預測：下半年每家茶飲店都會有「臟臟茶」，你的「臟」還能火多久？

從「臟臟茶」的現有的發展趨勢來看，2018年下半年可能每家茶飲店都會有臟臟茶！

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排隊排到腿抽筋的網紅「臟臟包」網紅效應剛過去不久，因「臟臟茶」的問世，又引來新一輪的火爆！

以為去年的「臟臟包」火爆維持不會過半年，萬萬沒想到「臟臟系列」從烘焙行業換到茶飲賽道上，眾多餐飲品牌開始走上跟風腳步。

從臟臟包的發展局勢來看，這次「臟臟」話題，必定也會掀起茶飲界軒然大波，預計2018年下半年「臟臟茶」會出現在每家茶飲店，但問題是，你家如何獨大？

一

「臟臟茶」火到排隊3小時

這款臟臟茶前身，其實是台灣的黑糖珍珠奶茶，最早是由台灣的陳三鼎奶茶店研發並取名叫「青蛙撞奶」，吸引不少到台灣旅遊的遊客。

後期品牌跟進在原有的基礎上，針對「掛壁虎紋」的效果做進一步改良，掛杯的紋路看起來臟髒的，所以被不同品牌接連演繹出不同的玩法。

臟臟茶剛好踩重臟臟包的餘熱

▲圖片來源：紅餐網

這款產品到底有多火？

從最近火爆程度就能看出，該有的排隊、黃牛、網紅傳播的網紅現象都有。

據相關消息指出，為買杯「臟臟」的茶，都需要排隊超過三小時，比如一杯19、22元的茶飲，黃牛倒賣到50元。

「臟臟茶」藉助「臟臟包」預熱

▲數據來源：百度指數

雖說這股「臟臟」茶飲的風是從台灣刮到的內地，但餐飲「借鑒」速度向來就比較快。

內地市場急速開啟跟進模式，現在市面上已出現的臟臟茶、青蛙撞牛乳、小蝌蚪，大都是從黑糖珍珠奶茶演變過來的。

為什麼」臟臟茶「能夠如此火爆呢？

首先，藉助「臟臟包」風的餘溫，有些品牌就快速跟進研發出臟臟咖啡、臟臟冰搶佔市場紅利。

俗話說站在風口的豬也會飛，只要站在「臟臟風口」上的茶飲、甜品蹭熱度，的確能夠為品牌帶來引流，說實話，這是款引流產品。

其次，通過傳統打造「網紅」的方式，排隊、微信大號推廣、網紅站台等方式製造網紅效應，真正打開知名度，還歸功於抖音的營銷傳播。

二

預測：下半年每家都會有「臟臟茶」

十年前，餐廳賣什麼，消費者吃什麼；

隨著90後成長為消費主力軍，消費者喜歡什麼，餐廳賣什麼。

就從這幾年茶飲的市場格局就可以看出，流行什麼，茶飲店就跟風賣什麼。

茶飲進化史

▲數據來源：眾郝創意諮詢整理

從奶茶的發展史看茶飲行業，每個階段都是驚人的相似，從最初的台式珍珠奶茶野草般發展，迅速蔓延整個台灣，並因為「自動封口機」取代傳統的杯蓋契機，讓奶茶走上快速擴張的道路。

接著粉末沖泡的工藝完成，將茶飲行業推向一定的高度，走上規模化，這時奶茶市場這塊「大餅」開始走上高速發展道路，也引爆跟風與效仿。

接著，Coco都可進入大陸市場，快樂檸檬第一個進入購物中心後，茶飲市場真正迎來暴利的階段。

奶茶行業暴利帶來的是食品安全事件頻發，上升到健康問題的時候，企業就開始重視奶茶原料上的挑選。

這時提倡現泡煮茶、鮮奶調製的一點點、貢茶迅速站穩市場，使得大多數品牌開始轉型提倡鮮奶泡製。

歷史總是驚人的相似，茶飲的發展就判斷出「臟臟茶」發展方向。

一家做芝士茶，家家做起芝士茶

▲圖片來源:眾郝創意諮詢整理

就以芝士茶為例（上海地區），喜茶因為芝士奶蓋茶驚艷消費者，除了這款產品足夠有記憶點以外，明顯客單價也會有所提升，明顯的優勢讓茶飲界開始跟風。

從鹿角巷的「黑糖鹿丸鮮奶」圈足「髒錢」，並且新茶飲界的領頭羊的樂樂茶、喜茶都在跟進這款產品，正當紅的產品，加上記憶點十足，其實是種變相領跑餐飲市場。

作者大膽預測，2018年下半年每家茶飲店都會有「臟臟茶」！

畢竟生意說破天都是流量生意，自帶流量的產品勢必引來的是跟風現象。

三

茶飲界如何突破此次同質化？

產品抄襲不是錯，問題出在沒有二次創新。

茶飲品牌向來要比餐飲品牌更容易快速複製，此次「臟臟「系列走紅，茶飲市場引來的是一陣跟風。這次茶飲品牌怎麼去打造差異化是跟風前要思考的？

1、抄襲產品，記得二次創新

這款「臟臟茶」並非新網紅，只是被奶蓋茶搶走風頭的珍珠奶茶重回賽道。虎紋、臟髒的表象，因為「臟臟包」的熱勁恰好沒過，讓產品成為網紅，其實就是換了張「臉」，但本質還是珍珠奶茶。

