崔永元真面：吃得值比追星更重要

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文丨單身狗1024 司南

崔永元又有動作了。

這個目前全民關注的大IP——「正義使者崔永元」在懟天懟地懟空氣之餘，利用自己的影響力，做起了「小生意」。

崔永元為麵館題字「崔永元真面」

近日，中國傳媒大學的北苑餐廳里開了一家名叫「崔永元真面」的麵館，僅在試運營階段便人滿為患。

慕名而來的食客排隊購買

許多食客慕名而來，用「買他的飯」來支持、認可崔永元敢於說真話、敢於揭露醜惡的行為。

當然，崔老師作為良心的媒體人、作為「人民的名義」，開這麼一個麵館，自然主要不是為了賺錢。

據知情人透露，崔老師自己有一支餐飲團隊，2003年他開始拍攝《電影傳奇》和《重走長征路》時，這個餐飲團隊就一直跟隨著他，現在閑了下來，為了有效地利用資源，崔老師索性開了一家麵館。

而根據中國傳媒大學後勤保障處相關負責人介紹：「該麵館把資助在校的貧困學生等公益項目列入日常。」

不僅為曾經的合作團隊找到了活計，還順便做了公益，可謂是一舉兩得。

不過，做餐飲可不是拍賣搞慈善，一鎚子幾千萬。食物貴不貴，好不好吃才是食客們是否持續捧場的主要因素。

最貴的18元，最便宜的只有10元。

從價格上來看，就十分親民，最貴的面為18元，最便宜的10元，這樣的價格放在一線城市，基本與普通麵館的價格持平，絲毫沒有明星麵館的高昂價格。

網友曬出的牛肉麵

筆者沒有時間前去品嘗，是否好吃並無發言權，但是既然是常跟劇組的「欽定」團隊，自然手藝是不能差的；而且牌匾上崔老師親筆的「真面」兩個字，則間接表明，做面的所有材料與工序，都是貨真價實，真材實料的。

味道不錯，價格適中，還有明星光環加成，食客們自然會覺得吃得值。

崔永元的微博回應很接地氣

筆者看過了太多明星餐廳「起高樓、樓塌了」後，悟出了一個道理：對於普通人來說，吃得值比追星更重要。

通常，明星在積攢了一定名氣後都會投資副業增加收入，其中餐飲業佔了很大一部分。

根據專業人士統計，有70%的明星開店會選擇餐飲，但明星餐廳能夠長久存活下來的少之又少，在大眾點評網上近三分之一的明星餐廳是處於停業狀態的，絕大部分處於自娛自樂狀態，能成為連鎖品牌的更是鳳毛麟角。

2008年6月，孫楠和買紅妹共同投資開的一家海鮮自助餐廳在北京開業，據稱投資2億元，開業當天眾多娛樂圈的大腕紛紛捧場。2012年，餐廳便關門大吉。

2009年，趙薇投資500萬在北京開了家「樂福餐廳」，經常邀請王菲等好友前來聚餐，連趙薇主演的《花木蘭》的發布會和慶功會都是在該餐廳舉行。不到一年，餐廳旋即倒閉。

韓寒的「很高興遇見你」餐廳

2014年，韓寒投資的餐廳品牌「很高興遇見你」曾一度在全國開了60餘家分店，可謂是大紅大火。如今，僅有不足10家，且失去熱度。

2016年5月，「亞洲人氣天王」周杰倫開了一家名為Mr.J Diner的餐廳，開業當天還搞了場聲勢浩大的發布會。2018年初，店就被撤了。

此外，姚明在美國的一家餐廳，郭德綱有家常菜館「郭家菜」，孟非開了「孟非的小面」，包貝爾開了「辣庄」火鍋店等等，都是關的關，涼的涼。

甚至齊秦、齊豫、齊魯三姐弟一起合作的「齊辣火鍋城」不到半年就變洗腳城，夠諷刺的了。

按理說，餐廳有明星光環，不僅少花了一大波廣告費，曝光度還很高，怎麼會這麼容易涼涼呢？

實際上，大部分明星都有自己的主業忙，對餐廳基本都是不聞不問，搞的就像是買了個古董，坐等升值一樣。

「很高興遇見你」武漢店後廚某操作台

韓寒的「很高興遇見你」餐廳最初是自己打理的，但是隨著加盟商的逐漸增多，他的重心轉移到電影上之後，便徹底做了甩手掌柜。

眾所周知，

加盟商這種東西若是不加以控制和約束，很容易毀了品牌。

果然，從2015年開始，問題一件件被扒了出來。

2015年8月10日，「很高興遇見你」寧波店，因沒有餐飲服務許可證而被沒收違法所得，罰款28萬餘元；2016年11月，「很高興遇見你」武漢店因無證經營、鼠患嚴重，而被強制關停；2017年3月，「很高興遇見你」西安店也因經營不善、拖欠供應商貨款而關店；今年7月，「很高興遇見你」天津店因欠薪被員工起訴。

掛名老闆韓寒的眾多粉絲因此轉黑，紛紛發文diss。

去年，名為「辣庄火鍋」的明星店被曝用牛血當鴨血，而該火鍋店的老闆就是包貝爾。

「辣庄」出品的海報

被曝光後，包貝爾發微博表示：「辣庄是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少，對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。」

