網紅店太兇殘？錯！金錯刀狠批傳統門店不懂這3點

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文/金錯刀

編輯/ 山嵐

最近，金錯刀受邀在支付寶上開堂課：傳統門店如何學習一下網紅店的爆品級獲客能力？

因為，很多線下門店受網紅店、互聯網的衝擊太大了！我們有個做服裝的學員，過去一年有10個爆款，最近兩年竟然一個爆款都沒有。痛苦！鬱悶！

刀哥最近路過長沙時，被一家龍蝦館給震驚了！

龍蝦館開在長沙最大的步行街——太平街。刀哥多年前來過一次這裡，整條街全是賣臭豆腐和奶茶的小店。

這次來，感覺整條街都被網紅店佔據了，幾乎每個門口都排著長龍。

這條街附近的文和友也是。

文和友旗下在全國有10家老長沙龍蝦館。據了解，2017年達到1000多萬的客流量，創始人楊干軍表示，今年預計能夠達到1700—1800萬的客流。

刀哥去的時候已經是晚上12點了，還有人在等號排隊。聽說每天基本排隊到凌晨4點。

更奇葩得是店的裝修，一個5A級寫字樓，外表看起來非常時尚年輕，進去一看，反差大到刀哥都想拍照了！

龍蝦館橫跨7個樓層，近5000平米的店面，卻裝修的又土又老：入口處用20多萬口老磚，木衣櫃黑白電視機，貼滿上世紀當紅女明星海報的灰黃牆壁，直接把一個老長沙的街區搬了進來。

最重要的是：凌晨12點，這裡竟然人聲鼎沸，一天下來，可以賣2萬斤的小龍蝦。

太震撼了！

今年，刀哥聽見最多的，就是傳統門店的關店悲聲。看到有個數據：成都火鍋店新店死亡率達95%、奶茶店淘汰率超過80%、美團收錄店鋪一年減少4萬家；除了這些數據，還有人直接告訴刀哥：現在市場上臨街店面，好多空鋪。往年最安全的餐飲行業，也過的苦哈哈。十個賣飯的老闆，只有一個半是賺錢的。剩下的8個半，都在愁該怎麼賺錢。

情況真有那麼糟糕？

最近，刀哥正在全國各地調研線下店，小米之家、喜茶、瑞星咖啡等爆火店，金錯刀全都考察了一遍。

看過這些網紅店，刀哥又想起馬雲懟宗慶後的那句話：不是實體不行了，是你的實體不行了！

看著這波兇殘的網紅店模式，對焦慮的傳統門店，金錯刀有三個提醒，也是在支付寶知識大課上的關鍵提醒：

提醒一：

要把店做成爆品，店不爆會被乾死！

刀哥調研這些網紅店，最直觀的感觸就是：店不爆，真的會被乾死！

過去我們講產品升級，這次不僅要重視產品，還要重視店鋪裝修風格，從包裝，整體形象，都要重視。

現在用戶對顏值有極高的要求，如果現在你的線下門店，還只是隨便請個裝修公司，用流水作業的方式，搞一個傳統裝修風格，那你真的會被乾死！

一個小小奶茶店能大排長龍，一個位於長沙步行街的龍蝦店能賣出20000斤龍蝦，其爆紅都跟店面設計有直接關係。

據刀哥所知，網紅店都在店的設計上，下了大功夫。

例如小米旗艦店，請的是給蘋果商店做設計的設計師。喜茶早在去年就搞了個計劃，與來自全球不同領域的獨立設計師進行跨界合作。奈雪的茶，更是每家門店都會聘請來自國內外的設計師設計，還要求每一家店在保持40%相似度的基礎上，還要有不同的風格。

