金邊木耳白菜片 在家重現東北大鍋飯的味兒

來自專欄東北爺們兒的廚房16 人贊了文章

天氣轉涼，甜脆爽口的東北大白菜陸續上市，燉白菜、炒白菜，都成了東北單位食堂三天兩頭要做的菜，特別是這木耳炒白菜片，更是因為食材價格特別的便宜，營養價值還絲毫不差，製作起來又非常的簡單，自然成了安排集體吃大鍋飯的上上之選。

說到大鍋飯，現在東北的50、60這代人印象最深刻，各位80後的上過山下過鄉的老爹老媽們，無不對此念念不忘。

東北因為國企主導的體制，造成了東北人極為重視要有個「單位」，只有進了國企事業單位，才能算是實現了人生價值。特別是老輩兒人的心裡，沒有了單位就如無根之樹，無源之水，沒了依靠。

不過不管這種歷史的影響對於今天的東北人來說是好是壞，咱一個做菜的公眾號就不深究了，反正它已經形成了一種特徵，代表了一個時代的人群，進而形成了一種意識文化，而有文化的地方，必有佳肴美食。

但東北菜有個特點，就是用大鍋做出來的味兒總是別具一格，食堂大鍋里炒出來的滋味，總是家裡的爐灶不易重現的。

有一位老大姐跟我取經，說她老公總念叨，以前單位食堂里做的那金邊白菜特別的有滋味，現在家裡她做出來，怎麼做也不是老頭想吃的那個味道。

為了增進這老頭老太太的夫妻感情，我不得不四處打聽學習30年前食堂的廚子們都是怎麼把這麼廉價的菜，做出這麼招人挂念的味道來的。

也就有了爺們兒今天這麼不要臉出鏡的視頻……

一個人一邊拍片，一邊做菜，整的手忙腳亂，大伙兒先就湊合看吧。不過這菜標準做法里，起鍋前要淋上2匙的白醋，出鍋酸爽無比，不過在我大閨女強烈反對的情況下直接拿掉了，反而味道感覺更鮮，所以大家就依個人口味酌量添加吧。

炒白菜片，最好選擇這種菜葉顏色淺綠髮白的白菜，這樣的白菜菜幫比較多，相對綠葉白菜菜幫能脆嫩一些，炒起來的效果相對更好一些。

推薦閱讀：