這顆柚子又老又丑，卻甜得不像話

小時候，對柚子總是沒有好印象。

雖然汁水豐沛清爽，但一不小心買到熟度不夠的果實，常常會把牙都酸倒。更何況，柚子果核又多又大顆

，底部苦澀的筋絡太難剔，也讓我這等懶癌患者望而卻步。

因此，當鵝司同事拿出這盤柚子時，我起初也是懷疑的：

但……它看起來確實不太一樣，沒有討厭的果核，沒有筋筋拉拉的白色脈絡，果肉看起來溫潤如玉，真的會好吃嗎？

將信將疑地咬了一口，立馬上演大型真香現場：再給我來一瓣！

果肉入口極細膩，一粒粒飽滿爆汁，釋出乾淨澄澈的甜香，咽下去還有優雅回甘。

酸度非常克制，只帶來恰如其分的清爽。由於筋絡輕輕鬆鬆就能剝乾淨，吃起來全無苦澀，通透明亮得如同秋日暖陽。

吃完果肉，看到柚子本尊，再次被震驚：

長得這麼丑，怕不是壞掉了吧？

選品同事送給我一個白眼：「這種柚子，就是越丑才越香甜啊！」

「麻豆文旦」，是柚子界維密嗎？

這顆柚子，有個奇怪的名子：麻豆老欉文旦。

左：市面常見柚子 右：麻豆文旦

有人會說：文旦，不就是台灣的柚子嗎？

其實「文旦」是柚子一個品種，它屬於柚子家族，但柚子並不都是文旦。

文旦柚的特點是皮薄肉多，但傳統品種的酸度較高。它從福建被引入台灣後，在台南麻豆地區種植，

此處地勢平闊，陽光充沛，又有一條小溪「曾文溪」流經此處，堆積出疏鬆肥沃的土壤，正適合文旦生長。

在這樣得天獨厚的環境下，文旦居然長出了一個全新品種——肉質細嫩多汁，果香甜美無比。這個新品種，就被人們稱為

「麻豆文旦

」

。

由於麻豆文旦太好吃，台灣從北到南，各個地區爭相引種，市場上出現了「鶴崗麻豆文旦」、「斗六麻豆文旦」、「八里麻豆文旦」等讓人眼花繚亂的名稱。

但各地水土環境不一，文旦品質自然有所區別。每到秋天柚子大戰之時，產自麻豆本地的文旦，依然擁有不可動搖的崇高地位。

又老又丑的文旦，為啥會這麼甜？

就算同為麻豆文旦，品質也有高下之分。一言以蔽之：薑是老的辣，文旦是老的甜！

所謂「老」，一是

樹老

。幼年文旦樹的長勢旺盛，許多養分要被分配去樹榦而非果實，因此每年結果較少，柚肉也難免生澀。

左：老欉  右：新生

長到10年以上的柚樹，品質才漸漸穩定下來，養料充分輸送給果實，

雖然看起來個頭小了一些，但是柚肉反倒更加甜嫩多汁。

再往後，樹齡越老，果肉越是甘美。

市面上好吃的文旦，至少要有20年樹齡。長到30年以上，就有資格被稱為「老欉」文旦，但鵝司的這一枚文旦，樹齡足足有50年！

表皮小點點（油胞

）是否細緻

是判斷文旦品質的重要標準

樹齡老了，

果實也要老

。

一枚文旦的巔峰時刻，並不在青綠可人的少年時代，此時柚肉水分含量高，質地硬脆，風味也偏淡。

在通風處放上一周，文旦的水分會通過表皮漸漸散失，稱作「辭水/消水」。此時果肉變得更加柔嫩，甜美風味也大大濃縮，雖然果皮黃軟乾癟，但內心卻達到極致的細膩甘甜。

柚米晶瑩細膩，汁水豐腴，柚子里的「麻豆」，非它莫屬了呀。

下單前再啰嗦幾句：

1. 

麻豆文旦個頭不大

，尤

其是老欉的果實經常會比新生的更小，但果肉更甜更好吃。我

們的文旦，一隻大約在400g左右。

2. 拿到手之後，

要在陰涼通風處放一周左右，看果實變軟變黃，外表乾癟起皺，才能吃到麻豆文旦最美好的風味噢！

50年老欉文旦，一年僅一次收成

賣一顆少一顆，錯過等明年！

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