這波來勢洶洶的網紅店模式，最基本打法就是把店做成爆品，從產品到包裝，再到店鋪，都要做到新奇美！

什麼才是新奇美？

新就是店要有創新的東西，甚至要不定期上新，從產品到店面活動，要創新。喜茶有時上新甚至不告訴用戶，讓用戶自己探索。

奇就是要讓用戶尖叫，很酷，很奇特，讓用戶超出預期，進而產生化學反應。像摔碗酒、答案茶。

美就是顏值，年輕人對顏值有強需求，過去是裝修，現在是向世界一流設計水準靠攏。我們有個學員，開玩笑跟我說，過去說自己是做奶茶的，喜茶、奈雪的茶火爆後都說自己是做茶飲的，背後是顏值的重大升級。

提醒二：

搞不定年輕人會被乾死

奶茶店淘汰率超過80%，可喜茶的坪效，在2016年就能達到每平方米達2萬到5萬元之間，線下店鋪關閉潮喊了一波又一波，小米一開店，坪效20多萬。

同為線下店，他們為啥就能如此奇葩？網紅店爆火的深層原因，就是他們能搞定年輕人。

小米搞定的是年輕的數碼科技發燒友，能為一杯喜茶排隊三小時的，是95後女生。

這都是年輕人。

早在兩年前，互聯網圈就已經在爭奪年輕人了。馬化騰最大的焦慮就是不懂年輕人，BAT盯上B站，為的就是其背後的90後亞文化群體。

必須承認，在當下的時代，年輕人就是趨勢、是流量。互聯網企業搞不定年輕人，會被淘汰，而線下店搞不定年輕人，就會被乾死！

而刀哥不得不提醒的是：年輕人越來越難糊弄了。90後到00後之間的年輕人，基本出過國，大多見過好東西，所以大規模的廣告轟炸、權威說教，都難以壓倒他們。

那年輕人要什麼？年輕人要求不僅東西好，還要個性化，經常出新品，更要能拍照發朋友圈。

喜茶搞定這部分人的核心做法之一就是：研究核心群體的差評，絕不拔高用戶預期。

一款新品上市三五天後，根據市場反饋密集調整配方，如果顧客評價很高就推廣，絕不把10分的產品，強推到30分。

提醒三：

不能讓用戶化反的，會被乾死！

用戶化反。就是讓用戶產生化學反應，不由自主會成為你的超級推銷員。

所有網紅店都具有這樣的特徵，就是能夠刺激用戶化反，瑞幸就是典型案例。

瑞幸的CMO楊飛，是我們的爆品導師，第一家瑞幸店開在北京銀河SOHO，當時它對面是一個做重慶小麵館的，很同情的看著這個咖啡館。

但事實上，瑞幸不僅不到一年時間開店1000家，而且把咖啡店開到了故宮裡，真正把挑戰星巴克乾的很徹底。

瑞幸如何做用戶化反？

瑞幸咖啡的髮捲活動非常強悍，動不動就發個券，各種各樣的券，還發的挺有意思。

女神節，發個券說，掃碼就可以3折甚至2折；世界盃，它不是贊助商，也能發一個券：叫晚上世界盃，早上小藍杯，端午節發一個唐朝侍女喝咖啡的海報，掃碼就能領券。

事實上，星巴克也髮捲，但它的券，就發的很重，還各種套路。瑞幸的券，就發的很輕，還做到了：免費，卻沒有套路。

瑞幸咖啡新用戶首杯免費。湯唯在海報上說：你還沒有喝瑞幸咖啡，我請你；試營業優惠，首杯免費，買2贈1；故宮旗艦店開業，領5折券；好友通過鏈接註冊獲得新人免費咖啡，自己還能獲得額外一杯免費咖啡……

這種用戶自然就會產生強信任，否則1年開1000多家店，廣告怎麼可能做到這麼多店成功引流？

大多數用戶都是靠自傳播帶來的！

結語：

1年前，我們提及網紅店，用的還是一夜爆紅這樣的描述詞語，很多人都在追問：這些店是否能持久？從今年開始，隨著網紅店大規模、成批量的崛起，會發現，如果我們的傳統門店，學不會網紅店的秘密武器，絕對會被幹掉！

網紅店有兩個流派，一個是營銷驅動型，一個是產品驅動型。這次調研，刀哥明顯看到，目前來看，產品驅動型的網紅店，越來越多，也越來越強。