每一戶潮汕人家的櫥櫃里，都有一罐東京薯粉。

清晨微冷，剛一掀被，短褲似乎有點弱不禁風，衣櫃里皺巴巴的陳年秋褲被迷糊地翻出，瞬間挺直了腰板，拖鞋還未清醒，便被一腳穿心，有氣無力發著哀怨地聲響，幾聲之後停在了鍋小然的廚房。

「a....」

一個哈欠打得悠長，吃什麼呢，眼睛在櫥架上掃尋任何可以製作早餐的食材，一顆前天買的芋頭引起了我的注意，想想這些日子天氣乾燥貼了不少大閘蟹秋嫖還上火，要不做糖水洗洗腸吧。頓轉而記起中秋從家裡帶了些東京薯粉還沒吃，雖然沒有姜薯，但芋頭東京薯丸甜湯也不會遜色。

不認識東京薯的人一聽還錯以為是日本所產，其實屬於潮汕地區特有的和番薯、芋頭同一類的塊莖植物，學名竹芋，原產美洲熱帶地區，清代時引進，東京薯的命名其實是潮汕話音譯過來的，因長得像筍，也稱為冬筍薯。

張新民老師在《潮菜天下》里對竹芋也有提及「查考《中國植物志》，『東京薯』應是一種中文名為『竹芋』的植物，原產南美，廣東各地多有種植。竹芋葉脈上有美麗的斑紋因而可作觀賞植物，其根莖富含澱粉，可煮食或提取澱粉供食用，且有清肺利水之藥效。」

東京薯喜溫及濕潤環境，盛產於家鄉汕頭市濠江區，數東湖品質最佳。

每年冬至過後就是成熟收割期，和老人家一起下地，一把握住竹芋葉，把根莖從深深的土壤里拔出來，模樣既像冬筍又像姜薯，割去根葉，丟進斗車，滿載而歸。

家裡沒種地，所聞所見都源於隔壁老農的生活。這個時候，老奶奶搬一張小木凳，坐在門口給東京薯剝皮。拆東西我最喜歡了，剝皮也不例外，一見此景，便開心地一屁股坐地上幫忙，灰黃的外皮一層層剝開，丟請水裡一刷，就看到白白嫩嫩的薯肉了，在暖陽下閃著光，非常討喜，這樣一剝一洗就是一下午。

剝完皮後可以直接蒸食，或者煲湯，不過想要一年四季都有得吃，這還不算完事，只是當初興緻早已磨光，不一會兒就跑巷子耍去了，對東京薯的印象便止步於此。

直到後來喝到了類似西米的美味甜湯，媽媽跟我說是東京薯做的之後我尤為詫異，這土裡的塊莖也能製作成眼前碗里這細小透明的丸子，這比番薯厲害多了！

原來剝皮後的東京薯統統要機器碾碎，通過紗網不厭其煩地重複過濾，靜置，泡出澱粉，中途需要不斷換水，直到水清為止，大概要耗費一周的功夫。

等到陽光充足的天氣，把最後一次過濾的粉拿出來鋪在地上，用竹耙來回推動進行晾曬，待留些許濕度就裝進布袋裡反覆搖動，薯粉藉助剩餘的水分相互粘連自然而然在碰撞過程抱成小球，最終在篩網下篩成大小均等的小丸子。

聽長輩這般解說，可想而知過程有多繁瑣，竟後悔當初沒能享受全過程。如今家鄉下地的人很少了，製作晾曬東京薯粉的場景只能留存於記憶中，雖然現在東京薯的真身鮮為人知，但化為細小潔白的薯粉丸子可是潮汕家家戶戶過節儲備的甜湯主料，那可是所有在外潮子心心念念的甜湯絕品。

甜湯，也就是廣州人所說的糖水。但用這個粉做成的糖水才不「水」呢，成品微稠，勺起落下有半流動狀態是最佳食用口感，薯粉丸在開水裡由白漸透就是熟了，看似西米，不過沒有那麼大，入嘴顆粒感也不明顯，優勝之處在於薯粉丸子黏滑，有甘甜味，最重要的是它有清肺去熱利尿的功效。

