選購法國葡萄酒走過最長的路是Grand Cru的套路

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波爾多的5個一級酒庄（Premiers Grands Crus）

Grand Cru 是法國葡萄酒酒標上常見的標識。在法語里，Grand Cru 表示「偉大的產地」， Cru 是動詞 croitre 的過去分詞，意為成長，生長。此外，Cru 可以指一家酒庄，也可以指一塊葡萄園，還可以指一個更大範圍的產區。在法國葡萄酒界，Cru 的意義會因產區的不同而不同。

是不是被 Grand Cru 繞暈了？不要著急，今天百科君會手把手教你讀懂 Grand Cru。

勃艮第特級園的葡萄酒

1、勃艮第（金丘）

勃艮第特級園（Grand cru Burgundy）的葡萄酒的產量不到整個勃艮第葡萄酒產量的 2%，但是他是許多有關勃艮第文章的常客。

一聽到「Grand Cru」，最先想到的可能是勃艮第，因為了解勃艮第非常有益於我們去了解「Grand Cru」。如今勃艮第的葡萄園等級劃分，從高到低依次為：特級園葡萄酒（Grand Cru）、一級園葡萄酒（Premier Cru）、村莊級葡萄酒（Commune Wine）、和地區級葡萄酒（generic Bourgogne）。

勃艮第共有 30 多個特級園，面積從最小的 0.84 公頃（2.1 英畝的羅曼尼園「La Romanée」，是世界上最小的產區）至最大的 97.5 公頃（241 英畝; 科爾登園「Corton」）。大部分特級園的面積處為 5-17 公頃，但面積並不能拿來衡量葡萄酒好壞。

除了夏布利，勃艮第的特級園是以葡萄園為單位的產區。因此，葡萄園的名字通常會是其酒標中最重要的元素。但是，酒標上沒有特級園所處村莊的名字卻也很讓人惱火。

勃艮第評級系統可追溯到西多會的修士，他們在 1098 年從本篤會中分離出來，主張一種更加虔誠，刻苦的生活。他們專註於農業實踐，其專註程度甚至超過產區所有權。本篤會的葡萄園已經發展了幾個世紀，他們認為葡萄園應更多地根據產區所有權進行劃分，而西多會則認為應以葡萄酒的質量來劃分葡萄園。

1855 年，著名的波爾多列級酒庄誕生，朱爾斯·拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）發表了著名的金丘偉大葡萄園地形圖（Plan Topographique of Burgundys Cote dOr），描繪了從第戎（Dijon）到桑特奈（Santenay）所有葡萄園的詳細地圖。拉瓦勒以葡萄園為基礎，將葡萄園分為超一級（Tête de Cuvée）、一級（Première）、二級（Deuxième）和三級（Troisième）園），這些葡萄園還形成了 1936 年的 400 多個產區。1855 年波爾多列級酒庄和 Lavalle 的勃艮第葡萄園地圖被認為是當時葡萄酒世界的參照，後來兩種評級至今仍被延續使用。

勃艮第產區的歷史可以追溯到 1936 年。從 19 世紀開始，因為葡萄酒農和葡萄酒商的分工已產生明顯的不同，所以勃艮第葡萄酒是根據不同區域內葡萄酒的平均價格進行評級。酒商與風土的鬥爭始於 20 世紀初，1936 年，因為酒商會用來自不同產區的葡萄進行混釀，所以儘管出自同一個特級園，品質好的生產商會擔心自家的酒因混入品質差的生產商的酒，從而使得酒質受損。

勃艮第有六個特級獨佔園，其餘 27 個特級園由於法國大革命和拿破崙的繼承法變為多個人所劃分擁有，如曾屬於西多會的伏舊園（Clos de Vougeot）被 80 人劃分擁有。如今，許多葡萄園主會與原產區簽訂管理合同或租賃葡萄藤，大多數勃艮第特級園產區葡萄酒的生產都涉及多個酒庄。在勃艮第和其他地區，因為不同酒庄葡萄酒釀造技術的差異，同一特級園所產的葡萄酒也可能不一樣，即使在 8 公頃（20 英畝）的葡萄園內，由於土壤，排水和光照的不同，葡萄酒陳年潛力和質量也會不同。

