這碗「機器人」做的蓋碼飯，真花了點心思！
來自專欄長沙美食大揭密
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我覺得餐飲也是一個要做平衡的行業，標準化和特色化是有矛盾的。目前在我看來，現商場標準化的連鎖飯店都無非就是圖方便聚個餐而已，味道沒幾個讓我願意加飯的。所以，這也是我願意去找下小店吃特色的原因。店鋪想要快速擴張就得標準化，標準化就可能失去了個性。
近期，朋友圈被提起的有家蓋碼飯吸引了我，「噱頭」是機器人炒菜。
用機器人代替廚師的方式應該是第一家。新華樓的削麵機器人和思必客的類似「圓筒洗衣機」的機器人都不算數。
僅憑此，我叫了我的測評小夥伴點了六碗蓋碼飯一試究竟，有遺憾也有驚喜。
霸碗蓋碼飯
地址：嶽麓區溁灣鎮通程商業廣場外坪
人均：20-30元
本期參與探店的人員：
隊長↓↓↓
卡特：樂於發現市井美味的中年大叔
隊員↓↓↓
小瑋：經常爆料的美食 「情報員」
胖妮：好吃好喝，戀愛養貓
大皮：吃買重症患者
小花輪：不喜辣的舞蹈老師
Snow別：愛肉也愛蔬菜，為吃能把靈魂出賣
接下來的文章你將看到
1、裝修在「江湖風」和「小清新」中做平衡2、機器人炒菜，飯和菜都花了心思3、隊長總結。閱讀本文，需要花費5分鐘時間如果你實在很急，可直接拉至文末總結處
裝修在「江湖風」和「小清新」中做平衡
、
「霸碗」在空曠的通程外街是很搶眼的，黑字白底的招牌一目了然。店外幾張紅色的桌椅以及碩大的太陽傘，可能是因為和店面土黃色外牆的撞色讓我感覺透露著濃濃的「江湖風」。事實上，我覺得這個區域實用性不大，冬冷夏熱。
進入店內從桌椅的設計來看又竟然有點小清新，特別是靠落地窗的一線位置。
店內張貼了很多原創設計海報，簡潔的文字，點題也很吸睛。座位間隔寬敞，長條形的，一個人吃飯完全不會尷尬。兩面落地玻璃，比一般蓋碼飯店環境好很多。（大皮）
可能因為是機器人製作的原因，所以店內不會像普通蓋碼飯店那樣瀰漫著油煙味，很清爽，地板桌椅什麼都挺乾淨的。（胖妮）
機器人炒菜，飯和菜都花了心思
但店內的操作區域「擁擠」，大面積被三台炒菜機器人所佔據，也並不是沒有工作人員。
我理解操作是，食材由工作人員在後廚已經切好、配好，放入機器人旁的白色小盒子里。每道菜需要步驟和流程都在機器的程序里，工作人員設定使用哪套程序，然後機器開始運作。大概如下圖：
時不時，機器會發出「幾號機需要勾芡的指令」，這一步也是由人工完成的。
機器人的各項指標都是設定好的，穩定性方面可以得到保證。
目前，店內以「招牌」、微辣、不辣系列共16種蓋碼可以選擇。
當天，例湯和小冷盤都是自取免費的。
我們根據三個系列，依照隊員口味點了六碗蓋碼飯。
攸縣香乾炒肉（招牌系列）
攸縣香乾炒肉：22元
在長沙做任何品牌的蓋碼飯，基本上都避免不了和「德天順」進行比較。
從賣相上，「霸碗」真在碗上做了功夫，一個大碗視覺衝擊力足夠，出品整體不油，整碗都顯得非常清爽、乾乾淨淨。這如同陽光下身著白衣的少女，一彎「桃花眼」，明媚。糟糕，是油膩中年男心動的感覺。
再說米飯，米粒細長，軟硬合適，每顆米粒之間透著一股清香。哪怕與菜相互攪拌後也不會黏在一起，糾結不清，依然粒粒分明。用什麼樣的米，是蓋碼飯店的一個態度，「霸碗」在這點上是有講究的。
重點說味道，用油用料都不重，攸縣香乾的豆製品原本香氣更好的留存下來。一散而光，全程不失態，滿足之餘無負擔，一份蓋碼似乎精緻起來。
這點矛盾在於，也是用油不重少了「菜拌飯」那股地氣，建議飯量小的，可以捨棄一部分米飯再拌，會合適很多。
青椒瘦肉條（招牌系列）
青椒瘦肉條：26元
