恭喜臟臟家族再添新丁，後繼有人~

今年臟臟網紅系列非常的火，那到底這類網紅甜點有什麼元素特點呢？我總結了一下：爆漿、珍珠、臟臟！今天要教大家做的，就是集合了所有網紅元素的臟臟泡芙！

載入超時，點擊重試

材料

份量：18個

泡芙體：

黃油 80g

牛奶 160g

細砂糖 10g

鹽 2g

低筋麵粉 100g

全蛋液 200g

珍珠伯爵卡仕達醬：

黑珍珠 30g

蛋黃 4個

低筋麵粉 20g

玉米澱粉 20g

細砂糖 50g

伯爵紅茶 8g

牛奶 180g

淡奶油 200g

細砂糖（加入淡奶油） 20g

淋面：

淡奶油 100g

黑巧克力 100g

可可粉 適量

過程

1、製作泡芙體，80g 黃油、10g糖、2g鹽、160g倒入奶鍋，加熱至黃油、細砂糖融化且沸騰。

2、馬上倒入100g低筋麵粉，快速攪拌至無乾粉。

3、攪拌好的麵糊放置不燙手後，先倒100g全蛋液進麵糰里，用刮刀翻拌均勻。

4、 剩下100g全蛋液分3-4次倒入，每次都要翻拌均勻。最後檢查提起麵糊呈倒三角狀就表示可以了。

5、做好的麵糊倒入裱花袋，擠出圓泡芙體，約18個。

6、 送入提前預熱好的ACA38升電烤箱M38AC（家庭烘焙入坑推薦款）中層，上下火200℃，烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

7、製作珍珠伯爵卡仕達醬，用大火燒開一鍋熱水，水開後加入30g珍珠，途中稍微攪拌防止粘底，煮珍珠的水量應為珍珠重量的十倍。待珍珠浮面後繼續大火煮15分鐘左右。

8、撈出珍珠，放入冰水中備用，這樣可以讓珍珠更加Q彈。

9、4個蛋黃加入 20g玉米澱粉、20g低筋麵粉攪拌均勻備用。

10、8g伯爵紅茶倒入180g牛奶里，小火煮至沸騰後，濾掉茶葉。

11、將煮好的伯爵奶茶一邊緩緩地倒入蛋糊中，一邊迅速攪拌均勻。

12、 重新倒回鍋中，中小火加熱，直到麵糊變得濃稠，關火。如果想要口感更加細膩順滑可以過篩一次。

13、在表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

14、200g淡奶油打入20g細砂糖打至6成發，即出現容易消失的紋路。

15、打好的淡奶油分兩次加入冷藏好的伯爵蛋奶醬中攪拌均勻。

16、加入瀝干水分的珍珠攪拌均勻，裝入裱花袋備用。

17、在泡芙底部戳一孔，擠滿珍珠伯爵卡仕達醬。

18、100g的淡奶油加100g黑巧克力個熱水融化，攪拌均勻。

19、淋到泡芙的表面，篩上可可粉，臟臟泡芙就完成！

20、咬一口都爆漿哦！無敵好吃了！

Tips

1、不同的烤箱，溫度也不一樣，提供的溫度時間，僅供參考。

2、泡芙一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷，烤的中途切記不要打開烤箱門，因為剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。

推薦閱讀：