嘜集GO | 3步確定門店適合上哪些菜品

當你決定做一家餐廳或是做一個品牌時，一定會去找能夠代表自己的招牌菜。除了招牌菜以外，還需要很多用來組合、配套的產品來輔助售賣。那麼，如何去確定餐廳究竟適合上哪些菜呢？

1、確定產品的整體品類結構

首先要去確定你的招牌菜和產品的整體結構，當你劃分出門店的產品都分哪些類別之後，再去做產品選擇，就會變得比較容易，有很多餐廳上來有一百多道菜，顧客的點單體驗感也不會很好。

而且快餐餐廳的菜品類可以不多，但因為顧客的消費頻次高，更新速度一定要跟上。

同時，一定要把品類分好，做冷盤類、熱菜類、湯品類、小吃類還是主食類，需要把品類分清楚，品類也不建議太多，一般來講，6到7個類別就足夠了。

2、考慮菜品是否可以和招牌菜組合搭配

當選擇好了產品品類之後，就要思考：我們接下來上的菜品，是否能夠和招牌菜進行搭配組合？比如麥當勞的漢堡+薯條+雞翅。

當進行產品的搭配和組合時，你要考慮好的是2~3個人如何搭配，4~5個人怎麼搭配合適。

我們要替顧客還原這些就餐場景，這樣的話，銷售、推薦產品就變得更容易些。

3、基於一種原材料開發多種產品

如果一個菜品的原料本身成本就比較高，準備起來又很麻煩，這道菜的原料只能做一個菜，就略顯可惜，而且單個菜品的操作繁瑣程度會變得很高。

嘜集購小貼士：可以在原產品用料的基礎上，進行產品種類的延伸

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