教你如何釀製紅葡萄酒？

在喝葡萄酒時，有時大家都會思考：葡萄酒到底是怎麼釀造的？其實關於葡萄酒在釀製的過程中，其步驟都是有些相似的。但是紅葡萄酒是有顏色的並含有單寧的，所以讓我們具體來學習一下紅葡萄酒釀造的具體過程吧！

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一、破皮去梗：

果實採收下來後會需要經過＂破皮去梗＂的步驟，主要是要將帶有過於苦澀單寧的梗去除．為要提升品質，釀酒人員會將去梗後的葡萄進行篩選，淘汰有瑕疵的葡萄以及其中的雜物；而後將果實＂破皮＂，放在有利於酵母生長的環境中。

二、榨汁浸皮：

完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。然後將葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，紅酒中所含的紅色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出來的，因為紅葡萄酒酒精發酵過程會＂帶皮＂發酵，所以才會增添酒色。經過榨汁後，所壓榨的汁液便是酵的料——葡萄汁。

三、酒精發酵：

在與經過破皮葡萄果實接觸後，絕大部分的紅葡萄酒酒精發酵會允許酵母將所有糖分轉換成酒精，通過緩慢的發酵過程，才可釀製出口味芳香細緻的紅葡萄酒。

四、澄清過濾：

紅葡萄酒的陳釀時間可從幾個月到幾年不等．陳釀過程中，釀酒師時常會使用不同方式＂澄清＂紅葡萄酒中的雜質；這步驟常需使用到不同的＂添加物＂如：蛋白、奶粉、硫酸銅...等。澄清完畢的紅葡萄酒經過＂過濾＂後被裝瓶，但是也有許多紅葡萄酒是不經過澄清和過濾步驟的，因為這樣可以增添葡萄酒的風味哦！

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