金瑤芙蓉蝦球

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配方:

蝦仁,八個蛋白,牛奶,濕澱粉,鹽,味精,胡椒粉,芥蘭粒或嫩豌豆,炸瑤柱絲

蝦仁去蝦線,開背用鹽,小許蛋白,胡椒粉,澱粉腌一下,蛋白里加適量濕澱粉,鹽,牛奶抓均勻備用,芥蘭粒飛水備用。

鍋里燒開水放蝦球飛水,在泡一下四成熱油備用,起鍋燒透放涼油倒出放入抓好的蛋白等底層凝固把多餘的倒出備用,用鏟子把凝固的鏟到碟中,在把多餘蛋白倒入鍋中反覆,後一遍放蝦球炒均裝碟放芥蘭粒紅椒粒點綴,最後放上炸瑤柱絲。

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