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配方：
蝦仁，八個蛋白，牛奶，濕澱粉，鹽，味精，胡椒粉，芥蘭粒或嫩豌豆，炸瑤柱絲
蝦仁去蝦線，開背用鹽，小許蛋白，胡椒粉，澱粉腌一下，蛋白里加適量濕澱粉，鹽，牛奶抓均勻備用，芥蘭粒飛水備用。
鍋里燒開水放蝦球飛水，在泡一下四成熱油備用，起鍋燒透放涼油倒出放入抓好的蛋白等底層凝固把多餘的倒出備用，用鏟子把凝固的鏟到碟中，在把多餘蛋白倒入鍋中反覆，後一遍放蝦球炒均裝碟放芥蘭粒紅椒粒點綴，最後放上炸瑤柱絲。
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