雞蛋「散黃」「渾湯」「有黑斑」？到底怎麼回事？

明明是剛買的雞蛋，卻出現了「散黃」「渾湯」「有黑斑」的現象？到底怎麼回事？

其實，這主要是蛋類在運輸和儲存過程中，被微生物污染了。在適宜的條件下，微生物會通過蛋殼氣孔進入蛋內，並迅速生長繁殖，使禽蛋腐敗變質。

散黃蛋：在儲存過程中，由於酶和微生物的作用，蛋白質分解導致蛋黃移位，蛋黃膜破裂，形成「散黃蛋」。

渾湯蛋：在散黃蛋的基礎上，細菌繼續污染，蛋黃和蛋清混在一起，就會形成「渾湯蛋」，這時候蛋白質分解形成硫化氫，胺類，糞臭素等產物，使蛋散發出惡臭味。

黑斑蛋：外界的真菌進入蛋內可形成黑斑，就變成了「黑斑蛋」。

那麼，我們應該如何儲存鮮蛋呢？

相應的國家標準是如何規定的？

在GB2749——2015 標準中有對原料的要求，感官要求，污染物限量，農藥殘留，微生物限量，食品添加劑和營養強化劑做了相關的要求。

有興趣的話可以看看：http://file4.foodmate.net/foodvip/web/viewer.html?file=../biaozhun/2015/GB2749-2015.pdf