Chablis Grand Cru 葡萄酒

2、夏布利

夏布利與勃艮第的其他產區不同，它只有一個特級園產區，酒標上最顯著的就是「Chablis Grand Cru」的字樣，以及葡萄園的名稱。夏布利特級園法定產區成立於 1938 年，所產的葡萄酒僅占夏布利葡萄酒的 2％。

夏布利主要種植霞多麗，葡萄園多為山坡，朝向為西南，在山坡上能夠俯瞰夏布利鎮，總面積為 100 公頃（247 英畝）。夏布利有七個獨立園，為「climats」。

3、香檳區

與金丘的葡萄園（或波爾多的葡萄酒莊園）不同，香檳區的特級園（grand cru）和一級園（premier cru）是以整個村莊為單位。該評級系統被稱為酒村分級階梯制（échelle des Crus），最初建立於 1911 年，為應對幾年前的暴亂，給那些為香檳酒庄提供葡萄的種植者制定的一個固定的評級機制。香檳區葡萄園的評級與勃艮第一樣，具有很長的歷史，還與教會有關。人們認為本篤會修士唐·佩里儂（Dom Pérignon，1638-1715）能識別出哪些葡萄園更優秀，知道如何進行葡萄酒混釀來改善成酒（通常指靜止酒）。

特級村莊由生產者和種植者委員會打分，達到 100% 的才能得此稱號，一級村莊的評分從 90%-99% 不等，剩餘其他村莊的評分則是 80％-89％。

第一批特級村莊有 12 個。1985 年增加 5 個村莊。如今，香檳區特級園的面積佔總種植面積還不到 9％。

4、波爾多（Bordeaux）

在波爾多，grand cru 表示酒庄，這些酒庄的葡萄園通常被分散在多個地區，有些葡萄園也會連片圍繞在酒莊周圍。

聖愛美隆（Saint-émilion）：法定產區（grand cru）vs 特級酒庄（grand cru classé）vs 一級特等酒庄（premier grand cru classé）

「classé」這個詞是關鍵。聖愛美隆 Grand Cru（Saint-émilion Grand Cru）只是一個地理概念，表示「法定產區」，而不是聖愛美隆列級酒庄，與超級波爾多的概念相似。

有許多葡萄酒的酒標上都印有「Saint-émilion Grand Cru」，但他們並不代表是列級酒庄所產的葡萄酒。但是其實Saint-émilion Grand Cru有更加嚴格的 AOC 生產法規（主要與較低的產量和較高的酒精含量有關），每個年份都要通過品嘗後才能在酒標上印上「Saint-émilion Grand Cru」。但這個等級的葡萄酒並不在 1955 年首次進行的聖愛美隆列級名庄名單中，該評級名單在 1996 年，2006 年和 2012 年分別進行了修訂。

如今，一級特等酒庄 A 組（Premier Grands Crus Classés「A」） 有 4 個，一級特等酒庄 B 組（Premiers Grands Crus Classés「B」）有 14 個，特級酒庄（Grands Crus Classés）有 64 個，此列表要到 2022 年才能更改。2012 年的聖愛美隆列級酒庄榜是根據對葡萄酒的樣本，市場名聲，風土品質和釀造工藝的評估給予評級。這些類別之間的分數分配和品嘗樣品的數量，會因產區是否要評為一級特等酒庄或特級酒庄而有所不同。

5、梅多克（Médoc），格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）

梅多克最好的酒庄，加上格拉夫的奧比昂酒庄（Haut-Brion）組成了 1855 年的 「列級名庄（Les Grands Crus Classés）」，並確立 5 個一級酒庄（Premiers Grands Crus）。

然而，「grand」這個詞在酒標上經常被省略，個別產區會傾向於在酒標上印上一級酒庄（Premiers Crus），二級酒庄（Deuxièmes Crus），三級酒庄（Troisième Crus），四級酒庄（Quatrième Crus）和五級酒庄（Cinquième Crus），或將 Crus 替換成 Cru Classés 或 Classed Growths。

