集體食物中毒？沙門氏菌到底有多可怕

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8月25日，桂林某大酒店為一場學術會議舉辦晚宴；26日清晨7時許，多人出現疑似食物中毒問題。經當地衛生部門檢測，確認是沙門氏菌中毒。

編譯 | 貓王

沙門氏菌是什麼？

沙門氏菌是一種常引起食源性疾病的細菌，是造成食物中毒的主要原因之一。沙門氏菌能通過許多食物渠道感染人，如雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、生金槍魚、開心果、蔬菜（如黃瓜、豆芽）、水果等，也可能存在於加工食品中。被沙門氏菌污染的食物通常外觀和氣味沒有什麼異常。

感染沙門氏菌後會出現哪些癥狀

感染沙門氏菌後常見的急發癥狀包括：腹瀉，胃痙攣，發燒超過38.5度；腹瀉超過3天沒有改善；血便；嘔吐；脫水（如尿液很少、口乾舌燥、站立時頭暈等）。

沙門氏菌感染可能很嚴重，對特定人群有很大的健康風險

沙門氏菌的感染癥狀一般在食用受污染的食物後6-48小時內出現，大多數情況下疾病持續4-7天，不使用抗生素治療也通常能夠康復。但有些人可能會有嚴重的腹瀉，需住院治療。任何人都可能感染沙門氏菌，以下人群感染後癥狀更為嚴重：老年人，5歲以下兒童，免疫力因糖尿病、肝臟或腎臟疾病、癌症等疾病而降低的人群。

沙門氏菌病在夏季更常見

濕熱的天氣和未及時冷藏的食物為沙門氏菌的生長創造了適宜的條件。務必要在2小時內冷藏或冷凍易腐爛變質的食物、熟食和剩飯菜。如果環境溫度在32度或更高，需要在1小時內及時冷藏或冷凍。

避免沙門氏菌，尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質的雞蛋。科學貓頭鷹特邀請稜子博士為您詳解沙門氏菌與雞蛋的關係，敬請期待。

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