番茄的各種醬不都叫Tomato Sauce!

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番茄做成的醬，中文通常一概翻譯成Tomato Sauce，殊不知，不是所有的番茄醬都叫Tomato Sauce的。就像洋人理解咱們的醬油就只有一種——Soy Sauce，跟他們講生抽、老抽、醬油膏、海鮮醬油，他們也會是一臉懵逼的，一篇文章幫你徹底搞清超市裡那些番茄做成的瓶瓶罐罐。

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TOMATO PASTE

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Tomato Paste，中文應該翻譯為番茄膏，是一種濃稠的純番茄濃縮物。把番茄經數小時cook減低水分後，去皮去籽，再繼續cook數小時，目的是為了最大程度脫水，直到得到最粘稠、最濃縮的膏狀物就做好了。

Tomato Paste一般用於披薩、意麵醬汁和湯底的製作當中。需要炒香後，味道才能最大程度散發出來。Tomato Paste同樣也是製作Ketchup和番茄果汁的基礎原料。

TOMATO Purée

Tomato Purée，查了下眾多翻譯，個人認為翻譯成番茄泥最為貼切。這個和Tomato Paste差不多,但固體物比Paste少，含水量比Paste高一些，看上去更稀一些。在英國，兩者被認為是同一種東西，沒區別。在美國，Tomato Paste被認為是Solid固體，而Tomato Purée則被認為是Liquid液體形態，通常也是只有純番茄，但有時候也會加點調料進去。

反正只要知道，Purée比Paste更稀就記住了......

Tomato Purée一般用於做湯和燉。

TOMATO SAUCE

這個才是正宗的可以翻譯成Tomato Sauce的番茄醬！它還有另一個著名的名字叫Neapolitan sauce。最基礎的Tomato Sauce成分是切碎的番茄果肉、橄欖油和鹽，除此之外，還會放大蒜、香料和高湯等等。

所以說，Tomato Sauce不是純番茄產物，而是一種混合了油、香料等其他成分的混合物。

它的用途非常廣泛，肉菜、素菜、披薩、意麵、湯，想怎麼用就怎麼用。

曾經困擾過我很久的問題：Tomato Sauce和Ketchup到底有什麼區別？還記得剛來紐西蘭時，去麥當勞點炸雞塊，跟服務員說，可以給我一袋Tomato Sauce嗎？人家楞是不知道我要啥，後來才知道，在快餐店要番茄醬，要說Ketchup（發音就是catch up）。

其實你直接說，請給我一份Tomato Sauce，大多數人也是可以理解你要的是什麼，至少在紐西蘭，Tomato Sauce和Ketchup很多時候都被認為是同一種東西，但為了防止你碰到某些「死心眼」的店員，多記住一個單詞對你沒有壞處。

細究一下，Tomato Sauce和Ketchup真的是兩個東西。從成分上來說，Tomato Sauce主要由番茄、油、肉、高湯和香料構成，很少會加醋進去；而Ketchup主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物質）以及香料構成。從用途上講，Tomato Sauce用於烹飪，加熱後使用；而Ketchup則用於冷食，以蘸料的形式出現。

比如，

Fries with Ketchup