一酌|九月酒神祭
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酒單
1997 Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru1998 Louis Latour Montrachet Grand Cru2009 Joseph & Philippe Roty Charmes-Chambertin Tres Vieilles Vignes Grand Cru2009 Olivier Bernstein Charmes-Chambertin Grand Cru
1995 Chateau Palmer2002 Domaine Amiot Guy et Fils Les Caillerets2013 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese
生物動力法日曆
2018年9月28日 18:00-22:00 果時
1997 Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru
醒酒器1小時飲
顏色很新鮮，檸檬黃過度到金黃的階段，中等色濃度
香氣濃度中高，很多梨、檸檬以及黃油堅果味。整體的質地很清新，保存極佳，97應該是一個早飲年份（Charming wines for relatively early drinking.——http://jancisrobinson.com），而對於一支保存完美的名庄而言，歲月雕琢不過是百尺竿頭。（WS上綜合適飲期為2002-2020.）
香氣質地慢慢變得甜美而優雅，略帶一些花粉感，時而果味包裹桶味（黃油堅果），時而桶味包裹果味。
入口先是精準細膩，後端圓潤飽滿，酸度中高，精準，令人愉悅，酸度的力量會比後一支Montrachet要來的強勁，酸度的後端更為線性。礦物質的感受中高等，質地會比Montrachet更細更輕。口中香氣以果味為主，夾雜著一些黃油堅果味。餘味長，多新鮮水果，中段會慢慢帶出一些巧克力和礦物味，尾端多為黃油堅果味。
這支所表現出來的風格，會比我所設想的要更年輕。Bonneau du Martray所詮釋的Corton-Charlemagne之圓潤，並非是單調而乏味的，而是在每一個細節之處，都做到點到為止，令人難忘。開瓶的時候，桶味不及95，果味神似00，充沛的果力讓人對於他的狀態非常放心，完全還可以繼續陳年5-10年。
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雜詩七首其一作者：黃庭堅 此身天地一蘧廬，世事消磨綠鬢疏。畢竟幾人真得鹿，不知終日夢為魚。
1998 Louis Latour Montrachet Grand Cru
瓶醒45分鐘飲
顏色已呈金黃色，略帶一些棕色
香氣濃度高，奶油包裹著成熟的黃色水果，令人感動，慢慢香氣變化成一點點檸檬帶著白花以及草本的味道，轉而又出現明顯的杏仁味。靜置片刻，奶糖的味道越發寬廣，包裹住其他的香氣，而內在香氣所表現出的風格是細膩而又複雜的。
98年是一個弱年，是一個比97還要早飲的年份。曾於15年喝過同款酒，當時感受到更多的則是氧化風味，口腔里已經有很多sherry味，感覺已經over peak。然而這一支則不同，寬廣、細膩、複雜、多變，真正體現了Montrachet的偉大。
入口的體驗非常多層，首先是飽滿集中，充滿力量，隨即所有的元素又能精準而又細膩地抵達口腔每一個角落，如上所說雖是早飲年，但這支酒在口腔里的活躍感卻沒有絲毫的成年老態。礦物感豐滿，平鋪口腔，前段還是偏密集強烈一些，後端更綿柔親人。中高酸，前段強勁，美中不足的是，後端有所乏力，如霧態一般突然綿柔消失，不及CC線性。口中香氣濃度中高，多檸檬、西柚、黃油堅果的香氣，但更均衡，不似CC以果為主，香氣的尾端還帶有一些核桃sherry味。餘味長，先是檸檬、西柚，慢慢帶出一些話梅和荔枝結合在一起的味道，其中夾雜著黃油堅果味，轉而果味越發新鮮。
