食朴 | 開心果心形餅巧克力慕斯

食朴 | 開心果心形餅巧克力慕斯

食材

開心果酥餅

（需提前一天準備）

黃油125g

鹽2.5g

冰糖55g

蛋黃 1個

低筋粉166g

開心果15g

巧克力慕斯

雞蛋1個

雞蛋黃2個

72%巧克力182g

糖56g

吉利丁片4g

鮮奶油500g

蜜糖雪梨

蜂蜜10g

梨80g

香草精少許

開心果餅底

①黃油軟化 放入糖粉打勻。

②在攪拌桶中，加入麵粉、開心果，打勻，直到看不到顆粒狀。

③加入雞蛋 打勻即可。

④將打好的混合物刮出，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏約4小時左右。

⑤取出冷藏好的混合物，用擀麵杖擀至1cm厚度，用模具刻出統一的大小。

⑥180°C 8-10分鐘，烤制金黃色，取出放涼，備用。

梨子醬內陷

①將梨切小丁。

②加入 檸檬汁，蜂蜜，香草精 放入鍋中，小火煮至焦色，過程中需要不停攪拌以免上色不勻。

③ 取出放涼。

④取一塊巧克力蛋糕底，用略小於心形狀的圓形慕斯圈，刻出一個圓形蛋糕底。

⑤ 用小勺將熬制好的梨子醬，舀少許置於蛋糕胚上，略微用勺子輕輕壓緊後脫模，備用。

巧克力慕斯

①吉利丁片用冰水泡軟

② 奶油打至7分發，冷藏備用

③巧克力隔水融化後，放置一旁稍微放涼

④雞蛋和糖混合均勻，隔水加熱至濃稠

⑤再放入泡軟的吉利丁片，混合均勻，拌至濃稠 備用

⑥用蛋抽取適量打發的奶油，拌勻備用

⑦加入巧克力到奶油中拌勻。

⑧倒入打發的奶油中，用蛋抽大幅攪拌均勻，再用刮刀檢查是否拌勻即可，再放入裱花袋中。

⑨用保鮮膜將新型慕斯底包裹住，放上梨子內陷。

⑩擠入巧克力慕斯，請磕幾下，冷凍過夜。

?隔天取出，表面撒防潮可可粉，用噴槍將慕斯圈的四周燒熱，將慕斯進行脫模。

?脫好模的巧克力慕斯，輕輕置於烤好的餅底上。

擺盤及裝點

用巧克力碎進行裝飾即可，呈現美美的愛心大禮啦！

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