傑克丹尼是波本威士忌么？

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發表後，留言表示反對最多的一個問題是：傑克丹尼Jack Daniel』s不是波本bourbon，你寫錯了。

本來對這個事兒並沒特別重視，每次都回答「酒標上沒寫不代表不是」。直到有個人說看過一部紀錄片，其中專門講了為什麼Jack Daniel』s不是bourbon。於是，鑽牛角尖的時刻到了……

傑克丹尼是波本么？

「是」或「不是」都有道理。

「是」，遵循法理。

「不是」，遵循歷史和廠家訴求。

波本bourbon

美國歷史短，很多單詞來自歐洲，「波本」這個字也不例外，就是「波旁王朝」的「波旁」。

波旁王朝

法語：Maison de Bourbon

英語：House of Bourbon或Bourbon Dynasty

這是個統治過不少歐洲國家的王朝，目前西班牙王室還是波旁王朝呢。

波旁法國系譜

為何這個詞用來命名一種酒已無法溯源，能查到的美國沿用地名有肯塔基州Kentucky的Bourbon縣和新奧爾良New Orleans的Bourbon街，並沒有發生必然聯繫。那些說命名來自Bourbon縣的並不靠譜，至少美國人都沒承認。

對於美國蒸餾酒類中波本的聯邦標準是：

• 在美國境內製造。
• 原料中混合穀類里玉米含量不低於51%。
• 在新的、燒制過的橡木容器內陳年（aging）。
• 蒸餾至不高於80%酒精度。
• 入容器陳年時不高於62.5%酒精度。
• 裝瓶時不低於40%酒精度。

波本並沒有陳年要求，有三個月陳的波本，不過所有陳年低於4年的都要在標籤上標明具體的時長。

純波本威士忌（straight bourbon）算是例外，必須陳年至少2年。並且，純波本不能添加色素、香精或香料以及其他烈酒。

好了，傑克丹尼符合上述所有規定么？

符合！

——從法理來講，傑克丹尼就是波本。

如果故事到此結束就好辦了，事情往往沒有這麼簡單。因為傑克丹尼花了很多精力來證明它不是波本。

禁酒令（美國從1920年代起部分州開始禁酒到1933年聯邦宣布廢止）廢止後，田納西州Tennessee並沒有根據聯邦法律在1933年即刻對酒類解禁，這一過程拖到了1937年。如果你有認真閱讀了波本的定義，在田納西出產波本並且不需要在標籤上註明蒸餾日期是在哪年呢？

Bingo，1937+4=1941。

傑克丹尼酒廠這個守法公民在1937年州內剛解禁的時候就是賣點白蘭地或未陳年的威士忌而已。因為他們之前也沒有在標籤上用過bourbon這個字，於是當時的酒廠擁有者Motlow家族（創始人無子嗣，遺產留給了他的侄子）就開始了和政府的談判。

政府的指導意見是：

你既然完全符合波本的標準，就必須標註為「波本」銷售。

Reagor Motlow的意見是：

我們不是波本，因為我們有林肯縣處理Lincoln County Process。所以，我們是田納西威士忌Tennessee whiskey。

林肯縣處理是幾乎每個田納西產威士忌都會採用的過濾流程。就是在入桶陳年前先經木炭過濾。因為傑克丹尼酒廠發源地在林肯縣而得名，不過歷史變遷，現在沒有一家這樣做的酒廠還留在林肯縣了。

對於傑克丹尼來說，是用2英寸見方的糖楓sugar maple木以70%的傑克丹尼引燃，達至木炭狀用水熄火。之後將木炭磨至豆子大小後放在3米桶里去過濾70%酒精度的傑克丹尼蒸餾酒液。過濾後的酒液加水稀釋至62.5%酒精度後陳年。

於是我們看到了非常守法的Motlow家族開始為自己的市場營銷而努力——改變這個「必須標註為波本」的條文。Reagor跑去路易斯維爾Louisville（肯塔基州城市）的管理機構幾趟，在實驗室里和政府官員反覆溝通……可能哪裡的官員都怕這樣磨吧，終於屈服了：好吧好吧，傑克丹尼的確和波本有點不同；你不叫波本就不叫波本吧，你可以把「田納西威士忌」印在標籤上銷售了。

實際上，「田納西威士忌」在美國聯邦的《蒸餾酒類標準》（Standards of Identity for Distilled Spirits）里是不存在的。唯一承認這個名詞的聯邦條文在《北美自由貿易協定》（North American Free Trade Agreement (NAFTA)）里，定義是：

田納西威士忌是在田納西州生產的純波本威士忌。

Tennessee whiskey is "a straight Bourbon Whiskey authorized to be produced only in the State of Tennessee".

而且，在所有條文中都沒有對林肯縣處理（或任何過濾流程）的要求。

2013年5月13日，田納西州長簽署了1084號眾議院法案，要求所有標註為「田納西威士忌」的產品必須經過楓木炭過濾。不過，法案給了一家酒廠例外，Benjamin Prichards可以不須林肯縣處理而採用田納西威士忌之名銷售。這多少有點黑色幽默，因為這家酒廠是目前林肯縣唯一的一家蒸餾酒廠了。

***

好吧，看過這個歷史，你覺得傑克丹尼是波本么？我個人倒是頗想去他家總部Lynchburg跑個橡木桶半馬Oak Barrel Half Marathon。

目前是傑克丹尼贊助的賽事哦，至少這賽事名夠聰明。

如果，你願意請我喝好酒，我才不關心那酒是怎麼分類的呢。