斯里蘭卡只有咖喱？小島上的「十二道風味」，你吃過幾個？

說到斯里蘭卡的美食，很多人第一印象就是咖喱。即使是熟悉斯里蘭卡的人，可能也只能說出Kottu、Hoppers等很少的幾種食物名稱。

其實這座印度洋上島國，自古就因海上貿易而受到多元的飲食文化影響，後來的印度、馬來移民以及葡、荷、英等國的殖民因素，讓這個「光明富饒之島」，形成了獨特的風味。今天我們來談談美食，更重要的是——食物後面的傳統。

椰奶糕 | Kiribath   

對這個食物，主頁妞印象很深刻。原因之一是，很早之前我曾住在科倫坡郊區一個叫做Kiribathgoda的地方（名字大意：「牛奶米飯小鎮」），離凱拉尼亞大學不遠；原因之二是，在大約三年前我懷孕的時候，房東特意做了這個食品「kiribath」，用芭蕉葉盛著帶給我。

（撰文：龍棒喵 | 排版調整：主頁妞）

這是起源於公元5世紀的一種僧伽羅傳統食物，一般常見於早餐或者重大節慶，比如如每月的一號、新年、生日、婚禮等。

製作方法是將椰奶、鹽等放入將要煮熟的米飯中，煮好後再切成小塊。傳統上必須切成菱形，食用時搭配辣椒醬、咖喱等，吃起來富有彈性和椰子的清香。如果是僧伽羅和泰米爾新年，同時還會搭配Kokis和Kavum等油炸的甜食。

僧伽羅油炸甜品 | Kavili   

它是慶祝僧伽羅和泰米爾新年時重要菜肴，是包括Kokis、Kevum、Aasmi等僧伽羅傳統油炸甜品的統稱。

Kokis，一種油炸的「餅乾」，由米粉、椰奶、雞蛋等製成。雖然Kokis被認為是傳統的斯里蘭卡小吃，但是卻起源於荷蘭人；Kevum，一種油炸的「糖餅」，由米粉和糖棕製成，是一種傳統的僧伽羅甜食；Aasmi，由米粉和一種桂皮的葉子汁製成，油炸後淋上粉紅色的糖漿。

香料米飯  |  Biryani   

斯里蘭卡摩爾人的食物，起源於印度的穆斯林。一般Biryani中使用大量的香料，然後加入腌制的羊肉、雞肉、牛肉、海鮮以及乾果、蔬菜、酸奶等煮熟。Biryani是斯里蘭卡很受歡迎的一道美食，尤其在穆斯林的重要節日和婚禮上很常見。

這個也是主頁妞經常吃的。扒開米飯，裡面埋著一隻炸的金黃的雞腿，香香噠。我經常去吃的館子是Dine More（科倫坡有很多分店）。

椰奶布丁 |  Watalappam   

斯里蘭卡主要的甜點，由椰奶或者煉乳、雞蛋、黃糖、腰果以及肉桂、丁香、豆蔻等各種香料製成，是帶有淡淡的香草氣息的軟布丁，在斯里蘭卡的泰米爾人與摩爾人中很受歡迎。

Watalappam最初起源於馬來半島，在荷蘭統治期間，由馬來人傳入斯里蘭卡，在婚禮及各種盛大的慶典中很常見。

印尼炒飯  Nasi Goreng   

印度尼西亞|馬來西亞傳統食物，隨著馬來人傳到了斯里蘭卡，在斯里蘭卡很多餐廳都可以看到。Nasi Goreng印尼語意思就是「炒飯」，有別用亞洲其他國家的炒飯，因為使用大量的甜醬油和蝦醬，味道更加強烈。在斯里蘭卡Nasi Goreng也多少做了改良，但是還是可以品嘗出獨特的味道。

泰米爾八寶飯 |  Pongal   

起源於南亞次大陸，是南印與斯里蘭卡泰米爾人最常見的早餐，與Kiribath（椰奶糕）相媲美。

在印度Pongal有甜和咸兩種，而在斯里蘭卡主要以甜的為主。傳統的Pongal，一般將大米和豆類煮開，然後在不斷加入糖、堅果、葡萄乾等。在泰米爾的豐收節，人們也會燒制Pongal供奉太陽神。

印度煎餅 | Dosa   

Dosa是一種古老的泰米爾食物，主要由米和黑豆製作而成，氣味芳香，鬆軟可口，是南印度最受歡迎的美食，也是斯里蘭卡泰米爾族人特有的早餐。

一般Dosa與咖喱、辣椒醬、酸豆濃湯一起搭配食用，在斯里蘭卡的北部城市、山區比較常見，當然現在也不僅限早餐時段才供應。

（主頁妞常去的一家印度菜餐廳，位於科倫坡5區）

泰米爾炸一切  |  Vade   

一種油炸的小吃，有著各種各樣的形狀和口味。它源自於印度的泰米爾族，在印度被稱作Vada，通常當做早餐或者小吃，因為地區的不同，使用的原料也不同，比如扁豆、土豆、蝦、螃蟹等。

新出鍋的Vade酥軟香脆，尤其是車站或者火車上用作業紙或者報紙包裹著的（你一定見過），還帶有一絲油墨的鄉土味。

酸魚咖喱 | Ambul Thiyal   

據說最初這是加勒地區人們保存魚的一種方法，由於加入大量的香料而味道濃郁，久而久之成為斯里蘭卡南部地區經典的招牌菜。

烹飪Ambul Thiyal一般使用金槍魚或者旗魚為原料，將魚切塊煎好，然後與各種香料放入陶罐中燜煮。根據地區與口味不同，使用的香料也略有不同，但最重要的是黑胡椒與藤黃果。與斯里蘭卡那種糊狀的咖喱不同，Ambul thiyal是一種干咖喱菜，搭配米飯或者其它咖喱一起食用。

（黑胡椒）

辣椒醬 | Sambal   

上面總是提到「辣椒醬」，在斯里蘭卡被稱作Sambal，它是指一種辣的醬或者多種食材混合的糊狀物，通常是辣椒加上一些如蝦醬、椰蓉、洋蔥、黑胡椒、檸檬汁、棕櫚糖、米醋等，酸辣噴香，保留了自然的滋味，令人回味不已。

Sambal起源於印尼，後傳入斯里蘭卡，成為斯里蘭卡很多菜肴的辛辣調料或者搭配主食的蘸料。主頁妞中午簡餐，有時候會買一個sambol（椰蓉） 三明治。

蕉葉包飯  Lamprais   

斯里蘭卡另外一種受歡迎的米飯，它有點像Biryani，但是與Biryani不同的是，它是將煮熟的米飯與肉咖喱、辣椒醬、香料、蔬菜等用香蕉葉包裹後慢慢的烘烤而成，其味道混合米飯、肉、醬、香料與香蕉葉的香味，吃起來多了幾分芳香與變化。

Lamprais並不是斯里蘭卡傳統食物，而是由荷蘭血統的斯里蘭卡後裔，也就是由伯格人發明的，比咖喱飯更討人喜歡。

黃油大麵包  Breudher   

Breudher是許多斯里蘭卡伯格人在節日期間製作的美味蛋糕，它又被稱作「荷蘭蛋糕」，最早有荷蘭殖民者傳入，現在很多荷屬殖民地都能看到它的身影。

Breudher製作的主要配料是黃油和酵母，所以它看上去像是麵包，但是口味更接近蛋糕。現在，在重大的節日或者派對中，Breudher還佔據著特殊的地位，尤其是聖誕節和新年。

謝謝點贊，我是斯里蘭卡小妞。