食物掉在地上之後能不能吃？超過50%的人都做錯了

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對於吃貨來說，最大的災難莫過於手中的美食掉到了地上，而此時，你會不會立馬對它進行搶救：

撿起來吹兩口氣，然後吃了它

？在美國，統計顯示70%的女性和56%的男性都會選擇在5秒內將掉到地面的食物撿起並塞入口中，即傳說中的「五秒法則」：只要你的動作夠快，細菌就污染不到你的食物。

（圖片素材來源自Science Channel）

然而，

如果從科學的角度講，人類的手速真的有可能比細菌更快么？

很多學者對此進行了認真的研究。

（掉在地上的肉···）

2003年時，Jillian Clarke的實驗中顯示，社會上普遍認可這種理論，同時女性比男性更有可能用嘴回收地板上的食物。

而在食物中，餅乾和糖果比蔬菜更容易被人類進行「搶救」

。雖然Clarke當年只是個

高中生，但她

因為這項有趣的研究獲得了2004年的搞笑諾貝爾獎。

在2016年，新澤西州羅格斯大學的食品微生物學家Donald W. Schaffner帶領自己的團隊進行了一項為期兩年的實驗，進一步得出結論：

人們撿起食物的速度根本比不上細菌黏上食物的速度

。也就是說，

五秒法則並不靠譜。

Schaffner教授

選擇了不鏽鋼、瓷磚、木頭和地毯4種地面材料，以及西瓜、麵包、塗了黃油的麵包和小熊軟糖4種食物進行測試。

他們在這些地面材料表面上放置了一些產氣腸桿菌，並將各種食物從大約13厘米的高度扔到地面，同時還監測了四種食物與地面的接觸時長：1秒以內，5秒，30秒，和300秒。

時間、食物、地面材料三種元素共計組合了128種可能，每種組合重複了20次實驗，共計產生了2560個測試結果。Schaffner教授對比結果發現，食物被污染幾乎就是瞬間的事，食物同表面接觸時間越長，沾染的細菌就會越多。

當然，不同的地面材料在傳播細菌數量方面也有著不同的效果，與瓷磚、不鏽鋼、木材相比，

地毯傳播細菌的比例要低得多

。這是因為相比地毯，其他材料的表面更加光滑，與食物的實際接觸面積也就更大。但同時要注意的是，這並不代表食物掉到地毯上更安全，

因為地毯上細菌基數往往更大。

而在食物種類方面，西瓜因為更為潮濕，所以污染率最高，軟糖則因為比較乾燥，相對最低。

根據實驗結果，從某種程度上來說，五秒法則的部分說法是正確的，那就是食物確實會隨著時間變長沾染更多的細菌，但同時也別指望細菌會等待五秒後才向食物進發。所以小編的建議是，別管幾秒，當食物掉到地面後不如走一條安全路線：

忍痛扔掉，

無論這件事發生在卧室，還是公共廁所。

人們對於五秒規則的誤解其實很大一部分原因來自人眼不能識別這些細菌，同樣，由微觀世界引發的常見食品健康問題還有：

發霉麵包中的乾淨部分，能吃么？

相信大多數人都有過類似的經歷，那就是當你想要吃一片麵包時發現它的表面已經發霉了。於是出於勤儉節約或者長輩告誡，通常會將發霉的部分切掉，然後食用乾淨的部分。

但不要以為看不到黴菌就萬事大吉，

事實上即使看不到，但它們依然存在

。

根據科技博主Science Insider的介紹，黴菌除了附著在麵包的表面，還在其內部種下了一個根狀網路，也就是說，其實你的發霉麵包是長這樣的：

另外，美國農業部專家Marianne Gravely認為麵包是一種軟質食品，這種滲透會很常見。甚至只要一塊麵包發了霉，

附近的麵包也會被其污染

，黴菌會將孢子釋放到空氣中，即使你看不到它們，它們也會感染其他麵包。

不僅如此，

當

這些黴菌入侵麵包的時候，一些有害細菌也可能滲透到食物當中。而最好的做法則是將發霉的食物打包封口，一起扔掉。

所以我們不難總結出一個結論，

只要食物受到了污染，最好一口也別吃

。

不過話說回來，

這些「不乾不淨吃了沒病」想法都是哪來的

？實驗心理學家Hallman認為，在日常生活中，人們並不會總是會去評估風險然後作出決定，通常我們會依靠一種名為「啟發法」的方式快速找到答案。人們看不到細菌、真菌，就會忽略它們的存在甚至危險，同時我們也會誇大食物的價值，說人話就是：巧克力這麼好吃的東西我省不得扔。

事實上這種自我經驗式的舉例是有缺陷的，和細菌戰鬥就像是一場俄羅斯輪盤賭，因為你根本不知道自己到底吃了什麼。

其實導致人生病的不是細菌數量，而是細菌或者真菌的種類，

其中致瀉性大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌，都會引發細菌性食源性疾病。

就算真正引發了疾病也有可能被誤解成其他病因，由飲食引發的疾病可以有不同的發病時間，從24小時到一周不等。也就是說你現在感覺腹中絞痛，很可能是因為你上周吃的東西有問題。但如果你堅持認為自己天賦異稟，百毒不侵，專家給出的建議是

「至少先洗一下」

。

參考資料：

https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/01/10/moldy-bread-cheese.aspx

https://aem.asm.org/content/early/2016/08/15/AEM.01838-16/article-info

http://www.aston.ac.uk/news/releases/2014/march/five-second-food-rule-does-exist/

http://tech.mit.edu/V124/N41/41_ignobels.41n.html

https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/21/523647669/is-it-safe-to-eat-moldy-bread

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