誤入廚房

來自專欄 10英尺上下4 人贊了文章

小C誤打誤撞成為酒鄉樓的幫廚已經一年多了。一年來，他日漸發福，髮際線也越來越高。每天在廚房裡鼓搗著屬於自己的那一堆鍋碗瓢盆，他已經慢慢麻木，習慣了這樣的生活。雖然每個月只能領到可憐巴巴的那麼一點兒學徒費，但抱著既來之則安之的想法，他還是每天勤勤懇懇地在廚房忙碌著。

作為金雞翩餐飲集團在江南地區最大的新菜品開發中心，酒鄉樓最近的日子卻並不好過。常年在國內業績榜單排名前三的他們，在新一輪的綜合評比中卻令人意外地跌到了第二梯隊。大區主管在電話會議中嚴肅指出了酒鄉樓近幾年在新菜品研發過程中缺乏精品的問題，要求分店長限期組織整改。雖然每年他們在《傑克私廚》和《德國大眾飲食》上還能發表一些新的菜品，但一來領導們更看重銷量領先、影響力更大的《賽大廚周刊》和《耐吃美食》，二來酒鄉樓的菜品在下游餐館中並不那麼受歡迎，這讓他們最終陷入困境。分店長連夜召集了各個菜系的主管和廚師長開會，經過緊急商議，他們決定對幫廚們加強管理，不僅要求每個幫廚在學徒期內都必須發表新食譜，原本只是走走流程的出師宴也開始嚴格把關，對於那些廚藝不精或是工時不滿的學徒甚至不再予以認證。

從師兄那邊聽到這個消息後，小C的內心多少有點忐忑。按照江湖規矩，只要待滿三年，他就可以學成出師了——可惜餐飲業實在是太吃經驗飯，像他們這樣的愣頭青想成為鎮店大廚遙遙無期，以至於師兄師姐們中另謀出路的比比皆是。小C很難說自己完全不羨慕每天穿得人模狗樣出入於一個又一個空調間談笑風生的老同學們，畢竟一天到晚穿著白馬褂在油煙里瞎折騰的自己，在聽見新聞里念叨「致癌油煙威脅住戶生命，小區餐廳遭數百人舉報」的消息時，也只能一笑置之。

今天是周四，明天晚上就是一周一次的工作彙報時間了。他嘗了一口自己一大早過來新做的花生黃瓜炒雞丁，滿意地點了點頭，然後把剩下的整鍋菜匆匆倒掉——這也不能怪他浪費，畢竟一年以來他幾乎每天都要做上三四鍋，都快吃到吐了。不過就在上周的工作彙報上，師傅在滿屋子人面前肯定了他的工作，還讓他著手整理，過一陣把新菜譜投稿給《耐吃美食》呢。想到這裡，他不禁沾沾自喜，雖然師傅的話多少有些誇張了，但能在《德國大眾美食》這樣的雜誌上留下自己的名字，對於一名廚師來說也是莫大的榮譽。

這時候師傅突然推門進來，面色凝重地遞給他一本新出的《傑克私廚》。只見封面上赫然列著一個醒目的標題：宮保雞丁——一種炒雞丁的全新做法。

「他的做法跟你基本上一模一樣。」

小C頓時感到了絕望。他在江菜三組的這一年，一直在師傅的指導下研究著雞丁的炒法，如今就這樣被人搶了先。師傅嘆了口氣，拍了拍他耷拉的肩膀：「小C啊，雖然有點遺憾，但現在也只能趕緊換個思路了。」

第二天的工作會議上，為了給小C出謀劃策，大家圍坐一團。

擔當會議主持的大師兄首先發言：「小C，不要灰心，我之前做軟炸裡脊的時候也被人搶了先，後來我就加班加點把材料里的裡脊換成蝦仁，最後不也在《愛食材》上出了道新食譜嘛。我建議你可以學我，把雞丁換成蝦仁試試。」

「不不不，蝦仁這兩年已經被開發到連黑暗料理都變不出花樣了。你一定是沒看上一期的《美食家綜述》，上面提到了至少五十種不同的以蝦仁為材料的食譜。」小C剛開始琢磨把雞丁改成蝦仁要做哪些調整，大師姐又一句話把他拉了回來：「我昨天仔細研究了《傑克私廚》上的這種做法，雖然大體與你相同，但他對油、鹽的把控，對食材的篩選都沒有你細緻，尤其是他對於雞丁切法這塊很明顯是個外行，你只要扣住這一點去發掘，一定能做出比他更好的……宮保雞丁？是叫這個名字吧？」

「唉，要是小C先發出來，那就是『小C雞丁』了。」大師兄無奈地搖搖頭。

二師姐這時也在一旁嚷嚷了幾句：「大師兄的思路也不是完全不可行，炒鮑魚吧，鮑魚貴，一般人也不會拿它來炒，咱這邊又有穩定的貨源。」

「還是不要選別的了，《傑克私廚》剛剛出刊沒多久，現在還來得及。另起爐灶的話，不等於前功盡棄了嘛。」大師姐依舊堅持著自己的觀點。

剩下的幾個師弟師妹剛進來當幫廚沒多久，對這個菜系還不太熟，都面面相覷，不敢吱聲。師傅沉默了一會兒，終於開了口：「就按你大師姐的意見做吧，要快。你們都知道我和《愛食材》雜誌的副主編是老朋友，我過會兒去給他打個電話，你下次會議之前把食譜整理好交給我，記得找攝影部的老王拍幾張好看點兒的照片。」

星期六一大早，小C便回到了廚房——又是一個無法休息的周末。同樣加班的還有他的師妹小E，看著剛入門的小E手忙腳亂的模樣，他彷彿看到了曾經的自己。他悄悄走過去瞥了一眼小E的筆記本：「原來你在研究西紅柿炒雞蛋啊。」

「是啊師兄。師兄你之前做過嗎？」

「我剛入門的時候做過青椒炒雞蛋，當然了，這些都是比較成熟的食譜，主要是為了練練手。你打算怎麼做？」

「先做西紅柿和雞蛋的配比，看看一個西紅柿配幾個蛋比較合適；然後研究一下油鹽的用量，到時候找一樓集團僱傭的美食家們提提意見。」

「還行。不過別忘了要研究一下油溫，而且對於有雞蛋的炒法，先炒雞蛋和後炒雞蛋還是有比較大的區別的，到時候也可以比較一下。」

「行，謝謝師兄。師兄之前做的時候，對青椒影響雞蛋口感的原因有過研究嗎？我還想往裡多加一些內容，畢竟做的是比較成熟的食譜，沒什麼創新，就得多一點工作量了。師傅還希望我能在《九州美食家》上發表這些工作呢。」

「可以啊，我記得《印度美食家》上面發表了不少相關的食譜，你可以參考參考，但要注意《韓國美食家》上的可信度比較低，可能他們的飲食習慣還是太特別了。」說到這兒，小C不由得默默在心理嘀咕：這兩年《九州美食家》真是越來越難發了，明明銷量里的水分那麼多，還真以為自己和《傑克私廚》是一個檔次了？看著師妹忙碌的身影，小C不知為何感到了一絲難過。

不久前，新的行業條例規定，參選中國廚師協會終身會員的廚師必須在《九州美食家》或《舌尖華夏》上發表過食譜或研究報告。師傅執著於《九州美食家》的原因，一目了然。

手機響了。是師傅發來的簡訊：「截止日期提前到周二。要快。」

「這是屬於廚師的宿命。」他不由得想起了入門活動時，分店長在樓門前的講話。

（未完待續存疑）

（本文純屬虛構）