降星、黑臉、不來，今年上海米其林現場都發生了什麼

來自專欄福桃九分飽98 人贊了文章

米其林來上海三年了。

都說三年之癢，如今，上海人對米其林還有熱情嗎？這次，福桃來到了2019上海米其林的開榜發布現場。

在發布的前一天，飽妹採訪了幾位朋友，問了問他們如何看待今年的上海米其林。

?? 住在唐閣附近的阿姨說，米其林？伐曉得！

?? 在上海打拚的北方人小徐打趣說，我離米其林，還差一次拆遷。

?? 摘了17顆星星的米其林愛好者說，我的錢包早就準備好了。

?? 某家米其林餐廳常客說，這不希望餐廳升星，估計訂不到位子了。

帶著一堆好奇，飽妹來到了榜單發布現場。剛到入口，就看到好多之前隱身廚房的米其林大廚，今天他們就是主角啦！

活動一開始，主持人先用了一句上海話開場，隨後上台的中國米其林投資人總裁也用中文跟大家問好，顯示了米其林對中國以及上海的誠意。總裁也分享了自己對上海美食文化的見解，在他看來上海美食文化非常多元，這也是米其林當初來上海最大的原因，所以這次的星級餐廳評選也體現了多元化的特點。

知道你心急，現在，我們先飛速看一下榜單！

2019上海米其林指南共收錄星級餐廳34家，1家三星，8家二星，25家一星，除此之外還有提前公布的26家必比登推介餐廳。

原本以為到了三年之癢的上海米其林不會給人太多驚喜，沒想到看了發布的榜單卻爆點連連，甚至有些「重新洗牌」的跡象。

第一個爆點來自唐閣降星，當年米其林初到上海，來自香港的唐閣便一舉摘下米其林三星，並手持三星兩屆，但在今年卻（不出意外的）降為二星。頒獎的時候，唐閣的領獎人都頂著一張黑臉。

對於一家餐廳的主廚來說，降星，可能比從來沒評上更加糟糕。《The New Yorker》曾統計，每掉一顆星星，餐廳的訂位率就會下降25%。降星後的唐閣接下來會怎樣，沒人能預料，不過我們還是希望，唐閣再接下來的一年裡，更加註重菜品和服務，在2020上海米其林指南公布之時，能一雪前恥，重奪三星。

唐閣主打粵菜，招牌菜有蜜餞扣遼參及黑椒野菌炒和牛，但其實點心和燒味更好吃。

唐閣

人均：1236元

地址：馬當路99號新天地朗廷酒店5樓

新榮記南陽路店驚喜晉陞二星，新榮記從95年張勇先生在台州臨海開的一家新榮記食府小排檔開始，首開先河，第一個在餐廳里砌池子養活海鮮，還從溫州、廣東請來了甌菜和粵菜師傅坐鎮，為的就是讓食客吃到新鮮的台州小海鮮。

比如你可以在這裡吃到家燒野生鯧魚、黃魚年糕、臨海扁食，都是地道的台州風味。同時，你還能吃到以食材新鮮為特色的粵菜，黑松露鵝肝包、烤乳鴿都是他的拿手好戲，大概米其林的評委就是被這些新鮮的食材所打動的吧。

新榮記(南陽路店)

人均：1031元

地址：南陽路170號

新上榜的一星餐廳le Comptoir de Pierre Gagnaire開業不久，但是在來上海之前，這餐廳已經在全球摘下將近20顆星星。Pierre Gagnaire來自法國，被稱為「瘋狂主廚」，年輕時被視作傳統的破壞者，推翻了法國傳統精緻料理，並成為了現代法餐和分子料理的前沿人物，即使已經年近70，但老爺子依舊「瘋狂」，依舊馬不停蹄。作為在中國內地唯一一家餐廳，幾乎每次換新菜單Pierre Gagnaire 都會親自到場。

現場領獎的是駐店行政總廚Romain Chapel也大有來頭，他不僅是Pierre Gagnaire的「入室弟子」，更是法國料理巨匠，歷史上最偉大的廚師之一：Alain Chapel的兒子。

le Comptoir 是一家「悠閑且精緻」的西餐廳，菜品烹飪用心精細，有現代新奇的創新菜，也有奢華細膩的傳統菜，甜點多為經典的法式甜點也十分驚喜。

le Comptoir de Pierre Gagnaire

人均：689元

地址： 建國西路480號(建業里)

