還在關心「食物相剋」？這個比砒霜還毒更能引發肝癌的它，你可能每天都在吃！

今天是詹姆士的廚房陪伴你的

第1016天

我們已經有

599道原創菜譜

謝謝你的點閱與分享

現代人越來越重視健康問題

對食品的安全問題也越來越重視

正因為這樣

不管在朋友圈還是廚房裡

常常會看到譬如

「

海鮮和水果一起吃會變成砒霜

「

菠菜和豆腐一起吃會長結石

「

豆漿和雞蛋也相剋

這樣的

甚至是國人最愛的鹹魚也聽說被歸為致癌物

其實

在我們的身邊

有一種真正毒性不小

而且非常容易就會被我們吃下去的毒素

更應該引起我們的重視

今天小編就和你來聊聊它

黃曲霉毒素

01

/ 

什麼是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素（Aflatoxin)

是黃曲霉(Aspergillusflavus)F

和寄生麴黴(Aspergillus parastitucus)

在生長過程中產生的

引起人和動物產生病理病化的有毒的代謝產物

它是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強

也被最廣泛研究的毒素

目前確定的黃曲霉毒素有18種

分為B類、G類和M類

其中B1的毒性最強

每千克中含有1毫克就為極毒性

可誘發肝癌

是目前發現的最強致癌物之一

其毒性相當於等量

氰化鉀的10倍、砒霜的68倍

而且其穩定性也很強

並且它還不易溶解在水中

一般的烹調加工是不能起到殺滅它的作用的

即便是

用100℃的溫度

進行20個小時蒸煮

也不一定將其徹底去除

並且連消毒碗櫃也不行

因為

黃曲霉素對紫外線有抵抗力

02

/

黃曲霉毒素喜歡滋生在哪些地方？

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃

溫度越高，黃曲霉菌生長越快

而一旦在溫度25℃~32℃

相對濕度80%~90%的環境中

黃曲霉菌很快能分泌毒素

所以說

溫度高又非常潮濕的南方的小伙們要更加註意了

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里

尤其是澱粉含量高的食物

大米、花生、玉米、豆類等

都是非常容易滋生黃曲霉毒素的食物

並且其對應的

食用

油也需注意

比如花生油、大豆油之類

千萬不要貪小便宜

去買一些小作坊的產品

　一般小作坊的壓榨機或家用榨油機

工藝簡單，沒有除去有害物質工藝

不能對原材料進行精鍊

所以對外表正常、內部已出現黃曲霉毒素的花生

是挑不出來的

原料發霉，榨的油中很可能帶入黃曲霉毒素

小夥伴們一定要注意了

在發苦的堅果中也含有滋生黃曲霉毒素

當你不小心吃到這樣的堅果

一定要及時吐掉並漱口

 因為瓜子等堅果的苦味

正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素

在今年夏天還曾有過這樣的新聞：

 我國某地的一名消費者

因吃了

泡了三天的黑木耳致食物中毒

導致多臟器功能衰竭，生命垂危

醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的嚴重後果

木耳過久的泡發過程中

容易產生黃曲霉毒素、青黴毒素等毒素

大家在泡發木耳、銀耳時

千萬不要偷懶哦~

除了食物之外

最容易讓大家忽視且又容易滋生黃曲霉毒素的

就是家中的

筷子、砧板

等廚具了

如果平時使用完之後

沒有真正清洗乾淨它們

在其縫隙中非常容易滋生各種細菌

時間長了更會霉變而產生黃曲霉毒素　

03

/ 如何遠離

黃曲霉毒素？

最簡單的方式就是

斬斷源頭

從根本上防止食物霉變產生黃曲霉毒素

    購買堅果、零食時

盡量選擇小包裝

如果發現

已破損、漏氣的不要買

購買食用油時

選擇大品牌有保障的

買回家後保存

也最好放在

低溫、通風、乾燥處

一旦發現

穀物表面上

長有黃綠色黴菌

為了自己的健康著想一定

要捨得扔掉

要知道健康有多麼寶貴~

其次對於食物

在烹飪前認真清洗表皮

因為黃曲霉毒素多存在於籽粒的表面

淘洗乾淨，搓洗可去除表面附著的毒素

筷子、菜板等廚具清洗時應先泡一泡

軟化上面的食物殘渣

洗乾淨後要瀝一下水

放在乾燥、通風處晾乾

筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來

每次使用前最好再用流水沖洗一次

根據研究表明

黃曲霉毒素如不連續攝入

一般不會在體內囤積

也就是說人體是可以排出它的

 葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收

預防肝癌

所以多吃綠葉蔬菜

可以讓我們平時不小心吃下去的

黃曲霉素失效一部分

最後據說

做菜之前的一個小動作

能幫消除一定量的黃曲霉素

食鹽對黃曲霉素的中和、降解

大概能消除95%的黃曲霉素

如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後

放入少量食鹽，攪拌10~20秒

就能消除大部分食用油里的黃曲霉素

不過小編友情提醒各位

一定要注意鹽的攝入量哦~

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