花生是吃生的好還是熟的好？吃錯了可能會幫倒忙！

花生這個常見的農作物不同於玉米和小麥，它屬於堅果類食物，營養價值可與雞蛋、牛奶甚至肉類食物相媲美。

?雖然它營養豐富，可喜的是它的價格相對於核桃等其他堅果食物來說卻更親民。除了花生的營養豐富外，它更大的優點便是吃法廣泛。生吃熟吃均可，比如煮花生、炒花生、油炸花生等各種家常吃法，數不勝數。既然花生的吃法這麼多，那麼哪種吃法更健康呢？今天生活菌就為朋友們解開這個謎底。

【新鮮花生的營養成分含量】

新鮮花生的蛋白質和脂肪含量都非常高。新鮮花生中蛋白質含量為12%，脂肪含量是25.4%，最特別的是，花生中的脂肪酸比例是以不飽和的脂肪酸為主，而且n-3、n-6脂肪都非常豐富，也是非常健康的。正因如此，花生不僅可以作為日常小食食用，還可以用來榨油。

以上是新鮮花生的營養價值，那麼花生做熟後呢？其營養發生了哪些變化呢？

【乾花生的營養成分含量】

根據中國食物成分表的數據，晒乾後的生花生蛋白質含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。如果僅對比數據，大家會發現跟生的花生還是有很大差別的。 但其實，它並沒有增加營養，隨著晒乾後水分的減少，新鮮花生中各種水溶性維生素的含量也相對流失。由此可見，乾花生的營養相對於新鮮的生花生來說略遜一籌。

【油炸花生】

說完了生花生後，我們來看看油炸花生的營養。

由於花生含有一定的油脂，油炸後的花生更加香氣濃郁，無論是作為日常菜肴還是佐酒小食，都受到很多朋友的喜愛。

花生被油炸或者是爆炒後，除了變化最大的水分之外，花生中所含有的維生素C、E等營養也受到很大的影響。油炸後的花生流失了大部分的維生素之外，由於油炸的做法讓其本身的脂肪含量又得到了增加。

由此可見，油炸花生不僅損失了對人體有益的各種維生素，其油脂的含量也大大增加。

【水煮花生】

?至於水煮的花生，由於其做法的原因，除了它本身所含的水分含量增加外，水溶性維生素C也有所損失。其他營養物質則變化較小。

通過以上分析對比，生花生的營養是最高的，其次是乾花生，再次是水煮花生，最後是油炸花生。

【吃花生需注意】

生活菌在此提醒喜歡吃花生的朋友們，由於花生中的脂肪含量較高，因此吃花生要控制量。根據2016版《中國居民膳食指南》中的建議，每天攝入大豆及堅果類25～35克。算上三餐中的豆類攝入量，每天只需額外吃20粒左右的花生即可。