幸福，要有掉渣的味道！

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幸福有的時候並不需要太多的擁有，或許一口美味的食物就能承載一個人一天的幸福。比如吃得幸福、酥到掉渣的蛋黃酥。

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蛋黃酥外皮一觸即碎，邊吃邊掉渣兒，含在嘴裡就好像會和味蕾一起融化似的。咬下第一口時，雖然只能吃到酥皮，但卻是滿口的香酥味兒，還能隱約看到裡頭金燦燦的蛋黃。但也別心急一口吃了，咬一點兒外皮再咬一點兒蛋黃才更美味！有一種幸福，叫全家福，合家吃著酥掉渣的蛋黃酥，才是幸福的味道。

接下來，準備好我們的雙手，一起來為中秋的幸福味道，起手做蛋黃酥。

紅豆沙

紅豆：250g

花生油/玉米油：100ml （個人偏好花生油，炒出來的比較香）

麥芽糖：100g

白糖：150g

水：800ml

ps: 部分漏拍照，請看文字喔

1,紅豆提前一晚用冷水泡，期間要換水洗2-3次，這是為了去豆腥味，如果忘記提前泡水也沒有關係，直接把紅豆洗乾淨，如果放進鍋里煮，煮開後再煮個2-3分鐘，把水過濾倒掉，重複此步驟3次。

2，把紅豆放進沙鍋里加入800ml水，燒開後轉中小火，煲2個小時左右，煲至輕微起沙，紅豆用手輕輕一揉便爛即可，還有個更快捷的方法是用高壓鍋加入600ml左右的水，大火煮6-7分鐘關火即可。（我個人喜歡用沙鍋慢慢熬，便於控制水量。）

3，煮好後如果發現水比較少有點干，千萬不要手賤加水，直接加入麥芽糖，麥芽糖一經加熱，就會變得像水一樣，紅豆燙就會變稀點。（因為水太多的話，炒豆沙的時間相對要長一些，而且還容易到處濺）

4，趁熱的時候放入料理機或破壁機，把紅豆湯打成細膩的紅豆糊，切記不要等放涼了再打，因為加了麥芽糖一旦涼了，就會變得很稠，機器在攪拌的時候容易被卡住，攪拌不動。

5，打好後的紅豆糊有點稠稠的，直接倒出來，倒到不粘鍋上開炒，小火炒，一邊炒一邊分次加入糖和油，切記一定要用不粘鍋炒，用不粘鍋炒，用不粘鍋炒。

6，炒到豆沙抱團，不粘刮刀，基本就好了，不需要太硬，因為有加麥芽糖，涼了之後會變硬，所以如果炒太硬豆沙會太干，延展性會相對差些。

7，炒好的豆沙，稍微晾一下，至溫熱就可以裝盒了，待涼透後就可以各種做，豆沙包，蛋黃酥，月餅。（不要完全敞開放涼，不然容易導致豆沙乾裂。用不完的豆沙可以放冰箱保存，一周內用完的放冷藏，放冷凍的話可以放一個月。）

PS: 糖和油可以起到防腐的作用，所以不建議不放油，或者減少糖量，這樣不利於保存，250g紅豆大概可以炒出750g左右的豆沙。

蛋黃酥

水油皮部分:

中筋麵粉：110g

豬油/玉米油：35g，黃油：40g

白糖：15g

沸水：45ml（燒開後的用量）

油酥部分：

低筋麵粉：90g

豬油/ 玉米油：45g，黃油：50g

餡料部分：

紅豆沙：250g

鹹蛋黃：10個

裝飾：

蛋黃液：少許

黑芝麻：少許

參考了很多大神的做法，試過揉出用套膜的也試過不出膜的，發現燙麵法最適合我這個懶人，試過豬油/黃油/玉米油，發現豬油的最酥，但是煉豬油有點麻煩，而且豬油含脂量太高且吃著易上火，黃油的最香，但是容易膩且成本相對高不少哈，玉米油相對來說起酥效果也很不錯，口感也很棒，酥中帶點綿，但就是不夠香。綜合了以上，我改成了主麵糰水油皮用黃油，油酥用米油，沒那麼膩也沒那麼上火，帶有黃油的香濃，且起酥效果很贊。

1，先從水油皮開始，除水外，所有材料混合（黃油要先軟化），最後加入沸水（即是燒開的水），一邊加水一邊用筷子快速攪拌，否則水很快就涼了達不到燙麵效果，水分基本吸收後就可以把面揉成團，揉成團即可，不需要出膜，然後均分為10份，揉圓並蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘。