東北的果子東北的酒

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說到東北，非東北人最容易聯想到的可能是酸菜、東北話、燒烤，大概還有貂。酸菜挺好吃的，燒烤我不喜歡。而身為吉林人，我也聽到過家裡人的吐槽——「就遼寧說話口音重，特別土，吉林不得（die）」。個人認為貂皮大衣在東北最重要的功能是保暖，在零下30℃的天氣情況下，羽絨服的保暖效果一般不如貂。除了這些特產，東北還有不少跟葡萄酒有關的東西，比如跟鵝莓（醋栗）長得一樣的燈籠果，比如在我看來跟托巴沒什麼區別的覆盆子，再比如山葡萄和山葡萄酒。

燈籠果

在我還是個小朋友時，去老家的山上秋遊時就能看到結了果子的山葡萄，那時候那種黑色小果子完全不如樹上的山裡紅吸引人。沒想到很多年以後，學了葡萄酒，發現超市裡有不少便宜的山葡萄酒，又發現?東北還有出產冰酒。

山葡萄圖片來源：中國自然標本館 CFH

山葡萄跟釀葡萄酒常用的歐亞葡萄差別很大，這種葡萄特別耐寒，可惜東北人並沒有跟這種葡萄學到抗凍的技能。@媯語姬?介紹過她讀研時實驗室的同門們一直在研究把山葡萄的抗寒基因轉入歐亞葡萄中，以解決歐亞葡萄在中國主要葡萄栽培區都需要埋土防寒的問題，可惜尚未成功。除了耐寒，這種葡萄也就沒什麼明顯的優點了，它的果實酸度高，顏色很濃，含糖量低，香氣一般。很多人小時候都喝過的吉林通化山葡萄酒是加了糖才有甜味，但是跟歐亞葡萄釀的酒比起來，真是戰五渣。干型的山葡萄酒也不是沒有，只是我還沒喝到過好喝的，所以對這個也沒什麼信心。

北冰紅葡萄

作為一個東北人，我還是希望東北能做出不錯的葡萄酒來，但指望每年秋天山葡萄大量上市時採購並自釀山葡萄酒的東北人民群眾似乎不太現實。讓山葡萄與歐亞葡萄雜交，培育更優秀的後代也許是更有希望的選擇。現在已經有不少山葡萄和歐亞葡萄雜交得到的葡萄品種，其中最出色的當屬「北冰紅」，這種葡萄通常被用來釀造冰酒，也有產品獲得了比賽獎項。

東北的冰酒產區主要是遼寧桓仁、吉林通化，還有黑龍江東寧，東北三省，每個都有個冰酒產區，真是難得，這回吉林終於沒變成那個「怎麼都想不起來」的名字。遼寧桓仁的桓龍湖很好地調節了當地氣候，當地主要種植威代爾，但我個人不喜歡威代爾這個葡萄品種，我覺得它釀的冰酒不如雷司令、貴人香好喝。通化的主要種植區是在柳河，種的主要是北冰紅，釀成的冰紅葡萄酒很有特色，有興趣的話可以試試。東寧在黑龍江東南部，是牡丹江的縣級市，有綏芬河等多條河流，是黑龍江比較暖和的地方，北冰紅、威代爾的冰酒都有。