IL RISTORANTE也是這次新上榜的一星餐廳，其實主廚NIKO ROMITO 已經連續5年摘得米其林三星了，這次的上榜可以說是情理之中。

這家餐廳開在寶格麗酒店中，也許是半道出家，所以他比一般廚師更多份勇氣，一直在嘗試用各種新方法呈現當代義大利料理。

他說，「食材的本味即是其真正的價值，亦是最有力的語言。廚師的挑戰則在於如何在烹飪中將其呈現給世人。」所以他一直關心讓食物本來的味道呈現給顧客，龍蝦意麵、脆皮小乳豬，特別是讓評委點名表揚的義大利麵包，是你絕對不能錯過的。

人均：1206元

地址：河南北路33號上海寶格麗酒店47層

除了西餐，新上榜的一星餐廳里也有中餐鹿園MOOSE。

位於新華路今年重開的鹿園新餐廳維持了原來鹿園中西兼具的風格，環境很不錯。主要做烤鴨和本幫淮揚菜，即使帶長輩同去，也不會被挑剔。

另外新晉一星還有粵菜吉品軒，行政主廚張一峰擁有20多年的粵菜烹飪經驗。雖然上海的日料水平已經在國內前列了，但今年還是沒有一家日料上榜。

其他的2019上海米其林餐廳，我們整理了部分餐廳信息，在你的摘星路上助一臂之力。

米其林三星餐廳

Ultraviolet by Paul Pairet

創新菜

地址：黃浦區外灘18號6樓Mr and Mrs Bund餐廳集合

人均：5133元

穩坐三星的Ultraviolet by Paul Pairet ，在這裡吃飯，更像是看一場演出，到達約定的地點，商務車會將送到一個神秘的地方，和素不相識的人圍坐一桌共享晚餐，二十二道風味創新的菜式，一定是一段難忘的回憶。

米其林二星餐廳

8 ? Otto e Mezzo Bombana

義大利菜

地址：黃浦區圓明園路169號協進大樓6樓

人均：2171元

開在外灘，主推黑松露和當季高檔食材，從開餐酒到最後的甜點，都讓人無法挑剔。

喬爾?盧布松美食坊

時尚法國菜

地址：黃浦區中山東一路18號外灘18號3樓

人均：1426元

大多數人知道喬爾?盧布松美食坊，都是因為《東京女子圖鑑》里那句「在30歲前能去Jo?l Robuchon吃飯的，都是好女人」。位於外灘十八號的上海店，是品牌在全球第十二家店，經典的法國菜滲著點點現代風味，品嘗美味的同時，還可以順道欣賞外灘美景，主廚Jo?l Robuchon因為去世，今天沒有抵達現場。

御寶軒

粵菜

地址：黃浦區北京東路99號益豐?外灘源4樓

人均：378元

御寶軒提供各式高級粵菜，海鮮、湯品、燒味和點心都水準上乘，糯米炸子雞需要提前預定。

雍福會

滬菜

地址：徐匯區永福路200號

人均：752元

餐廳地理位置和環境極佳，餐廳曾是前蘇聯、德國、越南和英國等國家的領事館，小花園內的走廊由清朝的長廊頂所建。菜單以古法本幫菜改良而成，特色菜有祁門紅茶煙熏鱈魚、普洱茶紅燒肉。

逸龍閣

粵菜

地址：黃浦區中山東一路32號外灘32號上海半島酒店2樓

人均：656元

半島酒店旗下的旗艦粵菜餐館，菜單內全是經典粵菜，招牌菜是川汁明蝦球、白灼大連雪花牛肉、和蝦餃等點心。

喜粵8號

粵菜

地址：汝南街63號(8號橋第四期)

人均：187元

喜粵8號來自香港，但這家餐廳卻因親民的價格被稱為「全球最便宜的米其林二星餐廳」。自從評上星級之後，這家位於八號橋汝南街的小店，永遠排滿人潮訂不到位。

叉燒和脆皮都是必點菜，點心中蝦餃最好吃，還有一道魔鬼炒飯則是專門為金庸的兒子、美食家查傳倜發明的新菜。

米其林一星餐廳

Bo Shanghai

創新菜

地址：黃浦區廣東路20號外灘5號6樓

人均：2077元

廚魔是一家創新菜餐廳，將中國大江南北經典菜融合在一起，套餐共12道菜，樣樣精彩。

菁禧薈

潮汕菜

地址：虹橋路1665號B5幢別墅

人均：1370元

菁禧薈的老闆杜建青是潮汕普寧人，雖然是潮汕脾胃，但也知江浙人喜好。2015年開業，店裡只有5個包間，每天的客人不過幾十個，但他卻從20多家食材鋪進貨，一顆菜、一條魚都是尋遍全國各地的，可見老闆的野心和對潮汕食物的衷心。

甬府

寧波菜

地址：茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓(近長樂路)

人均：802元

寧波簡稱「甬」，所以寧波菜又稱甬幫菜，是浙菜的代表之一。寧波靠海，一年四季有源源不斷的新鮮海產，所以寧波菜原料大多都是海鮮，以蒸、烤、燉為主，味道鮮咸，力求本味。甬府的菜會根據客人預算和當天進貨情況來調整，

