BBC又爆刷三觀紀錄片：煎雞蛋更健康？喝蔬果汁有害？水煮最不健康......

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文章轉載自：滬江

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話說，這兩天頭條君又看了一部BBC的紀錄片，看完真是大開眼界。

在平常，我一直自認為是個健康飲食的達人，蔬果汁沒少喝，做菜的時候也會常常用清水煮，還每天都在吃多種維生素。

更不用說我還為了一些流行的「健康食品」一擲千金。（比喻，比喻，並沒有千金）

然鵝，看了這個片子之後我才知道，我乾的一些事不光談不上健康，甚至有害；而一些很多人以為不健康的東西，從營養學上講其實才是真真的明智之舉。

這部神奇的片子就是：

The Truth About Healthy Eating

健康飲食的真相

現在的養生野知識真是太多了，很多商家也趁機挖錢。

而正好，大部分人還懶得思考、想靠吃一些靈丹妙藥來一勞永逸，於是各種偽裝的「健康食品」大行其道。

這麼些天花亂墜的健康食品，常常差異很大。

但他們卻往往有個共通點：貴。

有時候呢，你把這個錢花出去了，就有了安全感，但至於是不是真的有用，很多人就不深究了。

今天這個紀錄片就專門研究了這些事兒。

他們在全英國探訪了數個頂尖大學的研究人員，用一系列的實驗來破除了這些養生迷信。

而他們得出的很多結論真的……酸爽。

OK，接下來我們就分幾個大塊來講講這些勁爆的東西。

01

更貴就更健康？

流行的健康食品從來就沒有斷過，隔一段時間就會冒出一個新秀。

他們通常來自異域，或者什麼稀有產區，亦或是什麼限量農場；於是就賣得比一般的食品貴很多。

比如，對英國人來說，中國的枸杞就是這樣一個超級食品。

這東西被吹得神乎其神，在英國賣得比一般水果貴很多，而很多英國人爭相購買。

那麼它真的那麼有用嗎？節目組找來了一組志願者做實驗。

他們用來與枸杞對比的，就是英國常見的草莓。

而測試指標呢，就是枸杞承諾的維生素C。

測試的結果讓受試者大吃一驚：枸杞雖然貴那麼多，但效果卻比普通的草莓差。

感謝你們為中國貢獻的GDP！！！（編者註：需要強調的是，作為維生素C的來源枸杞並沒有很大優勢，但枸杞含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素E、以及鉀、磷等對身體有益的微量元素。）

