回鍋肉的姐妹菜鹽煎肉，這道川味家常菜你吃過嗎
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「鹽煎肉」，四川傳統特色名菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。這道菜以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。如何下飯的一道菜，快點收藏回家學一下吧~
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鹽煎肉
圖文 | 愛烘焙的疙瘩貓
原料：
蒜苔250g、五花肉250g、蔥花適量、薑末適量、鹽1小勺、郫縣豆瓣醬1勺、料酒適量。
1. 肉先放水裡稍煮幾分鐘。
2. 鍋中倒入一小勺油，將五花肉切片放入，小火干煎。
3. 煎至金黃，肥油滲出。
4. 撈出。
5. 鍋中留油，放入蔥姜煸香，倒入蒜苔煸炒一分鐘左右
6. 再倒入五花肉。
7. 煸炒兩分鐘後，舀取一勺郫縣豆瓣醬，滴入料酒。
8. 翻炒均勻。
9. 隨後撒鹽，翻炒均勻。
10. 裝盤，咸鮮微辣的下飯菜就做好啦。
小竅門：
五花肉也可以不用汆水直接切片，我是覺得整體一點比較好切，其次也收縮了肉質比較緊實。
生爆鹽煎肉
圖文 | 煙雨心靈
原料：
精五花肉約400克、尖椒1根、蒜苗適量、郫縣豆瓣醬1勺、永豐豆豉1勺、生抽適量、蔥適量、姜適量。
1. 精五花肉去皮冷凍後切薄片。
2. 尖椒切塊，蒜苗切段(用青蒜更好，我家沒有，我用的自己摘的蒜苗)。
3. 豆豉和豆瓣醬剁碎。
4. 不粘鍋不加油，直接下五花肉片。
5. 煸炒至五花肉變色盛出備用。
6. 鍋里注油燒熱，爆香蔥姜。
7. 下剁碎的豆豉和豆瓣醬。
8. 小火炒出紅油，炒香豆豉。
9. 下炒過的五花肉片。
10. 大火煸炒幾下。
11. 下尖椒，煸炒至斷生。
12. 下蒜苗，快速翻炒兩下。
13. 加生抽。
14. 炒勻即可。
15. 成品。
小竅門：
豆瓣醬和豆豉有鹹度，又加了生抽，我沒再加鹽
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