Jean Georges

法國菜

地址：黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓

人均：986元

由法國廚師Jean Georges開設，酒單內有逾七百款優秀餐酒，經典菜有雞蛋魚子醬、黃旗金槍魚。

艾利爵士

時尚法國菜

地址：黃浦區中山東一路32號外灘32號上海半島酒店13樓

人均：1241元

位於半島酒店頂層的艾利爵士餐廳，能遙望黃浦江兩岸，套餐分別由四、五或六道新穎菜式組合而成，也可獨立點選菜單上的食品。

大董 (環貿廣場)

中國菜

地址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場6樓602號

人均：380元

以烤鴨聞名的大董，在「異鄉」上海同樣也得到了食客們的肯定。

大董海參店 (越洋廣場)

中國菜

地址：靜安區南京西路1601號越洋廣場5樓

人均：412元

同樣是大董，這家店空間較大、包廂也較多，除了馳名烤鴨外，其他菜也十分出色。

大蔬無界 (外灘)

素食

地址：黃浦區中山東二路22號外灘22號4樓

人均：380元

作為能入選米其林榜單的素食餐廳，店裡採用的都是最時令的食材，用中國傳統調手法製作，與其他分店不同，這店只供應套餐。

鵝夫人 (莘庄)

燒味

地址：閔行區莘庄都市路5001號仲盛世界商城422號

人均：127元

從布置至食物均以鵝為主題，燒鵝皮脆骨細、肉質嫩滑，點心如叉燒酥、菠蘿油也十分好吃。

斐霓絲

法國菜

地址：靜安區常德路1號璞麗酒店2樓

人均：608元

斐霓絲是一家十分低調的餐廳，但菜品都很能打，冷切肉、油燜烤鴨肉、朗姆糕、慢烤美利奴羊肩都是特色菜。

家全七福 (嘉里中心)

粵菜

地址：靜安區南京西路1515號嘉里中心1期2摟

人均：636元

以傳統功夫粵菜見長，海味菜式、湯飲、燒味都很推薦，午市提供的逾三十款自家製作的點心也是招牌。

利苑 (國金中心)

粵菜

地址：浦東新區世紀大道8號國金中心商場3樓17-18號

人均：432元

利苑的粵菜質量一直很穩定，老火湯、廣東點心、海鮮、魚肚、時令小炒、煲仔菜都是招牌。

利苑 (環貿廣場)

粵菜

地址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場4樓

人均：409元

在環貿廣場內的這家利苑，位處熱鬧的大型商場內，經常滿座。

老正興

滬菜

地址：黃浦區福州路556 號

人均：139元

老正興始於1862年，是上海歷史最悠久的本幫菜館，油爆蝦、蝦籽大烏參等都是招牌菜。

迷上海

滬菜

地址：浦東新區梅花路1108號卓美亞喜瑪拉雅酒店6 樓

人均：367元

餐單以經典的上海菜肴為主，推薦老上海三黃雞、目魚紅燒肉。

南麓?浙里 (四川中路)

杭州菜

地址：黃浦區四川中路216號

人均：230元

門店布置得像三十年代上海咖啡室的餐室，餐單不算長，精彩菜式卻不少，西湖醋魚、肘子老鴨煲、金牌扣肉、江南富貴雞煲都值得推薦。

蘇浙總會

滬菜

地址：浦東新區世紀大道8號國金中心商場4樓13號鋪

人均：546元

主打新派江浙菜，部分菜式更加入國際化食材，推薦天麻魚唇拆燴魚頭、黑松露鵝肝包生菜、傳統淮揚清燉獅子頭。

泰安門

創新菜

地址：長寧區鎮寧路465弄161號1號樓101-102室

人均：1649元

地址十分隱蔽的一家創新菜，餐單每季更新。

新榮記 (上海廣場)

中國菜

地址：黃浦區淮海中路138號上海廣場5樓503號

人均：398元

台州海鮮是首推，還有一系列出色的粵菜、廣東點心，家燒黃魚、燉湯、紙包叉燒都屬招牌。

雍頤庭

滬菜

地址：浦東新區浦東南路111號浦東文華東方酒店LG

人均：693元

主打精緻味美的經典江南菜，其中阿拉斯加蟹、八寶鴨、筍乾火朣燉老鴨需要提前預定。

這次上海米其林榜單里，有價格昂貴的法餐意餐分子料理，也有開在街邊的粵菜，米其林並不像你想的那樣高不可攀，也真的有在了解中國。但米其林餐廳好不好吃，還是要靠你自己去嘗嘗。

你，準備好去摘星了嗎？

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