注意！自 1855 年波爾多評級以來，許多列級酒庄會購買和出售部分葡萄園，但酒庄的分級不會變，保持原有的級數。因此，像歌麗雅酒庄（Chateau Gloria），從 1942 年開始，購買列級酒庄附近的土地創建和開發而成，雖然按照國際標準，歌麗雅酒庄早在幾十年前就不再算是新酒庄，酒評家亦認可該酒庄葡萄酒的質量，但是它仍不屬於列級酒庄。

這個有 160 多年歷史的評級系統，並不是當前葡萄酒質量水平的唯一標準。靚茨伯莊園（Lynch-Bages）（一個五級酒庄）就是一個典型的例子。闌珊酒庄（Lanessan）（靠近金玫瑰酒庄「Gruaud-Larose」，在聖朱利安「Saint-Julien」的邊界之外）在 1855 年和現今聲譽都很高，但 1855 年，莊主認為這種評級是官僚主義的胡鬧，因此沒有提交他的葡萄酒去進行評級。除了木桐（Mouton-Rothschild）之外，1855 年的酒庄從未發生變化。也正是這些因素，促使各種酒評家、作家以及葡萄酒交易所 Liv-Ex 對葡萄酒進行他們自己的排名。

波爾多的格拉夫產區擁有自己的分級。1953 年，格拉夫酒業公會出台了一份格拉夫酒庄分級列表，1959 年對此進行了補充修訂，其中 16 個酒庄被列為列級酒庄，這些酒庄都屬於貝沙克-雷奧良（Pessac-Léognan）產區。這份列表只區分紅、白葡萄酒，列級酒庄之間不再區分不同等級，即只有一個級別——Grand Cru Classe。1855 年除了紅葡萄酒的等級榜，還有一份白葡萄酒的等級榜，都是格拉夫地區蘇玳和巴薩克所產的甜白酒。

他有三個等級：超一級酒庄（Premier Cru Supérieur；只有一家滴金酒庄「Yquem」）、一級酒庄（Premier Crus）和二級酒庄（Deuxième Crus）。

朗讓（Rangen）特級葡萄園

6、阿爾薩斯（Alsace）

阿爾薩斯葡萄酒的酒標上標有 grand cru 的葡萄酒來自 51 個特級園，位於該地區的不同地方，土壤和風土各不相同，但海拔都在 200 到 300 米（656 到984 英尺）之間，面積從 3 到 80 公頃（7.5-200 英畝）不等。截至 2012 年，每個葡萄園都有自己獨立的法定產區。

最初，只有城堡山（Schlossberg）在 1973 年被列為特級園。阿爾薩斯特級園法定產區於 1983 年添加 24 個，1992 年又增加了25個。卡弗科夫（Kaefferkopf）是 2007 年最後一個被列入的特級園。直至最近，許多生產商還是不太認可這些特級園，因為他們認為這裡的葡萄酒質量把關不夠嚴格，有些葡萄園太大，土壤種類太多，以及不同區域光照程度又不一樣。

雨果父子酒庄（Hugel）仍然用其品牌標記他們的頂級葡萄酒（千禧系列的Jubilee由Grossi Laue取代），而貝耶酒庄（Leon Beyer）也保持其高冷的態度。總體而言，當代釀酒師還是更喜歡標有 grand cru 的阿爾薩斯葡萄酒。

與勃艮第相似，許多生產商更傾向於特級園的葡萄酒。然而，有時這些產區擁有自己的名字後會被稱為獨佔園。最典型的例子是婷芭克世家聖翰園（Trimbachs Clos Sainte Hune），該酒庄位於索羅薩克特級園（Rosacker Grand Cru）內。

阿爾薩斯葡萄酒的酒標通常會列出葡萄品種，這是阿爾薩斯比較特別的一點，但這隻適用於特級園的葡萄。只有雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾葡萄酒才有資格在酒標上標出葡萄品種，但佐森伯（Zotzenberg）除外，它與西萬尼（Sylvaner）有一定的歷史淵源。

雖然，勃艮第只有兩個特級園可同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒（科登「Corton」和慕西尼「Musigny」），但許多阿爾薩斯特級園產區允許在雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾四種葡萄中選兩種葡萄。混釀葡萄酒只允許在兩個特級園進行生產，一種是 Altenberg de Bergheim 的以雷司令為主的葡萄酒酒，以及在 Kaefferkopf 以瓊瑤漿為主的葡萄酒。

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