝什麼？

而牛奶當中，低溫巴氏鮮奶又備受推崇。實際上，我們喝「鮮牛奶」，正是為了最大化攝取其中珍貴的天然活性營養，為此，我們也越來越講究牛奶的加工方式、營養質量和細分品類。

常溫純牛奶與低溫巴氏鮮奶之間，究竟有哪些區別？到底怎樣的牛奶才是新鮮、營養豐富的？

牛奶「新鮮」到底指的是什麼？

我們對新鮮的食物充滿了食慾——剛從藤蔓上摘下來，帶著青色葉子的鮮紅草莓，剛剛出爐熱氣騰騰的麵包，葉子舒展，水靈靈能掐出汁來的蔬菜……追求新鮮，是我們的本能，也成為一種新的生活方式。

同樣，剛剛從牧場里擠出的新鮮牛奶，經過巴氏保鮮工藝全程冷鏈，經由短距離運輸來到餐桌上，這也是我們追求的新鮮。對新鮮的追求，並不只是為了口感，更為了確保鮮牛奶中的活性營養物質可以得到更好的保留——巴氏鮮奶中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、β-乳球蛋白等數百種活性物質，統稱為「天然活性營養」，天然活性營養又是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

而這些天然活性營養當中，乳鐵蛋白是極為重要的一種。除了牛奶，乳鐵蛋白在母乳中也大量存在，乳鐵蛋白約佔人乳總蛋白的20%，是母乳中的核心免疫蛋白，高達五分之一的佔比，可以說是大自然的巧妙設計了。乳中的乳鐵蛋白，作為氨基酸的膳食蛋白源，不僅利於人體對於鐵的吸收，更與免疫球蛋白和溶菌酶等多種活性蛋白共同促進營養成分的消化、吸收，像一層「健康屏障」，保護新生寶寶免受微生物感染。

那麼，不同加工工藝的牛奶，乳鐵蛋白等活性營養含量有差別嗎？

喝牛奶，究竟是為了喝什麼？

巴氏殺菌奶-巴氏鮮奶

巴氏殺菌奶即巴氏鮮奶，採用巴氏保鮮工藝，在確保牛奶飲用安全前提下，最大限度保留生鮮奶中的天然活性營養。產品須2-6℃低溫冷藏，保質期3-7天。

巴氏鮮奶富含珍貴的天然活性營養，是高性價比的選擇。

超高溫滅菌奶-常溫奶

超高溫滅菌奶，又稱UHT奶，俗稱「常溫奶」。其以常溫儲存和長保質期為目的，採用超高溫滅菌工藝，使生鮮奶中的營養大量流失，天然活性營養幾乎全軍覆沒，雖然可以存放半年，但其營養價值遠低於巴氏鮮奶。

台灣專家實驗表明，低溫巴氏鮮奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。因此，在更加註重營養和健康的歐美，巴氏鮮奶的消費者佔到90%以上。

如何挑選鮮牛奶？

綜上所述，喝巴氏鮮奶才能獲得其它食物無法提供的天然活性營養，實現喝奶的價值，那麼怎麼優選巴氏鮮奶呢？

首選本土奶而非進口奶。根據2017年國家發布的《中國奶業質量報告》顯示，目前我國生鮮乳抽檢合格率已達到99.8%,質量安全接近滿分水平,而進口奶卻常常爆出質量問題。

所以，大家在超市選擇鮮牛奶的時候，可以單單考慮優選營養成分更佳的牛奶，這裡，給大家提供三個可以參考的小技巧：

1.選產地。即使現在冷鏈運輸發達，牛奶保鮮仍然需要極佳的運輸保存控制。產地近的鮮牛奶，天然具有優勢。在短距離運輸的前提下，牛奶可以更大程度保證鮮活營養。

2.選品牌。相對來說，品牌鮮奶的產業鏈相對更透明，冷鏈運輸保存系統也更完善，相對來說更有條件保證牛奶的新鮮程度。

3.看上架時間。儘管在同個貨架，甚至同一排陳列柜上的鮮牛奶，上架時間也是有差異的，在挑選的時候可以留意日期，盡量挑選生產時間更近的，優選當天上市的鮮牛奶。