紅薯可以這樣吃

天氣一涼下來，就想吃烤紅薯，烤紅薯那股甜絲絲的味兒，在冷風裡比什麼都來得誘人。大街上賣的烤紅薯從我小時候起就沒便宜過，菜市場里的生紅薯倒是一直不貴，可是那好像是兩個世界裡的紅薯，買回來即使烤著吃，也沒有街上賣得香，這大概是一種心裡作用。

烤紅薯烤破皮，流出的蜜汁被火烤到焦香焦乾的那一部分，最是美味，一整個紅薯里，就屬這裡最精華，然而得自己洗乾淨烤的，才能吃得放心，外面賣的雖香，卻難免疑心是汽油化工桶烤出來的，心裡膈應。

現在家庭里一般都用煤氣電磁爐之類的做菜做飯，不方便燒烤，但是有烤箱微波爐同樣能享用到現烤出來的香噴噴的紅薯。洗乾淨的紅薯用錫紙包裹好，烤箱直接烤，微波爐的話需要裹上廚房用紙，用水打濕以後，再微波。幾分鐘幾分鐘的加時間，中途拿出來查看，不合適的話再把廚房紙打濕，再多來幾分鐘，一般都能成功。

第一次烤或者微波的時候，不要選太大的紅薯，選個頭小一點的做試驗，方便掌握自家廚具的脾性，一兩次之後就好掌握烤制時間了。

除了最簡單的烤紅薯之外，把紅薯劃開，撒上芝士碎，用錫紙包裹起來烤，又是一種好吃法，溏心甜糯到一定程度，再加上拉絲的視覺衝擊，真是讓人把持不住。

土豆、玉米、紅薯等等雜糧一鍋蒸熟，稍微放涼來吃，也是好吃得緊，各有各的甜，各有各的面，連小盆友都搶著吃，當零食或者下午茶都不錯，暫且不用為勸孩子吃雜糧煞費苦心了。

紅薯切塊蒸熟，去皮，自然晒乾，或者烤箱烘乾，做成紅薯干，當零食吃，正餐一時趕不上吃也不用擔心低血糖，不但墊肚子，而且嚼著干香甜糯得很，一吃就停不下來，也是極為難得的樸素美味。煮粥的時候放幾片下去，亦別有滋味。

拔絲紅薯，很受小孩子歡迎，吃起來會粘牙，做起來也要稍稍考驗一下火候功力：去皮切塊的紅薯現在油鍋里炸一道，和炸薯條差不多，然後撈起瀝油，這一步不難。鍋內剩油留下一部分來炒糖漿，這一步就比較難，炒不好容易發苦，顏色也不好看。

基本做法是油燒熱以後放入白砂糖（冰糖亦可），轉小火慢炒一會兒，炒出微微的糖香味之後加適量清水，推攪至冰糖完全融化，這一步要很有耐心的等待糖漿變色變稠，從冒大泡直到翻起黏糊細密的小泡泡的時候，立馬把炸好的紅薯條放入鍋中，迅速讓它裹上糖漿，動作一定要快，接下來就是裝盤開吃。紅薯本身就很甜，但加上糖漿的甜也不會過分，因為是兩種不同的甜度和甜法，都是舌尖的愉悅享受。

這個時節吧，站在寒風颯颯的街頭，聞著不知從哪裡飄來的烤紅薯和糖炒栗子的味道，就自然會有一種幸福感升騰起來。

啊，秋冬的紅薯，真是讓人抵擋不住啊！

（圖片整理自網路）

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