青椒瘦肉條，少了些煙火香，畢竟不是大鍋大火翻炒出來的。青椒偏生，所以會比較嫩，辣味不嗆口。瘦肉條腌製得口味恰好，不會咸，香香的，咀嚼起來也還有些汁水。口味不重，整體算比較清澈的。（胖妮）
孜然牛肉（招牌系列）
孜然牛肉：28元
孜然牛肉，這是我去一家陌生的蓋碼飯店不知道吃什麼的時候會首選的。一大碗端上來，一半菜一半米飯，米飯煮的很好，乾濕適口，不會過分黏也不會太干，用的品質也不錯。光吃菜會有些咸，但把米飯拌在一起就很剛剛好了。牛肉用的也不錯，肉嫩，沒有塞牙的肉筋。但蒜苗末還略有點生氣，我喜歡炒得熟一點的，最好起皺的那種，孜然香味也沒有很出來，油湯拌飯不是很香。這可能是機器人炒菜的一個通病吧，難以客制化，也對食材品質、口感的標準有要求吧。廚師掌勺畢竟有經驗，火的大小控制，菜嫩怎麼個炒法，菜比較老怎麼處理最好，都可以靈活變化。（大皮）
醬辣椒炒仔雞（微辣系列）
醬辣椒炒仔雞：24元
去骨後的雞肉讓機器人更易掌握火候。成品當中有帶皮的雞肉，足矣證明商家誠意，不是冰凍雞胸肉切丁。醬辣椒有點軟，炒一起之後，醬汁汁水被逼了出來，比較起口味，完全做到了不會偏咸偏辣偏酸。（小瑋）
吃了下朋友的醬辣椒炒雞，雞肉全部去骨，任何菜不用吐骨頭這一點好評。一口菜拌飯下去，我曾經很多次被雞或排骨的小碎骨頭扎了牙齦，太痛苦了。（大皮）
夏天，商家給出了免費冷盤，黃瓜丁。大小適中，紫蘇味道都進到了汁水裡。黃瓜丁經過汁水浸泡紫蘇味也就附著了上去，比很多店子現拌的拍黃瓜都要好，一小蝶可以夾兩筷子起口味，也可以拌的飯裡面，大口咀嚼。（小瑋）
五花肉炒豬肝（微辣系列）
五花肉炒豬肝：26元
本人愛好吃豬肝，被很多朋友嫌棄過。因為曾經吃過一次特別好吃的爆炒豬肝，至今難忘，一直想嘗試再一次吃到那個味，但是每次都落空。這次的蓋碼飯味道可以說是挺滿意的了，把碼子和飯拌勻後沒有多的油。很符合「標準」這個詞，沒有過度的油膩。豬肝和五花肉的搭配也挺合口味，不柴不油，適合下飯。吃過這次飯後，對「標準化」這個詞有了一些新的看法，只要做到精良，人們也會愛吃。雖然不及大廚的手藝，但肯定沒人會說難吃。（Snow別）
荷蘭豆炒唐人神香腸（不辣系列）
荷蘭豆炒唐人神香腸：26元
推薦給不吃辣的朋友。我個人對這個蓋碼飯比較滿意。唐人神香腸這道菜真的很容易被炒咸，因為實在是吃到過很多次被炒得過鹹的唐人神香腸不得不強調一下，這裡的出品，這個度把握得非常好。同時荷蘭豆很清新的感覺配著香腸一起吃，口感真是剛剛好。（小花輪）
隊長總結
對於這家蓋碼飯店，當場隊員們的普遍評價是清爽不油膩，清爽不等於清淡，在「機器人」的翻炒上，菜品依然入味。
遺憾：機器即使做到如此程度也不能取代人工，出品缺少「鍋氣」，味道並沒有讓人能回味許久。
花心思的細節：米飯選用得好，在一份蓋碼飯中很加分。其次，食材去骨的點子實在是令人歡喜，暢通無阻的用餐，舒適。用油的把握會更符合現在年輕人的理念。
最後，機器人炒，就是出品能搞做到高度的標準化，極致的效率化，可以符合大多數人的口味。不會因為某天某個廚師失戀心情不好而筐瓢，也不會出品不穩。可預見是要鋪連鎖店的。
這碗蓋碼飯像什麼？
湘菜蓋碼飯版的肯德基、麥當勞。
如果開在我們公司附近，作為工作餐，我會常關顧它。
推薦：攸縣香乾炒肉、醬辣椒炒仔雞、五花肉炒豬肝、荷蘭豆炒唐人神香腸
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圖文/卡特及隊員們
編/卡特
【本篇文章基於當次探店情況並僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】
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