1055：素食主義第一部！經典黑豆泥（black bean mash）

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陸續分享了幾十篇乾貨料理教程。喜歡的來看看~

註：這裡說的黑小豆，又名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。

黑豆被歸類為豆類。因為它們堅硬的外殼般也被稱為烏龜豆。實際上，黑豆是植物的可食用種子。

像其他豆類一樣，如花生，豌豆和扁豆，黑豆因其高蛋白質和纖維含量而備受讚譽。它們還含有其他幾種已知對人體健康有益的關鍵維生素和礦物質。

扯遠了，進入正題！

配方：

黑豆 900g

水或者雞高湯 3L+

牛至葉（干） 4g

香葉（月桂葉） 2片

鹽 自己調整

橄欖油 120ml

洋蔥（切小丁） 230g

蒜瓣，切碎末 4瓣

孜然粉 6g

牛至葉（干） 6g

現磨黑胡椒 自己調整

做法：

1. 首先要準備黑豆，最好用冷水泡一夜。如果趕時間忘記了，那就用一個速成的方法！
2. 準備一口湯鍋，加入足量的涼水和黑豆。大火燒開一分鐘。蓋蓋靜置一小時。用涼水沖洗備用。
3. 準備好黑豆以後。再取一口湯鍋按配方加入第一部分的高湯，黑豆和香料 。
4. 大火燒開，simmer一小時。
5. 加入鹽調整湯的鹹度，再simmer煮30分鐘。直到黑豆tender（熟了）
6. 過濾多餘的高湯（備用），分離黑豆備用。
7. 取一個炒鍋，加入橄欖油。燒熱
8. 加入洋蔥炒香，炒軟，炒熟，炒透明
9. 加入 蒜末炒香
10. 加入孜然粉和牛至，繼續翻炒
11. 加入備用的黑豆，翻炒。
12. 如果黑豆泥太過粘稠加入之前過濾的高湯調整。
13. 加入鹽和現磨黑胡椒調味。
14. 保溫等待食用。

註：如果你不喜歡吃到豆子的顆粒或者不喜歡這個視覺效果。可以用粉碎機破碎攪拌一下做好的黑豆泥。

另外，還有一些地區的吃法會加入青椒和香菜葉。也都是很不錯的口味。