我有一個夢想：吃焗龍蝦吃到飽！

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龍蝦的一生，就是屌絲逆襲的傳奇。

當然，我這裡說的不是夜宵王者小龍蝦，而是張牙舞爪的大龍蝦。

最早，在印第安人眼中，爬滿沙灘的龍蝦是不配拿來給人吃的。像是要把這些氣勢洶洶的生物狠狠打壓，它們總是被送進魚的嘴裡或是莊稼地，從此零落成肉泥。

龍蝦是餐桌上的萬年備胎。

印第安人在找不到其他食物的時候才會用發燙的岩石烘烤龍蝦。直到後來，歐洲移民進入北美，這些龍蝦依然被認為是「窮人的蛋白質」。18世紀，跟著火車和船舶走出海灘的龍蝦成了窮人的盒飯標配。

不過，就連勞苦大眾都不待見這種食物。在美國一些工廠，人們在簽訂勞動合同的時候甚至會強調：一周不要供應超過兩頓龍蝦餐。

龍蝦的辛酸直到18、19世紀才算出了口氣。因為，人們終於找到了打開龍蝦的正確方式。

龍蝦罐頭的產生讓龍蝦鮮嫩有彈性的口感為更多人知道。一時間，人們大有吃光整片海洋里的龍蝦的偉大氣魄。而在這段時期第一個完成工業革命的英國承包了半壁江山，成了「日不落帝國」。這是英國軍隊最好的時光。這些身穿紅色軍裝的部隊就被稱為「龍蝦兵」。

英國人有多愛龍蝦？19世紀初最偉大的英國浪漫主義詩人拜倫就曾這樣寫道：

「女人永遠不應該被看到喝酒或吃東西，除非是龍蝦沙拉和香檳。這兩樣才是溫柔女性唯一的真正的化妝品。」

雖然這未免太過大豬蹄子，不過，英國人對龍蝦的偏愛還是可見一斑。要知道，在此之前，龍蝦哪裡會有跟香檳相提並論的資格？

當整隻蒸熟的龍蝦頭一次在美國緬因州的餐館出現時，人們就被它的首領氣質征服了，即便是到那裡短暫獨家的紐約富人們也不例外。嘿，多麼新鮮的小傢伙呀！

也許正是從那時候開始，龍蝦真正制霸餐桌。

很多時候，當朋友來做客，如果沒有擬好菜單，我就會蒸一隻龍蝦來撐場子。今天要教大家的也是一道「壕」氣直衝天靈蓋的焗龍蝦。

跟小麗一起做蔥姜無水焗龍蝦

別看龍蝦是個刺頭兒，其實在料理它之前，首先要做的就是給它「把尿」……用筷子從它的尾端直捅進去，將尿液等逼出，這樣才不會破壞肉的口感。將龍蝦對半劈開，清理掉內臟等，然後就能伺候這位大爺去鋪滿蔥姜的溫床上休養生息。

蒸過片刻後，只要以豉油和蒜泥調味就好了。前幾天我們討論過「橫菜」，其中有一條是「能輕易做出來的都不算橫菜」。我想，這一條在焗龍蝦身上是可以破例的。因為人家的「橫」就是天生的啊！

好啦，這麼簡單的橫菜，大家趕緊都學起來吧，祝大家都能像《西虹市首富》中一樣，直把龍蝦當主食，一口氣兒吃個飽！

INGREDIENTS

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蔥姜無水焗龍蝦

美國龍蝦 … 2隻

香蔥 … 200g

姜 … 10g

蒜 … 10g

油 … 30ml

蒸魚豉油 … 2勺

白葡萄酒 … 適量

METHOD

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蔥姜無水焗龍蝦

1- 小蔥洗乾淨，生薑切片，切一大把蔥花和蒜蓉備用。

2- 龍蝦背朝下平放在案板上，用筷子從尾部插入，一直到頭。

3- 抽出筷子，豎起龍蝦放出液體。

4- 剪去蝦鉗，龍蝦豎著對半劈開。

5- 去掉深綠色的內臟，如果有蝦膏，看仔細不要扔錯了。

6- 龍蝦鉗用軟布或者廚房紙包住，用鎚子砸出裂紋，注意不要拍散。

7- 敞口的鑄鐵鍋塗一層底油，碼上香蔥絲和薑片。

8- 把處理好的龍蝦平鋪在上面，噴少許白葡萄酒。蓋上鍋蓋，大火燒五六分鐘。同時另起一口鍋，加熱30ml的油。

9- 等看到鍋蓋縫隙開始冒蒸汽時，改成中火。並且在龍蝦表面淋上20ml蒸魚豉油，在有蝦肉的地方撒上切好的蒜蓉和蔥花。

10- 最後，將燒熱的油淋在蝦肉和蔥花蒜蓉上就好啦。

# 視頻團隊

Starring丨任芸麗

Food Stylist丨金瀾

Videographer丨喻彬

Film Editing丨鄧芳亞

Photographer丨未央

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