學識淺薄，喝過的Montrachet不多，但這支酒非常完美地體現了為什麼如此多的飲酒老饕會對這塊田頂禮膜拜。未來若有機會，會多喝幾次垂直或者平行，從而了解不同酒庄對這塊田所詮釋的風格差異。已入巔峰，可以飲用，不需要陳年更多時間。
「Should be drunk on ones knees with ones head uncovered」——Alexandre Dumas
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頌古五十五首其一作者：釋紹曇
春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。莫將閑事掛心頭，便是人間好時節。
2009 Joseph & Philippe Roty Charmes-Chambertin Tres Vieilles Vignes Grand Cru
瓶醒25小時飲
中等色濃度 紫色
開瓶的時候，香氣很封閉，多為一些黑色水果的味道，第二天下午再倒出一小杯品鑒，果味的質地有紅有黑，帶著一些草本，和橡木桶味。晚上品鑒的時候，香氣更為富裕澎湃，高香氣濃度，紅棗、皮革、樹莓、Cheese、羊肉以及紅豆沙味，香氣多變而又均衡，靜置片刻會有一些在我品鑒記錄中多出現於生物動力法/自然酒的味道——聖女果味，以及討喜的玫瑰味，相較於後一支Olivier Bernstein，這支酒的香氣更為沉穩，有向外張揚的一面，同時也有內斂夯實的一面，想來與他的藤齡（1881年種）也息息相關。
這支酒的質地能很好地體現勃艮第酒的魅力，通透、複雜而又深沉，雲飛哥認為還可以再醒，不過我個人認為更多的還是需要時間去陳年了。如果等不及要殺幼的朋友，請務必瓶醒24小時以上再飲。
入口溫柔而又飽滿，相較於Montrachet的力量，這支更為柔情，前段活力十足，後段重歸圓潤。單寧中高，細膩厚實，酸度中高等，先是平穩上升，後是集中細膩。口中多果味，會帶有一些糖果味，玫瑰，一點點草本的香氣，比起嗅覺上的質地，口腔里的風味顯得更為尖銳，而不夠圓潤深沉。餘味長，多樹莓，玫瑰後有橡木桶帶來的奶味以及聖女果味，最後又重歸於玫瑰香氣。
Charmes-Chambertin在Chambertin村的特級田裡略顯食之無味，而Roty家強壯地詮釋方式一如既往，從醒酒時間裡可見一斑，同時這支酒也很符合年份的特徵，多果味，結構柔順，酸度卻比09普遍要強一些，如果有機會找到老年份好保存的這款酒，請一定要嘗試。
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游鐘山作者：王安石終日看山不厭山，買山終待老山間。山花落盡山長在，山水空流山自閑。
2009 Olivier Bernstein Charmes-Chambertin Grand Cru
醒酒器2小時30分鐘飲
中等色濃度 紫色
香氣濃度高，樹莓、聖女果果皮、一點點香蕉皮，香蕉水味，香氣的尾端還有明顯的烤麵包味。整體的質地更新派，香氣總是在向外噴發，激進似少年，尾端的烤麵包略微帶來一些傳統的氣質，略顯城府的激進本是少年青蔥歲月。
Olivier Bernstein最近被炒得很熱，他的芬芳令人讚歎，也能看出勃艮第風格的走勢，但仍需要給這款酒同時給這個酒庄更多的時間去夯實傳統的風味，兩者結合才能只緣身在最高層。
入口會比Roty更輕盈，但是質地很接近，依然是溫柔而又飽滿的風格，或許是因為單寧更軟的緣故，酸度的表現會比Roty更集中，前段強勁而圓潤，後段的表現則更細長，酸度做得很好，口中高香氣濃度，多為樹莓、橡木桶和玫瑰味，比聞起來還要更芬芳。餘味長，多果、玫瑰尾帶一點點橡木桶味。
除非芬芳之外，OB對於這塊田的詮釋更為典型，酸度不似09，更為出挑，如果盲品的話，我可能會猜到08，同時兩款酒在WS上的適飲期也不同，Roty為2024+，OB為2015-2022.兩款酒的比較非常有趣，在中端的時候，會非常相似，神韻上Roty更矜持好似大家閨秀，而OB更古靈精怪，好似黃蓉。
