闢謠 | 白酒加水不濁是假酒？

日前，一段以「白酒加水混濁和假酒判定方法」的小視頻在網路上被大量轉載，引發了行業人士關注。視頻顯示，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水後觀察渾濁現象，指出「濁變的」為糧食酒，「不濁變的」就是「假酒、化學酒、工業酒、酒精酒」，這是真的嗎？

闢謠者：馬勇 中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長 

關於「白酒加水能辨別真偽」一說，這些方法並不能完全準確判定酒質量的好壞，反而誤導了消費者。對酒體質量判定需要專業的設備儀器測定理化指標，以及長期訓練過的品酒師評定感官指標，二者結合才能判定酒的質量和真假。

首先，「加水是否濁」不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，而引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)。假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水後酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。

其次，「加水不渾濁」不一定就是化學酒、工業酒、酒精酒，我國白酒產品分為三類：

1.固態法白酒，即以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品典型香味的白酒。

2.液態法白酒，即以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

3.固液法白酒，即以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

採用上述三種工藝任何一種加工生產，符合GB2757-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配製酒》的規定，都是合格的白酒產品，不會對人體健康造成任何危害。

本公眾號未署名文圖作者請與本報聯繫，以奉稿費。

戳原文，訂健康！