中國餐飲行業的第三次革命——「輕餐時代」

中國餐飲行業經歷兩次大的顛覆，一位資深餐飲人士感嘆說「不變革者，會被革命」。?

時間回溯至上世紀80年代，當時國內餐飲市場還充滿著「等級秩序」，普羅大眾出外就餐，選擇只有街頭小店或簡易街頭攤點，想要吃好點的，就得去高檔酒店，可是一般人根本消費不起。

隨著肯德基、麥當勞等「洋快餐」相繼進入中國，情況開始發生變化。這些國際快餐巨頭，帶來標準化管理、連鎖化經營理念，還為中國百姓帶來高質平民化的餐飲選擇，填補了中端餐飲市場的空白。此後，以「洋快餐」為代表的大眾餐飲一路高歌猛進，成為餐飲行業主流，形成了多元化、多層次的市場格局，造就中國現代餐飲行業的第一次革命。?

從線下轉到線上，在線外賣、預訂、買單等餐飲消費新模式興起，於是中國現代餐飲行業進行了第二次革命。

日前中國商務部相關數據顯示，2015年餐飲行業市場規模步入3萬億元大關，其中大眾化餐飲市場份額已超過80%。2016年1-11月，餐飲行業整體增速仍有兩位數增長。

然而在增速喜人的同時，一些依賴大規模擴張獲得增長的大眾餐飲也開始遭遇寒潮。2016年，百勝集團將中國業務出售給阿里，引起業界轟動。此事件給餐飲行業敲響了警鐘，眾多餐飲巨頭開始謀求線下擴張以外的出路。而隨著餐飲O2O的興起，餐飲商家依託在線外賣平台提升銷售，則成為其提升效益的重要手段。

外賣成為快餐餐飲行業的新高點，僅北京市外賣餐廳就有8萬家，互聯網餐飲暴增300％。到2018年，外賣交易額有望佔據餐飲行業總體的10%，近一半的用戶每周叫外賣超過3次。

快餐外賣飛速發展同時帶來很多問題，如1、包裝的垃圾問題 。大多數外賣均使用一次性塑料包裝盒、包裝袋、餐具，產生的白色垃圾成為了制約城市發展、影響居民生活健康的污染源。2、食品安全問題引人擔憂。送餐源頭無保障，個別平台審核不嚴，出現無資質的商家在平台線上登記，且無實體店經營出現了很多不正規的小作坊，消費者無法知曉產品的安全；3、存在欺瞞消費的行為，真實性引人質疑。 網路訂餐中，部分商家仍存在一些欺瞞消費的行為。比如個別商家營業執照過期，衛生不達標也在線上開店。4、網路訂餐範疇還不夠大，無法服務更多的群體。 目前美團外賣日接單量可達1200萬份，雖然現在外賣平台日益增多，但仍滿足不了廣大的消費者。調查顯示，73%的被調查者反映在訂餐過程中等待時間過長，沒有按顯示時間及時送達。

深耕新時代餐飲市場大眾消費擴大主動權，從解決需求到定義生活。中國快餐未來之路何去何從？

首先談談哪個群體對餐飲業的貢獻最大？據了解，年輕人是新型餐飲消費的主力軍，美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人佔比為74%。這類人群對於消費額的貢獻佔比超過七成。因為快節奏的生活方式，已經改變年輕人餐飲習慣，他們更關注效率和健康。輕食簡餐、新式茶飲等休閑性的餐飲習慣越來越受青睞。

深挖消費者群體的偏好，就可以知道什麼的餐飲才是與時俱進和未來發展的方向。中國年輕人太愛輕餐消費，小而精是大趨勢，而商家也一樣對輕餐消費熱烈歡迎，因為輕餐飲的行業平均毛利率高達60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。所以消費者和商家都愛輕餐，輕餐正在面臨空前的發展機遇，有獨特單品的餐飲品牌註定擁有更強的發展潛力。

中國餐飲行業迎來了第三次革命「輕餐時代」，這將是一次劃時代的顛覆，徹底引發廚房革命！

何為輕餐？相對於「重餐」（需自己準備原副料、自己或他人需在現場烹飪加工食品的就餐方式。如家庭做飯、食堂就餐和飯店就餐等方式）而言 ，輕餐是指消費者隨時在輕鬆愉悅的環境或心態下，非常方便快速的就可以吃到各地的名廚名菜，實現營養美味輕鬆的就餐體驗。?

輕餐時代=快捷方便+營養美味+食品安全+愉悅就餐。解決餐飲外賣的四大痛點，滿足新時代的吃貨們對快餐食品的需求，從而引發第三次餐飲行業的變革。

誰在領導第三次餐飲行業革命？——新饕客品牌。?

北京新饕客食品科技有限公司

新饕客食品（江蘇）有限公司

北京新饕客食品科技有限公司，由具備先進食品機械製造水平的江蘇天宇偉業科技有限公司和具有食品全產業鏈生產管理與研發經驗的北京振旭鼎創管理諮詢有限公司合資成立。新饕客食品（江蘇）有限公司是北京新饕客食品科技有限公司全資子公司，本項目總投資2億元人民幣，是位於江蘇淮安經濟技術開發區的食品科技項目，達產後年產值10億元人民幣。

新饕客食品從事「一頓飯」工程，公司以」生產道德、銷售人品「為己任，以廚房革命的創新理念為指導，將名廚名菜採用現代化生產線和全球領先的食品加工技術、常溫保鮮技術轉化為商品，真正實現名師廚藝標準化、名廚菜肴工業化、流通常溫化、營銷場景化、包裝環保化和服務溫馨化，為消費者提供安全、便捷、營養、美味、愉悅的餐飲服務。

新饕客食品開發的產品類別有面系列（湯麵、拌面等）、米系列（白米飯、雜糧飯、炒飯等）、菜系列（中華八大經典菜系）及湯、粥、羹、調料等七大系列，180多種產品。產品所用的原料具有可追溯性，全程無菌加工、包裝，常溫貯運和銷售。讓廣大新饕客在繁忙的工作或學習間隙，擁有更多時間享用各地名廚名菜。為各位客戶及合作夥伴提供線上、線下商業平台和產品平台的服務。

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