門店生意慘淡，老闆們通常都會怎麼做？

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　　一家店生意好的原因無非是這些：產品定位好(品類定位，客群定位)，位置選的好，團隊配合的好，管理做的比較到位，營銷活動做得恰當，從活動引流到顧客轉化沉澱和留存，這一系列營銷動作承前啟後銜接的到位……一家店生意不好的原因也無外乎這些方面。

　　對於餐飲老闆來說，開店面對生意慘淡這是再正常不過的事情。每個行業都有它的不容易和辛酸，如果做餐飲能夠開一家火一家，那豈不是人人都去開餐館了。任何一個行業、任何一個事情，當每個人都能看懂，都覺得它是機會的時候，它就已經不再是機會，而是坑了。

　　生意慘淡這是開店的副作用，也是餐飲人的必經之路。面對餐飲生意滑鐵盧，餐椅老闆們的做法通常有三種：

　　第1種：死磕派 ，以「不變」應萬變

　　很多人以為店開起來了開店這事就算是完成了，接下來就要等顧客進門就好了。如果堅持了一個月效果還不見好，遇到暴脾氣的直接關門大吉，省心省力。遇到脾氣好的，就會選擇和時間賽跑，死磕到無力回天，交不起租金的那一刻。

　　死等，是這一類人的最大特點。顧客為啥不進來，不知道;生意不好怎麼辦，不知道;問題出在哪裡，不知道;想不想改變，想;怎麼去改變，不知道……

　　比如前幾天有人給我訴苦他一個開店的朋友，每天一個人坐在空蕩蕩的店裡，等風等雨等顧客上門，每天早出晚歸的等待，辛苦又無奈。我開玩笑說做老闆就是一件辛苦的事情，這只是方式的差異吧。

　　這類人通常以技術驅動型的居多，也就是說自己學會了一點手藝，手上攢點錢，兩眼一抹黑就踏上創業路了。店開了以後發現自己除了做產品別的啥都不會。

　　第2種：折騰派，以萬變應萬變

　　這類人對餐飲往往有一些認識或了解，能看到別人成功的一些表象，知道大概是怎麼一回事，然後等到自己做的時候，發現又是另外一回事。

　　在生意達不到預期時，他們的第一反應就是改變。什麼火搞什麼，市場要什麼做什麼，看到別人門口擺個虎挺吸引人的，我也得馬上整個貓擺在這充充場面。雷厲風行，聽別人說有什麼辦法，立馬就要嘗試，自己發現哪裡不滿意，立馬就要調整和改變……

　　比如我一認識一個開餐飲店的朋友，生意原本還不錯，就是太喜歡折騰。顧客一說哪裡不好，立馬就著手調整，顧客說湯底用雞湯好，那就換雞湯，顧客說應該用牛肉湯好，那就換牛肉湯，折騰來折騰去最後把生意給折騰黃了。

　　這類人通常喜歡學習，喜歡接觸新事物，有很多就是從其他行業轉行來做餐飲的，所以思維上比較活躍，善於學習和反思。餐飲是一個需要創新但更需要堅持的行業，成功往往都是熬出來的。

　　第3種：創新派，萬變不離其宗

　　這類人對於開店有著很清楚的認識，知道自己的小目標是啥，知道自己的大目標是啥，能夠客觀的分析自我條件，能夠有的放矢的去做計劃和調整。

　　面對生意的滑坡，他們會先去找原因。如果是淡旺季的變化，那就耐心等待，持久忍耐;如果是產品的問題那就調整產品;如果是管理問題那就抓管理;如果是營銷不夠那就加強營銷。

　　營銷是什麼，是錦上添花，是如虎添翼，好營銷的前提是知道自己有什麼，缺什麼。

　　為什麼叫他們創新派?因為餐飲的創新就是萬變不離其宗，以產品為始，以用戶體驗為終。創新是在現實的基礎上小步調整，快速迭代，每天進步一點點，日漸跬步然後至千里，日漸完善然後趨於成熟。

　　好的生意永遠不是一蹴而就的，而是慢慢熬出來的。成功往往更青睞於那些有耐心有毅力去堅持的人。所以，從這個角度來說，很明顯第三種人更容易成功。