在作者看來，想要藉助風口走紅，抄襲產品的確沒錯，錯就錯在沒有進行二次創新。品牌想要藉此機走紅，提高銷量問題不大，但卻不是長久之計。

消費者是「喜新厭舊」的物種，如何維持持續的新鮮感，或是你的產品與其他品牌有什麼區別，才能成為消費者選擇的品牌。

對產品再創新

▲圖片來源:百度

這款產品其實還有很多提升空間，產品本身是二十年前流行的珍珠奶茶上做大的改進，展開思維研發，就好比奶蓋，本質上是摩卡的變種，茶飲分層原理來自雞尾酒......

大膽進行實驗，比如在裡面免費加入紅豆、椰果、奧利奧，去增加軟糯的珍珠的口感豐富度，形成口感差異，形成產品的記憶點。

或者是否可嘗試在掛壁文上下功夫，作者也親自嘗過這款產品，「臟臟」紋理保存時間短，拍照的二次分享必須得快。

而要做到行走的廣告的話，產品必定是需要升級。如果能夠延長產品「臟臟紋路」時間，是否也能突出重圍呢，在此，我做一個假設。

2、同樣產品，你的食材更好

奶茶能夠全面鋪開，實際粉末沖調、封口機儀器的全面鋪開，產品標準化走向快速擴張。加盟亂象，奶茶店如春筍般的出現在街頭巷尾，特別是商圈內、附近，扎堆競爭的情況較為嚴重。

消費升級讓一些「高級」的茶飲店出現，除了裝修風格、服務體驗的升級，在原材料上也進行優化，用優質茶葉替代碎茶，鮮奶替代粉末奶精。

但近日，國家市場監管局，對多家「網紅奶茶」等飲品進行調查，部分現制現售的奶茶等都存在虛假銷售等食品安全問題。

餐飲發展不可忽視的「食安」

▲圖片來源:百度

曾有說法，食品安全做到99%就不錯了。

但問題是消費升級下，民以食為天，食以安為先，消費者包容心下降，對於食品安全來說，是一票否決的，不管名氣、品牌有多大，1%的食品出現問題，都會造成嚴重的後果。

為什麼餐飲行業都喜歡在一定規模後，建立中央工廠或是自建產品基地，保證食材優質就是原因之一。

奈雪の茶、喜茶等茶飲品牌在深耕源頭市場，自建基地市場，更優質的食材是能夠為產品帶來附加值的。

注重食材的選擇

▲圖片來源:奈雪的茶微信公眾號

餐飲的出發點永遠是產品，而好的原材料更能提升產品的口味。要在高度同質化的市場中，需要在源頭上下功夫，當使用真正優質的食材泡製，自然就會迭代掉傳統的奶茶品牌。

3、茶飲複合模式，人無我有

品牌要從傳統茶飲市場中尋找差異化，迭代傳統模式，必須跳脫原有的模式。就比如，奈雪の茶、樂樂茶、喜茶突圍，「茶飲+烘焙」的模式，迭代掉許多茶飲店。

茶飲店小而精的模式，想要快速轉型新模式，但實際模式與期望不匹配，轉型起步晚，市場都被新茶飲品牌佔領。

傳統的茶飲店僅僅售賣沖調奶茶，產品很快就會抄走，按照比例沖調，新來的員工培訓幾天就能上手；

烘焙對工藝要求更高

▲圖片來源:奈雪的茶微信公眾號

但「茶飲+烘焙」的模式，需要專業的烘培師傅製作，想要快速上手會有難度，變相是增加產品的壁壘。

但在作者看來，只要整個「茶飲+烘焙」還未出現龍頭老大，渠道還繼續深耕，還可以繼續創新，「茶飲+歐包+某些產品「的模式，是否也是種方向呢？或是在體驗上不斷迭代，也是一種機會呢？

— 結語 —

茶飲市場同質化嚴重，現在「臟臟茶」火了，業內都在猜測下一款產品、茶飲品牌，或是說下一個星巴克會是誰。

但要明白的是，在新茶飲時代，產品的迭代往往要比想像中快，靠一款產品燃爆品牌或許不難，就好比喜茶通過芝士奶蓋引爆品牌一樣，但火爆何時燃盡還不得而知。

需要在品牌上不斷去「打怪升級「，如何在風口能夠存活下來，還是需要在市場中尋求差異化，個性化，真正找到屬於自己品牌的核心價值。

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