評茶員的基本要求

評茶是一門技術，是憑藉人的感覺器官來評判一款茶品質（色、香、味、形）的高低優次的，而感官審評又帶有極強的主觀因素。

今天我們來聊一聊，怎麼樣才能不被你的喜好左右而對一款茶做出客觀的判斷。

匠心

有一位仁兄提問說「普洱茶長毛了怎麼辦？怎麼處理不影響二次銷售？」

我的第一反應是「留著自己喝了，可能不算浪費」。

做人不做杠精，好好說話也是人生一件功德，只有乖乖在評論里回答如何正確倉儲及預防霉變，以及這批茶最佳處理方式是放入花盆施肥。

「惟利是圖，沒有底線」，大概講的就是這類人，而這類人就像一顆老鼠屎遍布了每個行業。

且不說愛崗敬業，忠於職守。但起碼，我們得是一個有底線的人，然後，才能是一個茶人。作為一個評茶員，客觀公正和自我豐富是我們對自己的基本要求。

• 關於客觀公正

感官審評帶有強烈的主觀性，不以個人愛好評定茶葉的品質的優劣。才能長久立足於茶行業。

• 關於自我豐富

評茶員是技術性很強的工作，它用評茶員的嗅覺,味覺，視覺，觸覺等感覺器官來評定茶葉質量的高低。因此評茶員需要掌握豐富的茶葉加工，生產，審評等理論知識，同時要進行大量反覆的訓練，掌握各類茶和各種茶的品質特徵。

自我豐富，不斷的靠近最真實的答案，直到能夠準確，真實的反映茶的本質特徵。

素養

普通飲茶時一種人體本能的消費行為，而茶葉審評是一種有意識地遵循一種方法，經過周密思考去支配自己印象的行為。也為飲和評的區別。在評判的時候，專業和敏銳是我們補課缺少的素養。

• 關於專業

從專業知識講，應對制茶工藝，茶葉品質，茶葉機械，茶葉化學等相關知識有一定程度的了解，一片葉子從茶園裡到茶杯中，歷經的每一個環節都會影響最終呈現出來的口感。如果對茶葉缺乏認識，就難以對茶葉審評做出正確的評價。

撇開茶葉本身，作為一名優秀的評茶員還要深入了解特定的消費市場和相應的飲茶習慣。

不知道加工方法，就難以對制茶技術提出確切的改進意見；不懂市場，就不能做到產銷對路。要成為「行家」，就應該是茶葉行業中「制，供，銷」的多面手。

• 關於敏銳

茶葉審評是茶湯中的呈味物質對感覺器官發生一系列刺激作用，通過傳導神經送入大腦綜合整理後形成的一種相應知覺，我們稱之為香氣或滋味。

未經過訓練的大部分人，其感覺器官都是不夠敏銳的，對香味和滋味的判斷能力也有限。而感覺的惰性往往會導致對許多食物的香或味判斷的無差別出現。就好比七八隻小夥伴同時在審評一款茶的時候，有些人能夠感知出各種香，各種味，但有些人，從始至終只有一種苦或澀。

但是，人的某些感覺可以通過訓練可以強化的。

慎用抗生素等藥物，忌過量飲酒，吸煙和食用各種刺激性食物。在審評過程中有意識去感知茶葉的香味和滋味，久而久之，便會擁有比別人更高的敏銳度。

評茶員，評的不只是茶葉本身。