咳咳，那麼下一個。

OK，接著是椰子油（coconut oil），這也是目前爆火的健康食品。

而且也同樣貴。

然而，和剛剛一樣，這在營養學家眼裡就是個智商稅。

因為它完全可以用一些平常的油代替，只要你知道怎麼選：

而且根據相關研究的數據，菜籽油里的不飽和脂肪酸（健康的脂肪）比椰子油多太多了。

更何況它還十分便宜：

並且，如果你懂行的話，還能更省錢：

不光便宜到底，而且還是正兒八經的健康飲食。

只不過因為它們沒有像椰子油那樣營銷，所以很多人就不知道。

真遺憾，我已經在這上面砸了不少錢。

02

新晉網紅：藜麥

然後，節目組又針對另一個流行的健康食品做了實驗。

這就是現在中國也流行的藜麥，各個沙拉店都相繼推出。

在講結果之前，我們先說說藜麥所謂的好處在哪。

不過說歸說，最終還是要看實驗結果。有些秘密要測了才能知道。

實驗的結果呢，倒是沒有像草莓和枸杞那麼反轉，不過……

不過事實是藜麥和普通的穀物並沒有多少不同：

換句話說，它的唯一特點就是：更貴。

一位受試者在得知結果後很想了一下想法，覺得自己有時候真的只是人云亦云，感覺這說的就是我啊：

或許這說的就是我們吧，嗯……

03

被誤解的早餐

說起早餐，很多健康號和養生文都會寫很多。

但看了這部片子後，我發現很多流行的說法都是錯的，比如「早餐吃什麼更健康」。

同樣，節目組又做了一個測試：

這三種早餐方式都很常見，不管是英國人還是中國人都吃。

第一種就是穀物類早餐：

第二類則是女神之選——酸奶和水果：

而第三個，則是很多人都認為不健康的東西——肉和蛋：

這次的測試指標是受試者體內的葡萄糖含量，也就是血糖（blood glucose）

你可能還不太理解這個指標有啥用，其實它關係到你餓不餓、會不會有吃零食的衝動。

那麼你猜哪個方式最好呢？

發現君在辦公室問了一圈，絕大多數人都認為是穀物，排名第二的是酸奶加水果，大家普遍認為早餐吃培根雞蛋是不健康的。

然鵝......

實驗結果是：培根雞蛋明顯好於另外兩項。

這歸根結的是因為，培根+雞蛋的這個組合含有最多的蛋白質（protein）

就是這一點讓他優於其他兩項。

看到這裡，有些人可能要擔心了，因為曾經有聽說「吃紅肉致癌」，所以吃培根會不會很危險呢？

關於這一點，片中也做了些解釋，答案是：並不需要擔心，因為這個風險被網路誇大了。

講到這裡，主持人也表示非常吃驚，因為她本來也以為穀物是最健康、培根雞蛋最不健康：

看來我們平常的很多「常識」根本就是自以為是。

04

被誤解的烹飪方式

在講了吃什麼之後，節目組開始講怎麼吃了。

你真的了解平時做菜的這些烹飪方式嗎？

比如：你覺得煎雞蛋和炒蛋哪個更健康？煮西藍花和用微波爐轉西藍花，哪個更健康？

答案可能讓你大吃一驚。

首先來說說雞蛋，我本來以為炒蛋比煎雞蛋更健康，但很快就被這一輪的營養學家打臉了，因為炒蛋明顯更不健康；

是的，炒蛋的時候油都到蛋里去了。

而煎炸卻恰恰相反：

這麼一比較似乎很明顯，不過平常真的很容易想錯。

畢竟，煎雞蛋的時候一看到鍋里那麼多油就覺得不健康，反而是炒蛋的時候看見乾爽的鍋更安心。

真的是被自己的智商作死了。

所以大家記住了，以上這兩種做法，煎雞蛋才是更健康的吃法。

OK~

講完了雞蛋，我們再來講講健康食品的標兵——蔬菜。

片中拿來舉例子的就是蔬菜中的明星——西藍花。

他們總共準備了4種不同的烹飪方式：

這次你猜猜哪種最健康、哪種最不健康？

發現君在辦公室的調研結果是：大家覺得微波爐最不健康、水煮最健康。

然後，我們又錯了，而且基本和主持人錯得一樣。

來來來......

