糯米糖藕（想要蓮藕不散架，學會敲藕是關鍵~）
10-19
糯米糖藕
食材準備
白糯米、黑糯米、藕
冰糖、黑糖、麥芽糖
蓮藕不散架的秘訣①：
要選擇粗且孔間距厚的蓮藕▼
這樣蓮藕煮熟後才不會爆開且口感軟糯~
以下計量單位：
以下圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以下圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
製作步驟
01 塞糯米
蓮藕不散架的秘訣②：
泡米▼
●
黑白糯米混合能夠增加口感，浸泡1個半小時，讓糯米吸飽水。
否則生米會在加熱過程中膨脹，撐裂蓮藕。
●
黑白糯米的比例是1：5切開蓮藕的一頭，灌入泡完水的糯米。
蓮藕不散架的秘訣③：
敲藕▼
●
為了防止蓮藕中間有空隙，塞完蓮藕後敲一下，
讓糯米自然掉落到底部，直到完全塞滿。
正確示範▼
錯誤示範▼
千萬不能用筷子戳！
米塞得太緊也會導致蓮藕裂開！
●蓋上切下來的蓮藕一頭，用牙籤固定。
02 熬糖水
糖藕糖藕，糖水就要登場啦！
考究的糯米糖藕，要用到3種糖。
●每6斤藕，用2碗水、2/3碗冰糖、
3勺半紅糖、2/3碗麥芽糖熬成糖水。
冰糖提亮度，紅糖上色，麥芽糖起濃度。
家裡沒有麥芽糖的話，可以用蜂蜜代替。
03 煮糖藕
●
用高壓鍋更容易將藕煮糯，水量沒過糖藕。
水開後轉小火，加蓋煮40分鐘。
●
等高壓鍋排完氣後，大火收汁。
●
最後將糯米糖藕改刀成厚厚的片狀，就可以整整齊齊地碼上盤子里啦~
藕片整塊不散，口感酥糯。
糯米滲透了藕的清香和糖漿的甜潤，
每一口都是剪不斷理還亂的甜蜜~
再撒上一把干桂花，就是你們最熟悉的桂花糖藕。
窗外金桂飄香，吃掉這片糯米糖藕，抓住江南的秋天吧~
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