此前，趙薇的餐廳被曝出有16萬元的貨款未付清，趙薇也曾回應稱，自己未經手餐廳的管理，不清楚此事。

舒淇、李晨等人合夥開的「4號廚房」的接待人員也曾在採訪中透露，負責餐廳運營的是另一個老闆，不是明星本人。

儘管明星並不負責餐廳，但憑藉著明星光環的籠罩，這些餐廳大多有一個共同的特點——齁貴！

專業人士在2015年製作的統計圖（僅供參考）

也不管是賣的東西是高端還是低端，反正只要是明星的店，貴就對了。

不貴怎麼襯得起「明星」這兩個字？

比如說韓寒的「很高興遇見你」餐廳，其菜品的價格不可謂不高。

「很高興遇見你」餐廳的菜單

小份近100，大份過150，像我這樣的北方漢子，吃一頓飯估計至少得250是吧。

2016年，一位韓寒廣州的粉絲在就餐後在評論區表達了自己的失望：

「廣州番禺韓寒的餐廳開業之後，因為青春情結就去了他的餐廳。我先後試了一座城池、來自星星的炸雞、紙牌屋肋骨等，最後總結，能讓菜品對得起價格么？還是安安靜靜地做個寫書男子不好么？很高興遇見你，吃過之後再也不高興了。」

他覺得菜品對不起價格，而當時，武漢店的「鼠患」還沒有被曝光。

孟非邀請魯豫在自己的麵館吃面

主持人孟非在2014年開了一家名為「孟非的小面」的麵館，其中主打的重慶小面28元一碗，擔擔麵和燃面的價格分別是28-30元不等，川味紅燒牛肉麵更是標價38元、紅燒牛肉飯標價42元，甚至連一碗米飯都是5元錢。

有網友表示：「同樣的麵條，街邊就賣8塊錢。」

對此，孟非解釋：「開了店才知道，食材從重慶空運過來並不算什麼，成本的大頭是房租。」

不過，重慶小面這種親民的食物，定價如此之高，真的是很不明智，有錢人覺得檔次低，沒錢的人覺得價格高，也不知道受眾到底是什麼人。

奶昔店開業現場，黃曉明與楊穎共同剪綵

2014年，黃曉明開過一家奶昔店，明星果然是不一樣，奶昔的價格讓人以為喝的是玉露瓊漿。

網友曝出的收銀單

該奶昔店中有三個杯型：小杯33、中杯48、大杯58，加料8元。隨便點一杯都能喝出我2-3頓飯錢。

2016年，奶昔店關門大吉了。

前文說到，明星餐廳做成功的鳳毛麟角，但總歸是有的。

胡歌就是一個例子，儘管他沒有因為自己的店而賺多少錢，但最起碼口碑一直不錯。

半日半西的裝修風格

他開的日料餐廳名叫FOUNT，位置在上海的中高檔地段，人流也不大，且旁邊是小區，餐廳的音響也要控制，有人建議他換個地方經營，但他堅持留了下來。

因為這條路上是他小時候住過的地方，學校也在附近，他經常叫朋友同學前來聚會，算是一間開放的私人餐廳，所以，開這家餐廳並不是單純為了賺錢，只要能夠維持就足夠。

這家餐廳已經開了很多年，但餐廳內並沒有凸顯胡歌當作招牌，幾乎找不到任何與胡歌相關的元素，餐廳希望淡化胡歌本人在推廣上的影響。

日料餐廳透露著濃濃的中產氣息

「名人效應能幫你帶來客流，但是能不能留得住客人，完全看餐飲，你要服務的是大眾，而非只是小眾的粉絲。」餐廳的總經理這樣說。

這種開餐廳的方法，才真正的把餐廳開成了餐廳，而不是粉絲聚集地或者見面會，也不會狂刷自己的「面子」，直到被刷光。

不過，明星去做副業，畢竟大都是為了賺錢，而不是信仰。

曾靠《少年包青天》中「公孫策」一角被公眾熟知的任泉，把商業當成了主業。

他在1997年便獨立創業，成立了第一家蜀地辣子魚餐廳「蜀地傳說」，並很快在多省份開辦了近十家分店。

任泉參加某綜藝節目

在接受記者採訪時，任泉表示：「我的餐廳第一個月就賺錢了，第三個月開始排隊了，排了十五年。」

他賺錢的方法很簡單，就是「以人為本」。

在菜品的價格上，必須要親民，必須要消費者吃得起，而在菜品的質量上，他表示：「每一道菜式都要經過朋友的鑒定，如果有三個朋友說這道菜不好吃，那麼這道菜就會從菜譜上消失。」

2013年，任泉與李冰冰和黃曉明合夥成立熱辣壹號火鍋連鎖店，有這樣一位強大的商人打理，李冰冰和黃曉明簡直是坐著賺錢。

任泉曾表示，自己經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，全部都由他獨立完成。同時，他還會每周和餐廳團隊開會，從裝修布置到產品升級換代都會嚴格把關，保證菜品質量過關。

熱辣壹號宣傳海報

現在，熱辣壹號火鍋連鎖店，已經是北京最有名的火鍋店之一了，生意始終紅火，口碑也一直不錯。

這才應該是明星餐廳的真正歸屬，不管開店的明星有多知名，終究只能火爆一陣，而一家餐廳要想生存，必須要有回頭客，要有乾淨的環境、合適的價格、美味的菜品以及周到的服務。

若是動不動把市場上8塊錢的面拿過來，在後面加個零，「用嘴投票」的食客們必定會吃一塹長一智，錢賺不到，粉還得掉。

專業的東西該有專業的做法，只有深藏「功名」，不賣面子，用菜品味道、價格水平、服務質量來塑造品牌，才能長久盈利。

畢竟，吃的值比追星更重要。

不故作姿態 不附庸風雅

不矯揉做作 

司南，一位吃貨編輯。

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