扇貝的10種家常做法,秋季不容錯過的時鮮美味!

扇貝具有滋陰補血、益氣健脾等功效

又含有含豐富蛋白質和少量碘

晒乾後被讚譽為「八鮮」之一

現在也正是吃扇貝的好季節

家庭美食小編帶來

扇貝的10種美味做法

原味烤扇貝

食材:扇貝,鹽

做法:

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈;

2、放入水中加少許鹽吐沙;

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上;

4、高火烤至扇貝殼打開;

5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用;

6、烤出來的湯汁不要倒掉,趁熱喝了,味道絕對鮮美。

黃油烤扇貝

食材:新鮮大扇貝(2個),嫩筍(2根),裙帶菜(適當),新鮮香菇(2個),黃油(10G),醬油(少許),鹽(少許)

做法:

1、新鮮扇貝洗乾淨;

2、將中間的肉剔出來後再放回扇貝殼內;  

3、除去肉以外的裙邊和內臟部分,去掉內臟,把裙邊發稿少許鹽揉掉污垢後沖洗乾淨,也同樣放回扇貝殼內;

4、將嫩筍切小段,香菇切薄片,裙帶菜泡開洗凈後一起放到扇貝殼內,再放一小塊約5G的黃油,滴幾滴醬油,撒少許鹽,烤箱預熱250度烤5分鐘即可。

扇貝天婦羅

食材:扇貝(適量),青椒(適量),生粉和麵粉(1:1),泡打粉(2克),鹽(2克),橄欖油(適量),海鹽(適量),黃酒(適量),黑胡椒粉(適量)

做法:

1、把扇貝上的肉刮下來,把殼洗乾淨放著;     

2、刮下來的肉去除黑腸,然後用海鹽,黑胡椒粉,黃酒腌制一下;      

3、生粉和麵粉1:1,泡打粉2克,鹽2克混合均勻;     

4、慢慢的加水到一定稠度;   

5、這時加入稍許橄欖油,色拉油也是可以的;      

6、青椒切塊;    

7、油鍋熱到有很多小又密的泡泡;    

8、把扇貝放入到剛才的漿裡面,掛漿;       

9、然後放入油鍋炸,這時可以開小火;     

10、青椒也掛漿;      

11、青椒掛好漿也放進去炸;      

12、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油,然後裝盤。

蒜蓉蒸扇貝

食材:扇貝,粉絲,蒜,姜少許,蔥少許,鹽,生抽(可選),植物油

做法:

1、粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽;

2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子;

3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。

芝士山藥焗扇貝

食材:扇貝(6隻(直徑10cm左右的)),山藥(一段),紅椒(適量),蒜(大半頭),乳酪(適量),沙拉醬或千島醬(10~20g),白葡萄酒(少許,現磨黑胡椒粉(少許),鹽(少許),黃芥末醬(15g,蒸魚豉油(少許)

做法:

1、扇貝取肉,清理乾淨貝肉,扇貝殼也刷乾淨;

2、洗凈的貝肉,用廚房用紙吸干表面水分;

3、加入少許白葡萄酒,現磨黑胡椒粉,用手輕輕抓勻,腌制15~20分鐘;

4、紅椒和香菜切末,蒜去皮後壓成蒜蓉,乳酪擦絲;

5、準備好其他的醬料;

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),紅椒末,香菜末,攪拌均勻;

7、山藥去皮後,切成厚度2~3cm的厚塊;

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞,注意不要挖通;

9、處理好全部的山藥;

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中,再一起放在烤盤上;

11、將腌制好的貝肉,放在山藥上;

12、送入烤箱,190~200度,中層,上下火,烘烤5分鐘。然後取出扇貝,將滲出的汁液收集在小碗中;

13、在之前做好的醬料中,加入適量扇貝原汁,拌勻;

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上;

15、放上適量乳酪絲。預熱結束後,將烤盤送入烤箱,200度,中層,上下火,繼續烘烤8~10分鐘,或者烤至乳酪融化上色;

16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;