繼續看營養學家微笑著打臉，其實微波爐是個非常健康的烹飪方式：

起原因就是：

微波爐加熱食物快，而時間越短破壞的營養元素就越少。

同時，微波加熱並不需要放那麼多水。

這樣就儘可能地保留了西藍花里的維生素C，因為這種營養元素十分怕熱水。

除此之外，油炸和翻炒也很好，都能保留蔬菜的營養。

那麼，看到這裡你可能已經想到了，

水煮（boiling）才是最不健康的烹飪方式，它基本把蔬菜的營養破壞光了，然而這卻是很多養生博主在推薦的烹飪方式……

真是，要不得要不得啊。

不過，與它相比，蒸（steaming）卻完全不一樣，雖然同樣是用水，但是用的方式不同，於是蒸反而是個非常好的烹飪方式。

總之，anyway，微波爐、油炸、蒸都是烹飪蔬菜的好方法，就是不要煮。

05

被誤解的蔬果汁

很好，接下來又是一個「健康飲食」界的明星：蔬果汁，以及現在更流行的蔬果昔（smoothie）

現在的果昔店越來越多了，只要這麼一處理，就能把水果和蔬菜賣得比原本貴不少，而廣大健身愛好者還很願意掏錢。

其中的一大賣點就是傳說中的抗氧化劑（antioxidant），它可以延緩衰老。

同樣，節目組去找了相關的大學教授做實驗。

而一開始的答案還蠻讓人安心的，因為這些蔬果裡面確實含有很高的抗氧化劑。

但是，高歸高，後面的實驗卻潑了冷水。

在把這些抗氧化劑注入第一個試管的時候，一切還很正常，因為這個試管模仿的是胃。

然而，等把他們放入第二個試管，情況就變了，這個試管模仿的是腸道。

那些抗氧化劑瞬間就分解了。

而我們需要知道，我們用來吸收營養的器官是腸道，不是胃，所以胃裡的抗氧化劑並沒有什麼用。

所以，雖然那些水果富含抗氧化劑，但是然並卵，因為你基本吸收不了什麼。

而且，更麻煩的是，即使是這麼一點，也沒有你想得那麼有用。

他們甚至有害。

這就要看主持人去的下一個大學了。

在這裡，研究員分析了她喝果昔之後體內抗氧化劑的變化，而結果並不好。

一開始確實升高了：

但是，你的身體會覺得這並不正常：

而這就導致你的抗氧化劑水平會降到正常值以下：

所以說，你本來是想補充抗氧化劑，但喝了蔬果昔之後反而會起反效果。

整個過程中唯一獲利的只有賣蔬果昔的品牌。

我竟無言以對……（編者註：當然你不是為了抗氧化劑，為了好喝那你隨便，但是糖分爆炸啊……）

06

被誤解的維生素片

好，接下來這一塊也是個重頭，它就是很多人都在吃的維生素片。

同樣，又一家大學，又一個專家，又一個實驗。

然後，又一次反轉。首先需要說一下，經過這次檢測，主持人發現自己的身體很健康。

而在這個基礎之上，研究人員發現：

吃維生素片對她來說並沒有什麼用，因為並不會讓她的檢測結果發生改變。

所以就是說，對於一個健康的人，吃維生素片基本就是浪費錢，因為你不缺。

你能體驗到的唯一變化可能是：你的尿變得更昂貴了。

不過你可能會想，如果有閑錢就還是吃著唄，有備無患嘛。

這一點主持人和專家也想到了：

然鵝，根據現在的一些相關研究，這種措施可能不光不是保護，而且有害：

所以，如果你是個體檢結果健康的人，基本就能確定不用吃維生素片了。

還是等醫生說你要吃的時候再吃吧，省省錢也省省事。

07

牛奶vs植物飲料

接著節目又講了另一個大迷思：是牛奶好？還是椰汁、杏仁露一類的植物飲料好？

在中國和西方，都有些人認為牛奶不好，即使要喝也去喝脫脂的。

但相關研究卻表明這可能是錯的。

不過大部分人都不知道相關研究，所以還是有越來越多的人轉投植物飲料的懷抱。

為此，主持人又去了另一家大學，找了另一個專家。

這位教授的觀點是，正常的牛奶其實是個很好的食物來源。

而且它在補充維生素B這一點上十分優秀。

而除此之外，它還有個更有用的地方：

那麼，這些好處能不能用植物飲料代替呢？

接下來就看看教授團隊的研究成果吧：

他們發現，植物飲料根本比不上牛奶，差了不止一個等級：

所以說啦，真的不能一看到「植物」、「純天然」這些關鍵詞就興奮。（編者註：當然乳糖不耐受的童鞋，不再不喝牛奶的討論之內啦）

他們常常只是精妙的營銷手段。

///

說到底，商家們之所以能一直賺我們的智商稅，或許歸根結底還是因為我們太懶。

不想學習背後的知識，只想走捷徑一勞永逸。而結果是，不光沒有得到真正的健康，反而一直砸錢。

節目的最後，主持人也發表了這樣的觀點。別信那些七七八八的酷炫偏方了，均衡飲食才是王道。

來，跟著我念：

均！衡！飲！食！

Balance is everything！