不親自到陽澄湖考察，連所長都怕進了假貨

10-19

一個資深的吃貨，是可以靠舌頭辨別真假的。東西好不好吃，聞聞味道、觀察顏色，最後放進嘴裡，當場就能知道結果。

每年一到大閘蟹產季，所長就帶領所里小姐姐們試吃各個養殖場的大閘蟹。看養殖場資質、看每隻螃蟹的包裹、看蟹殼蟹肚的乾淨程度、聞活蟹的香氣，再上鍋蒸熟後品蟹黃蟹膏的口感，品蟹肉的鮮甜程度……最後逐一評分。吃到最後，連來自祖國內陸地區極少吃到螃蟹的小姐姐，都練就了盲品大閘蟹的功夫。

今年，在陽澄湖開湖前一周，吃貨小姐姐一早就收拾好行李，親自奔赴陽澄湖，去考察最受

所里

歡迎的大閘蟹們，究竟是在怎樣的環境里成長起來的。

插畫坨坨

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越來越少的真·陽澄湖大閘蟹

蟹肉鮮甜，膏滿黃肥

吃完連手指都是香香的

即使在陽澄湖邊上

/ 也不見得能吃到真·陽澄湖大閘蟹

從北京到上海到蘇州再到陽澄湖鎮，我幾經輾轉終於來到了

陽澄湖。

為了錯開開湖後鬧哄哄魚龍混雜的陽澄湖，我特意選擇了開湖前一周去。

陽澄湖

臨近陽澄湖，街邊大大小小的飯店都寫著「陽澄湖大閘蟹」。同行人說，

即使在湖邊你也不一定吃得到正宗的陽澄湖大閘蟹

，一隻的收購價比飯店的售價還貴，小販們都不傻；還有六月黃，成熟的蟹能賣更好的價，為什麼提早賣掉？蟹農們也不傻。真的陽澄湖大閘蟹現在都還在湖裡養著呢，都是要去填飽其他地方人的肚子的。

隨便吃了點午飯後，我提議去湖裡轉轉，想看看我們自己的正在茁壯成長的大閘蟹們，卻被蟹農徐師傅一陣嘲笑，說這個時候的大閘蟹正在睡覺呢，現在看不著什麼的。可不甘心白來一趟的我還是執意去看一看。

拗不過我的徐師傅，還是帶著我們去蟹田外圍轉了一圈

船一路開出去，就能看見一些荒廢的船和房子，這是為保護陽澄湖水質而拆除大閘蟹養殖圍網的殘留。陽澄湖從高峰時期的十多萬畝養殖水域，現在已經被拆除得只剩下不到三萬畝，產地面積下降，產量自然也就跟著下降，這跟近幾年來銷量連連翻番的「陽澄湖大閘蟹」對比起來，顯得太格格不入了。

年年產量下降，往後吃到陽澄湖大閘蟹的幾率也越來越小

，物以稀為貴，這不知道以後一隻真·陽澄湖大閘蟹能賣到多少錢呀，還是要

趁漲價前多吃一點

。

之前這裡都是圍網，現在全拆了

親手抓一隻大閘蟹

/ 才發現它們過得比我還好

徐師傅船撐得極穩，他將竹杠探入湖底，水深大概也就兩米左右，拉出竹竿，竹竿也不見泥。這得益於陽澄湖的天然優勢，

水淺底硬無淤泥

。

蟹肉

自然

鮮甜

，

沒有土腥味

。

從每年二月下苗後到吃蟹季，蟹農們在蟹的成長過程里，每天來自己的「田間」勞作，春夏秋三季，根據不同的生長階段，餌料從螺螄水草、玉米南瓜到深海帶魚伺候著，一點養蟹飼料都不參雜，就這樣等待著一隻只大閘蟹的黃滿膏肥。

對於蟹農來說，沒什麼比得上把大閘蟹養到極致更高興的事了。

大閘蟹們今日的口糧：深海帶魚

生長環境山清水秀，一日三餐精心搭配，不愁吃喝，我們的大閘蟹小日子過得不要太愜意，一隻賽一隻肆意生長，感覺每天活得比我幸福多了！

蟹農傍晚時分開始給大閘蟹餵食

「能提幾個蟹籠看看嗎？」依然不死心見不到蟹的我向徐師傅發出了請求。圍網外的區域說不定還有漏網跑出來的蟹呢。

「這個時間不太可能會有蟹出來的。」說是這麼說，徐師傅還是把船靠近了地籠。在幾次空空蕩蕩的不獲後，終於有一隻作息不良的蟹鑽進了地籠，被捕獲了。

一上船的蟹就開始四處亂爬，

徐師傅摁住螃蟹，捏住蟹肚子，示意讓我拿著。我怯怯地接過手

緊緊捏住，生怕被鉗子夾住，螃蟹掙扎著卻也動彈不得，但是它的力氣真大呀，按照挑蟹的標準，論活力，這隻絕對夠了；但是論個頭和飽滿，這隻還是差了點，從九月中旬到大閘蟹上架，還要長一個月呢。

一群人抓到一隻蟹也很開心了，載著一隻陽澄湖大閘蟹滿載而歸。這隻蟹最後咋樣了？當然是下了肚子。鮮甜自是無需多說，一口下去，心中暗喜這一趟沒白來，吃完後連手指頭都帶著淡淡的鮮甜，沒有腥味，就是我心目中大閘蟹該有的味道了。只不過那時蟹還不太成熟，蟹黃嫩了點，也不夠飽滿，從圖中就能看出處於流沙狀的蟹黃佔比更多一些。