在吃蟹這件事上，東北人才是人生贏家

來自專欄福桃九分飽23 人贊了文章

一到秋天，我就特別想回東北。

我肚裡的饞蟲告訴我，東北最好的時候來了，再不回家，又吃不上好東西了。秋天的東北能吃到最新鮮的黏苞米，又黏又甜又香，烀一鍋老遠就能聞到；能吃到沙甜脆爽的蘋果梨，酸甜中滲著酒香的南果梨，和水靈多汁的洋菇娘；還能吃到秋季限定的山裡野果，圓棗子、山裡紅、野葡萄……

但在所有東北秋天的限定美食里，最讓我想念的，是盤錦河蟹。河蟹不像海蟹，一年到頭都有，盤錦河蟹珍貴，只能在秋天一家團圓的時候吃到。前兩天姐姐告訴我，如果十一回不了家，就給我整一箱蟹子郵過來，人雖然回不來，但蟹總要一起吃。

秋天是屬於螃蟹的。今年秋天，跟著飽妹，一起吃一隻不一樣的盤錦河蟹吧。

盤錦河蟹養成手冊

好的盤錦河蟹有四種味道，大腿肉絲短纖細，味同乾貝；小腿肉絲長細脆，美如銀魚；蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃如金，妙不可言。

所以，一隻肥得冒油的盤錦河蟹是如何養成的？

首先，血統奠定了基礎。

其實說起來，盤錦河蟹和陽澄湖大閘蟹同根同族，學名都叫中華絨螯蟹，也就是人們常說的河蟹湖蟹毛蟹大閘蟹。雖然南方陽澄湖大閘蟹佔盡了「出名要趁早」的優勢，坐穩了秋天吃蟹c位的寶座，但盤錦河蟹絕對不服，我和你不一樣，我可是見過大海的蟹！

因為，出生地決定了蟹的起跑線。

跟大閘蟹湖裡生湖裡養不一樣，野生盤錦河蟹生在大海。每年秋季，河蟹從盤錦內河湖泊爬向大海產卵，等到第二年春末夏初再回到盤錦，進入湖泊長大成蟹，味道自然別有一番風味。

最後，生長環境決定了一切。

說起盤錦，你可能有些陌生，錦州？錦州燒烤？no no no。盤錦不是錦州，盤錦也絕不是一個沒有故事的小城市。

盤錦挨著渤海遼東灣，有遼寧「南大荒」之稱，盛產河蟹和水稻，每年盤錦河蟹都和盤錦水稻結伴邁向人們的餐桌豐收季。

總之，天時地利蟹和，造就了一隻好的盤錦河蟹。

盤錦河蟹的正確吃法

知道你心急，現在就想吃到這隻冒著紅油的盤錦河蟹，所以，如何鑒定一隻好的盤錦河蟹？飽妹整理了一張圖，分享給大家。

所以，河蟹要怎麼吃呢？

首推一定是清蒸，清蒸最能體現河蟹的本味，盤錦河蟹帶有鹽鹼地的味道，味道類似於泥土的香氣，而且由於獨特的生養方式，野味十足。

1 首先用刷子把螃蟹外殼清洗乾淨。

2 蒸鍋放水，開鍋上汽後放入螃蟹，螃蟹肚皮朝上，以免蟹黃流出來。放薑片，或撒少許鹽去腥。

3 十到十五分鐘之後，螃蟹就熟啦。

清蒸後吃不完的熟蟹可以做成南方風味的糟鹵蟹，糟鹵後的河蟹一點腥氣都沒有，反而更加拔出了河蟹的鮮美。

1 把螃蟹上屜蒸熟 (具體做法參照清蒸河蟹)。

2 蒸熟螃蟹放入一個可以封口的容器內。

3 倒入糟滷汁，沒過螃蟹，放幾塊生薑。

4 放置到冰箱里，3~5小時後就可以吃啦。

口味重也可以做一盤香辣蟹。不過，這時候的河蟹蟹黃滿滿，斬蟹時蟹黃都會溢出來，十分可惜，所以飽妹還是建議清蒸，當然，土豪除外。

還有，斬蟹的時候一定要小心，河蟹十分勇猛好鬥，為了不被吃掉，丟螯卸足也毫不退縮。

1 螃蟹洗凈、剁塊兒。掛好麵糊放一旁備用。

2 準備好火鍋底料。蔥姜蒜切好備用。

3 鍋中放少許油，爆香蒜瓣老薑。

4 放火鍋底料，小火炒香。

5 倒入螃蟹。大火不斷翻炒。

盤錦河蟹是如何爬向全國的

曾經，在盤錦吃蟹，並不是一件奢侈的事情。就像盤錦地區的民諺「棒打狍子瓢舀魚，螃蟹爬進被窩裡」說的那樣，在上世紀六、七十年代，盤錦的河蟹遍地都是，第二天睡醒一睜眼，說不定就能抓一窩河蟹（羨慕臉.jpg）。

後來，七十年代後期，隨著工農業開發，盤錦河蟹天然洄遊通道堵塞，野生河蟹資源銳減，盤錦人：還我河蟹！

再到八十年代，也許是因為過分思念河蟹，盤錦人民開始大力發展河蟹培育技術，盤錦河蟹開始走向全國人的餐桌。

飽妹因為思念家鄉的味道，早早訂購了一份盤錦河蟹（實在等不到姐姐十一後的郵寄了）。

在路上折騰一天的盤錦河蟹到家後依然生龍活虎（也許它不知道接下來的命運），甚至意圖逃跑。

飽妹把它簡單洗凈之後，就著急的上鍋蒸了起來。

蒸好的河蟹表面還冒出了紅油，十分誘人，大家請看蟹黃暴擊。

朋友們！一起來吃盤錦河蟹吧！

參考資料：

1.趙萬弟、孟曉 盤錦河蟹，膏滿黃多 食品與健康

2.摩爾 盤錦河蟹，稻田裡的鮮美味道【期刊論文】·品牌與標準化

秋天了，你最想念家鄉的什麼美食？

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