紅葡萄酒的靈魂——單寧

載入超時，點擊重試

飲用葡萄酒的時候，懂酒的人總會說這酒單寧順滑、柔和或者單寧粗糙等等。那麼讓葡萄酒喝起來會有乾澀感的單寧到底是什麼呢？

1

什麼是單寧？

單寧，是英文tannin的音譯。單寧酸是一種天然的酚類物質，各類植物都有單寧酸，例如茶葉、種子、木頭、水果的表皮和果梗。

2

葡萄酒中的單寧來源於哪裡？

葡萄酒中的單寧來源有二：

①主要來源於葡萄本身的皮、籽、梗。來源葡萄的單寧含量取決於釀酒過程中浸皮的時間長短。喝紅葡萄酒一定會感受到單寧的乾澀感，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不浸皮或者浸皮時間非常短，所以感受不明顯。

②來源於儲酒的橡木桶。發酵後的酒液於橡木桶內熟成時，與桶壁接觸會萃取出橡木內的單寧。（不進行桶內熟成的酒就沒有這種來源的單寧）

在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。

3

單寧對葡萄酒的作用

單寧是紅葡萄酒的靈魂。它決定了酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑。它能有效防止酒被過多的氧化，讓酒延年益壽，使得需要長期儲存發展的葡萄酒保持活力，具備陳年的潛力。

酒大叔有話說

葡萄酒中的單寧就像父愛一樣，父愛為我們遮風擋雨，讓我們無憂無慮地成長。單寧也一樣，保護著葡萄酒，讓葡萄酒在一個安穩的環境里慢慢發展變好。