空腹能否吃柿子？柿子螃蟹能否同食？柿餅白霜多才好？柿子澀口怎辦？

10-21

金秋十月是柿子收穫的季節，在北京郊區常能看到金黃的柿子掛滿枝頭。柿子雖然好吃，但長輩們經常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。到底這些說法有沒有道理，應該怎麼吃柿子呢？

秋季樹上的柿子 | pixabay

1、空腹吃柿子易結石，但關鍵並非空腹，而是一次吃太多柿子。

2、柿子和螃蟹同食並無問題。

3、柿餅白霜是糖分，並非越多越好。

4、柿子澀口是因為鞣酸，可催熟後再吃。

空腹吃柿子易結石？

/ 說對了一半

柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質等物質形成不溶於水的團塊，也就是

柿結石

。柿結石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴重時需要進行手術處理。如果結石存留在胃裡長時間不能排出，還會對胃黏膜產生刺激，導致出現炎症、潰瘍等慢性損傷。

柿子吃多了容易導致柿結石 | pixabay

根據柿結石患者的反映，空腹吃柿子產生結石的概率相對大一些，但

吃飽了再吃柿子照樣可以產生結石

，且新鮮柿子和柿餅都可以產生結石。真正的

關鍵是

，他們大多數都是

一次吃多個柿子，或連續幾天每天吃幾個柿子

。另外，老人和兒童的胃腸功能弱，更容易形成結石。

所以，建議大家一次不要吃太多個柿子，尤其是老人和兒童。而且柿子皮最好不要吃，因為其中的鞣酸較多。

老人、小孩最好一次不要吃太多柿子 |

pixabay

柿蟹不能同食？

/ 這是錯的

這是民間流傳最廣的食物相剋搭配，但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節比較接近，吃很多柿子可能導致柿結石，螃蟹不新鮮或未熟透則可能導致食物中毒，兩個加一起，中招的概率確實更大一些，或許這就是古人的「經驗之談」。

不過實際上這種「相剋」是沒有道理的，因為「很多柿子+任意食物」都可能導致柿結石，「死螃蟹+任意食物」都可能導致食物中毒，而「適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹」就不會有問題（過敏的除外）。

不僅如此，所有食物相剋都是毫無科學依據的「經驗之談」，你當然有權「寧可信其有」，但如果你願意買單，我真的願意用一生吃給你看。（我一頓可以吃10隻螃蟹，你想好了再說）

kknews.cc

柿餅的白霜是什麼？

/ 它能體現柿餅的好壞嗎？

喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜。這個

白霜的主要成分其實就是糖

，包括果糖、葡萄糖等，是柿餅晾曬過程中析出的。

通常人們喜歡挑選柿霜多的買。但是，

柿餅的優劣並不能用白霜的多少來評價

，而且由於消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳。比較常見的造假方式是在表面沾一層澱粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。識別的方法也相對簡單，

如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之後手上很多白粉的，就是假的

。

柿餅 | wikipedia

柿子澀口怎麼辦？

/ 有什麼催熟小竅門嗎？

柿子澀口的原因主要是果實中可溶性的鞣酸成分

。澀柿子的鞣酸過多，不但不好吃，也更容易誘發柿結石。市面上很多新鮮柿子因為還未完全成熟就被摘下運輸，鞣酸含量更高，所以更加澀口。這時可以將其放在陰涼通風的地方等它慢慢成熟，或者用些小竅門催熟。

比較推薦的催熟方法是把它和蘋果或香蕉放在一個塑料袋裡，利用蘋果或香蕉釋放的乙烯將它催熟。芒果、木瓜等熱帶水果用乙烯利催熟是同樣的原理。或者也可以選擇經過人工脫澀的醂（lǎn）柿子來吃。

把柿子放軟了，就沒那麼澀嘴了 | wikipedia / JonRichfield

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