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虞美人·紅塵匹馬長安道作者：蔡伸 紅塵匹馬長安道。人與花俱老。緩垂鞭袖過平康。散盡高陽、零落少年場。朱弦重理相思調。無奈知音少。十年如夢盡堪傷。樂事如今、回首做凄涼。
1995 Chateau Palmer
瓶醒2小時30分鐘飲
中高色濃度 紫色
高香氣濃度，第一鼻子會聞到香蕉水包裹著雪松、山楂、紅果以及泥土的味道，後四者表現得還很緊湊，尾帶些桶味，晃杯後，奶味會浮現起來，尾端除卻桶味會多一些話梅以及茶味，香氣多變而精緻，不輸給勃艮第。
保存好的波爾多老年份令人讚歎，從勃艮第誇張地漲幅來看，未來老年份波爾多以及義大利名庄的熱潮將會再次興起，若有心者不妨早日多多飲用。
入口立體多汁，單寧中高，立體，骨架很大，這與95年天氣原因也息息相關，酸度中高，充滿活力，先強而後線型，口中香氣濃度高，多為櫻桃干，泥土，一點點肉桂味，干菇味點綴在其中。餘味長，多櫻桃干，一點點陳皮，龍眼乾，煙熏味，很成熟。
Palmer是波爾多三級莊裡最值得推崇的一款，他的細膩多變令人讚歎，95年採摘赤霞珠之前下了雨，所以會偏硬一些，而這支酒的處理做得很好，骨架大而不硬，多為寬廣之感，已經可以飲用，還能再陳年10年左右。
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過陳琳墓作者：溫庭筠
曾於青史見遺文，今日飄蓬過此墳。詞客有靈應識我，霸才無主獨憐君。石麟埋沒藏春草，銅雀荒涼對暮雲。莫怪臨風倍惆悵，欲將書劍學從軍。
2002 Domaine Amiot Guy et Fils Les Caillerets
醒酒器30分鐘 飲
中高色濃度 金黃
高香氣濃度，上來就是橡木桶帶來的奶味結合著話梅的香氣，很寬廣，靜置片刻後會帶有明顯的花粉質地，中段為檸檬，檸檬醬以及一些蜂蜜味，尾端略帶一些礦物味。
香氣令人驚艷，讓人不自覺地會去和Montrachet去做比較，或許是醒酒時間比較短的緣故，他所呈現的變化感不及前面的Montrachet，但詮釋的方式非常接近，都是以一種優雅而又寬廣的桶味作為前段，作為大體來包裹其他香氣。
入口前段新鮮多汁，後段圓潤強勁，高酸，先強勁後細膩，礦物質集中，但是延伸感一般，口中香氣濃度中高，前段多為奶味、話梅味，中端更多白花、蜂蜜，梨子和檸檬味貫穿其中。餘味長，多新鮮的果味，礦物以及一點黃油堅果的香氣。
非常出色的一款勃艮第霞多麗，02年也是一個相當好的年份，非常值得推薦的酒款，雖然WS給到的適應期只到2012年，但我覺得完全還能繼續陳年10年左右。
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偶成作者：陳洪綬懶聽門前長者車,有田堪種水堪漁。是非不入松風耳,花落花開只讀書。
2013 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese
開瓶既飲
顏色很新，中低色濃度檸檬綠
高香氣濃度，西柚、蜂蜜、礦物、非常清新的質地。在品鑒過程中，一度把他當成Spatlese的等級。之前喝過的2003 Goldkapsel酒體也記錄為略像Spatlese。
入口甜美、純凈、優雅，高酸，很集中很有力量，口水直流，礦物質飽滿又平鋪地恰當好處。口中多水果糖，西柚，蜂蜜的味道，非常漂亮。餘味長，多西柚、梨、檸檬和礦物味。
學識淺薄，JJP喝得比較少，對於他們家的風格也並不了解，有酒友一直稱讚他家的拍賣版，若有機會定要試一試，這支酒現在喝已經很愉悅很漂亮了，WS給到的適應期從2020-2040，需要十足的耐心了。
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