甜湯里也不全是純薯粉，可以添加芋頭或各色薯圓，效仿西米露添加椰漿也是一種新式煮法，最傳統常見的是加姜薯，也是潮汕特產的薯類之一，外形比淮山要短得多，俗稱小淮山，皮薄光滑，肉肥色白，切開黏絲綿綿，富含蛋白質及多糖，健脾和胃，養顏護膚，大有益處。

姜薯去皮削成片，置於沸開的薯粉丸湯里，姜薯受熱翹起捲成卷，這樣一碗甜湯吃起來非常乾淨舒坦，黏滑中帶爽脆，百吃不膩。

就是這樣一份簡單的甜品，象徵著團圓和甜蜜，是逢年過節慶祝習俗必不可少的食品/供品，要是深愛甜湯，尋常日子早餐或宵夜也可以做一碗吃，健康又美味。

哦，回過神來，原來這顆芋頭是要我做這樣一份甜湯。

（然而事情並非這麼簡單）

芋頭東京薯丸甜湯

使用材料

用 料

○東京薯粉——60g

○冰糖——40g

○芋頭—— 200g

製作流程

① 芋頭削皮洗乾淨。

② 愛怎麼切怎麼切，傳統小方條來幾根。

③ 心情好的話，壓個模也是可以的。

④ 60g的薯粉出來差不多是兩碗的量，整個砂鍋（普通鍋也行）燒開兩碗半水，沸騰後緩慢加入薯粉並迅速攪拌防止粘連，調中火。

⑤ 冰糖砸碎，老闆太小氣，冰糖都不願意幫我碎一下。

⑥ 不斷攪拌至薯粉丸外部透明，只留一點點白，加入一點生水。

⑦ 倒芋頭，中火繼續煮至芋頭浮起來，冰糖根據自己嘗的合適甜度來下。

⑧ 非常簡單，可以盛碗開吃了。

且慢！

你肯定要問，一整個圓芋頭，你不可能切得那麼完美沒有邊角料！！！

額

是的，做人要誠實

我又不是那種很作的美食博主

噥，這些難看的邊條不能倒！又不是家裡有礦，所以我就難為自己順便再處理一下出個菜好了。

二、反沙香芋：

① 那就炸炸咯。

② 又不是薯條，熟了微黃就行，瀝干油備用。

③ 鍋里留點油，加點水，加白砂糖，多一些，不然反不了沙哦。然後中大火，勺子轉起來，要鏡頭抓不到的那種速度。

④ 轉到起大量小泡，勺一點滴在冷水裡，如果能迅速凝固，糖就熬好了。

⑤ 倒蔥花、芝麻、椰蓉（不喜歡可以不下），動作麻溜的。

⑥ 下芋邊角，翻啊翻，炒啊炒，均勻後迅速對著風扇吹，糖沙就會馬上包裹凝固了。我懶得開風扇，自然凝固的話糖會下沉，上方少部分的面就凝不到糖了真是後悔莫及。

怎麼，幹嘛盯著我，還懷疑我嗎？

好吧，其實還有有些芋頭小丁......

尷尬，這些怎麼辦，思來想去

只能去樓下買條排骨了（我好像只是想做個甜湯啊）......

三、蒸芋頭排骨：

① 排骨切段洗凈泡去血水半小時，瀝干後，加：

蒜3瓣剁蓉/蚝油2勺/白鬍椒粉半勺/味極鮮1勺/料酒2勺/干豆豉半勺/糖半勺/鹽一丟丟，手拌至排骨吸干水分。

② 一大勺生粉，手拌均勻，保鮮膜蓋上冷藏腌制3小時。

③芋丁墊盤底，鋪上排骨，大火蒸20~25分鐘，出鍋灑蔥花、椒圈隨意。

好了，真的沒有邊角料了，全做完了。

成品展示

什麼摘下星星給你一天天的有完沒完，直接做來吃得了。

一個芋頭引發的三道菜.....

我今天本來就打算只寫甜湯的

-END-

鍋小然

生活

不可無食

生活

豈止於食