如何假裝一隻雞刨好一盤東北大豆腐

記得二十多年前，家裡附近有個農貿市場，總是人山人海，好不熱鬧。有了這麼大的客流，自然街邊的小飯館，也都紅紅火火。

市場裡頭的人，來買菜的自然沒有幾個上飯店，擺攤的也肯定不能扔下攤子下館子去。下館子最多的，往往都是來往駕車的「車老闆子」們。

車老闆子也就是司機，在老東北不管是開大車、開拖拉機還是趕馬車驢車牛車，既然都是同行，就統稱叫「車老闆子」。

過去有句俗話叫：「腳踩三塊鐵，到哪都是且（qie）」，這「且」只是個東北方言的發音，就是客人的意思。說的就是離合、剎車、油門三塊鐵踩在腳下，到哪都有人求著你用車辦個事兒啥的。

而且因為開的車不同，有高人還給司機分了等級，編成順口溜說：

一等司機開小車，跟著領導蹭吃喝；

二等司機開大客，親戚朋友前面坐；

三等司機開大板，拉啥都能劃拉點；

四等司機開吉普，隔三差五拉家屬；

五等司機開救護，不給加錢他不加速；

六等司機開大拖，啤酒白酒管夠喝；

七等司機跑長途，小姐老妹兒全都熟；

八等司機開四輪，蹦蹦噠噠也交人；

九等車司機大膠輪，出溜一趟破層皮兒；

十等車司機開手扶，坐車的一身土，開車的顛屁股。

過去交通不便，有車就成了一件了不起的事情。

現在雖然私家車普及了，會開汽車根本不算事兒了，不過「老司機」卻依然牛B。

他們一言不合就開車，高速公路帶你飛，一長兩短，招手即停，段友出征，寸草不生。

雖然現在「老司機」們成分複雜，但在當初的那個年代，能上市場街邊上飯館子里吃飯的，也還都是勞動人民。

所以這些飯店不但菜量實惠，而且價格便宜，就像雞刨豆腐這樣親民老菜絕對是家家必有。

雞刨豆腐根本還是豆腐

不過這豆腐分南北，南豆腐細嫩，北豆腐硬挺

在東北則換了個稱呼

管這北豆腐叫大豆腐，南豆腐叫小豆腐，還有不成形的叫水豆腐

而這能扛得住「刨」的，也只有大豆腐能行了

不過也正是因為它實在太便宜太親民了，

下飯店估計是沒有誰家菜牌上還有，

只能跟著爺們兒學學在家自己做了。

食材：

大豆腐、雞蛋、蔥、鹽、白鬍椒粉、雞精

做法：

1、熱鍋放油，因為豆腐和雞蛋都很吃油，所放的油要是正常炒菜的3倍左右。油燒到五成熱後放入切好的蔥碎。這個時候要小火慢煎，讓蔥香釋放出來，千萬不要大火把蔥花炒糊了。

2、蔥香飄起來之後，將豆腐放入鍋中，轉中火，用炒勺懟它、摁它、剜它，直到蹂躪碎了為止。不過也要掌握程度，成了碎塊即可，莫要變成豆腐渣。

3、不停的翻炒豆腐，一直到豆腐把油都吸入，變得蓬鬆，同時豆腐里的水汽都蒸發出去了。這時候的豆腐熟透，裡面形成蜂窩。這個炒的過程要持續幾分鐘。

4、等把水汽炒干，這時候的豆腐算是熟透，豆腥味也徹底的排凈了。然後向鍋里加鹽、白鬍椒粉，然後倒入一大勺的開水，翻炒後讓豆腐徹底吸收。

5、兩個雞蛋打散成蛋液，緩緩倒入鍋中，同時用炒勺推著炒勻，很快蛋液就融合到了豆腐里，基本上看不出有雞蛋的痕迹了。這時候撒入少許的雞精提味，再淋上少許的熟油或者香油提亮，就可以出鍋了。

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