17、烘烤結束後,取出烤好的扇貝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微點綴一下,趁熱食用。

香煎扇貝配清甜豌豆泥

食材:大扇貝(6隻),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡蘿蔔丁(50g),熟杏仁(適量),檸檬汁(5ml),糖(5g),現磨黑胡椒(適量),鹽(少許),生粉(少許),芝士粉(少許),淡味黃油(5g(或橄欖油)),涼開水(50g左右)

做法:

1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;      

2、清洗乾淨扇貝,去除黑色的腸子和臟污;       

3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸干其表面水分;     

4、準備好其他的材料;      

5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;     

6、等待的時間裡,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟,瀝干水分;        

7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;     

8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥。      

9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;

10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的乾爽即可,然後拍去多餘的乾粉;  

11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱後,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙後,放入扇貝肉,大火煎制;

12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色後,關火;      

13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒,然後在其上擺上煎好的扇貝肉;   

14、周圍擠上一圈豌豆泥,最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。

扇貝蒸絲瓜

食材:絲瓜(2根),干扇貝(5兩),大蒜(2個),馬哈魚籽(少許),雞蛋一隻,油(2湯匙),鹽(1/5湯匙),白糖(1/3湯匙),雞粉(1/3湯匙),香油(2湯匙)

做法:

1、干扇貝用溫水泡發,然後用刀剁成蓉;     

2、加入少量鹽、蔥末、薑末、蒜蓉,打入雞蛋,順時針攪拌均勻;      

3、將絲瓜切成5厘米長的段,然後用勺子挖去一邊的瓜肉,使之形成一個漏斗狀;     

4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里,同時,在每個扇貝蓉上,加入少量的馬哈魚籽;   

5、燒開半鍋水,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸10分鐘後取出;    

6、配材全部下鍋,煮沸,做一個汁,淋在菜上,即可。

扇貝雞蛋羹

食材:雞蛋2個,扇貝100克,溫水與蛋液等量,鹽,料酒少許

做法:

1、雞蛋徹底打散,倒入與蛋液等量的溫水,加入鹽攪拌均勻;     

2、將攪拌勻的蛋液過篩,慢慢倒入裝扇貝的容器里;      

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤;        

4、放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,開大火,蒸至水開後,改小火,蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火;       

5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。

水晶扇貝蒸餃

食材:澄粉150克,扇貝200克,豬肉300克,蔥,姜,鹽,料酒,雞精,胡椒粉

做法:

1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎,與扇貝丁一起,放入容器中,加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻;    

2、澄粉一定要用開水和面。和好後揉面時最好加入些豬油,這樣面就會很好,再讓面醒會,就可以搓成條,再用手揪成小擠子;        

3、取一個擠子放到面板上,用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了;

4、把調 好的餡放在壓好的皮上,就像包餃子一樣包起來;       

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。

扇貝海鮮粥

做法:

熬粥關鍵在於粥底,粥底的好與否影響到整鍋粥的口味,所以煲粥要選適合煲粥的米,浸泡半小時到一小時。

1.把米倒進砂鍋,加適量的水(有條件的可以放高湯),熬粥當然得放多些,像小砂鍋,半量杯米,水要倒八成滿,不然很容易溢出來,用大火煮。

2.邊煮的時候邊用筷子攪拌,水開了之後,可以改小火,滴上幾滴芝麻油(一來以防粥水溢出來,二來增加香味,沒有芝麻油滴別的食用油也可以),蓋上蓋子,去準備配料啦。

3.配料:扇貝丁,如果家裡還有其他海鮮,如蝦、海參等,都可以放。

4.佐料:薑絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右,開蓋,看到米都開了,改中火,用筷子攪,這樣米才會更粘更滑(這步可是關鍵,攪一兩分鐘後,粥差不多了,就把配料放下去,邊煮邊攪拌。

6.配料熟了後,把薑絲、蔥、放下去,加上鹽和雞精,拌勻,關火。

版權歸原作者和文學城所有,轉載請註明海外吃貨

聽說點擊

【閱讀原文】

,可以圍觀各路大神的廚藝展示,並有超多精美食譜相送哦!


推薦閱讀:

TAG:錯過 | 美味 | 扇貝 |