蓮藕這麼做，又香又酥又脆，沾上椒鹽真是一絕

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蓮藕常見的做法有藕夾、干煸藕絲、清炒、炸藕盒、蓮藕排骨湯、八寶釀藕、下酒涼拌藕片等等。

今天介紹的是香煎藕夾的美食製作，香煎藕夾是很經典的一道家常小食，提起蓮藕我第一個想到排骨蓮藕湯第二個就想到藕夾，而且這道菜的製作材料都是日常能買到的，製作步驟也很簡單，新手小白也很容易上手。

夏廚推出「一周七道菜，一天一菜譜」之蓮藕系列，以蓮藕為主要食材，搭配不同的食材做出七道不同的美食，旨在激發蓮藕的N種可能，在經濟便利的原則下，用有限的食材做出更多的美味，滿足味蕾的多樣化需求，讓你頓頓吃出花樣來。

材料準備：蓮藕、豬肉餡、蔥末、薑末、鹽、香油、料酒、雞蛋、澱粉

器材：平底鍋

步驟一

先將藕洗凈後切薄片，盡量切得薄一點，否則後面煎的時候不容易熟

步驟二

肉餡（肥瘦各半為佳，不能全是瘦肉，否則口感容易柴）加入蔥末、薑末、鹽、料酒、香油等調味料拌勻

步驟三

將肉餡均勻分好，每份肉餡用兩片藕夾起來，壓緊實，使肉餡充滿在每個藕片的洞洞里

步驟四

先拿乾粉粘在藕片上

步驟五

將雞蛋清和澱粉攪拌成糊狀，使夾好肉餡的藕夾均勻裹上面糊

（調麵糊時澱粉和麵粉和蛋清的比例為1:1:1，再加適量水和五香粉和鹽等調味料，麵糊盡量稠一點）

步驟六

加熱鍋，待鍋內水分完全蒸發（鍋內有水等下會和油一起濺起來）

往鍋內倒油，大火加熱，待油加熱至七成熱左右，把藕夾放入鍋中，轉小火蓋上蓋煎三到五分鐘，這面定型後再翻轉，反面煎三分鐘，待煎至金黃色微焦狀即可出鍋瀝油！

步驟七

沾點番茄醬或者辣椒醬、椒鹽等，超好吃！！！

注意：藕性偏涼，產婦不宜過早食用！這道菜吃多容易上火，味雖美可不要貪食！

小百科：

藕，又稱蓮藕，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值很高，它的根葉、花須果實都是寶，可以滋補入葯。藕粉能消食止瀉，開胃清熱還可以滋補養性......買蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑或者有異味，則不適合做食材。煮藕時不要用鐵制廚具，以免引起食物發黑。沒切過的蓮藕可以在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處蓋上保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃！

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