碳水化合物就是糖？

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物，本質是多羥基醛或多羥基酮及其一些衍生物。

碳水化合物即糖類，可以分為糖、寡糖、多糖。

（1）糖是指所有的單糖和雙糖。 如葡萄糖、蔗糖等。

• 單糖：含有3~6個碳原子的多羥基醛或多羥基酮， 一般條件下不能再直接水解為更小分子的碳水化合物。 包括葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖和脫氧核糖等。
• 二糖：即雙糖，由兩個相同或不相同的單糖分子上的羥基縮合脫水生成的糖苷，自然界最常見的二糖是蔗糖及乳糖，此外還有麥芽糖、海藻糖、異麥芽糖、纖維二糖、殼二糖等。

（2）寡糖：是低聚糖，聚合度(DP)為3~9的碳水化合物。

（3）多糖：是指聚合度(DP)≥10的碳水化合物，包括澱粉和非澱粉多糖。

常見的單糖：

• 葡萄糖：一種己醛糖，即六碳糖，是自然界廣泛存在的一種單糖。
• 果糖：一種已酮糖，通常與蔗糖共存於水果及蜂蜜中，是天然糖類中甜度最高的糖。
• 半乳糖：一種由六個碳和一個醛組成的己醛糖，為乳糖和棉子糖等的組分。
• 糖醇：單糖的衍生物，常見有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇等，其中木糖醇是指一種戊五醇或五碳醇，是具有5個碳原子和5個羥基的直鏈多元醇。

常見的二塘：

• 麥芽糖：兩個葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構成的二糖，是澱粉和糖原的結構成分。
• 蔗糖：常見的有白糖、砂糖、紅糖，是由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成的二糖。
• 乳糖：由半乳糖通過α-1,4-糖苷鍵連接葡萄糖而形成的二糖，是哺乳動物乳汁中主要的二糖

常見的寡糖：

• 有麥芽糊精、棉子糖、水蘇糖、低聚果糖等。

常見的多糖：

• 澱粉：由許多葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的一類多糖。
• 糖原：廣泛分布於哺乳類及其他動物肝、肌肉等組織的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用於貯藏能量。
• 膳食纖維：植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對人體有健康意義的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等,還包括木質素等其他一些成分。

關於澱粉的幾個分類：

• 抗性澱粉：不能被人體小腸消化吸收,但能在大腸中發酵或部分發酵的澱粉。
• 支鏈澱粉：葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連接為主鏈,並有α-1,6-糖苷鍵連接作為分支點而形成的葡聚糖，難溶於水,不顯現還原性,遇碘產生棕色反應。
• 直鏈澱粉：葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵相連而成的一條直鏈，並捲曲成螺旋狀二級結構。 在熱水中可以溶解，與碘產生藍色反應,一般不顯還原性。
• 可溶性澱粉：不溶於冷水，可在熱水中溶解成為透明溶液的白色或淡黃色澱粉粉末。 與碘呈深藍色反應。

碳水化合物就是糖類，範圍更廣，包含種類更多，並不單指我們口中常談到的糖~

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